毫無爭議，脆皮花生是硬核零食的第壹種，也是最受歡迎的零食，是很多老酒友最喜歡的配菜。脆皮花生是很多脆皮花生的統稱，如油炸花生、鹽炸花生、鹽脆皮花生、酒精花生等。記得小時候信息落後，交通閉塞。除了平常的日子，家裏的客人都是突然的。客人到達時，壹家人開始忙著準備開胃菜。好儲存的花生分兩大把端上來，鍋裏沾了少量油。它們用小火慢慢烤，到了火候，加鹽或糖，做成或鹹或甜的脆皮花生。這麽大壹盤脆皮花生是客人喝的不二之選，最後多半會剩小半盤。
逢年過節，或者家裏有貴客的時候，最難的開胃菜就是這道醬牛肉。過年的時候，壹般家家戶戶都會在家腌制幾斤醬牛肉，泡在醬香濃郁的鹵湯裏。客人來了就舀起壹大塊，切成大盤子。壹塊醬牛肉能喝三口高度酒。看過古裝劇的朋友可能還記得江湖上英雄俠士聚在壹起喝酒的場景:“小二，給我切兩斤牛肉，快篩幾壺好酒！”所以可以選擇醬牛肉，不僅僅是因為它的硬核，更是因為它是大眾化的選擇。
往年蔬菜大棚沒有普及，冬天也沒有反季節蔬菜，壹般都是家常菜，比如大白菜，蘿蔔。夏天家家戶戶種小菜園，實現自給自足，同時突然有客人來訪，是應急小吃。幾根黃瓜洗幹凈了，也用冷水泡過。取壹大盤，搗壹大頭蒜，再加入各種調料。喜歡吃辣的朋友，壹勺辣椒油會給這道菜增添濃郁的香味，幾棵香菜樹會增添濃濃的異國香味。再辣的酒，如果咽下壹根涼拌黃瓜，沿著食道的灼熱感就沒了，滿滿的都是香味。
“莫笑農家酒，好年留雞豚。”說到大豐收，過年的時候老百姓絕對不會吝嗇。除了醬牛肉，最硬核的開胃菜就是各種鹵肉了。壹個豬臉，壹個豬耳朵，兩個豬心，都可以切成大盤子，切成蔥絲和香菜絲，簡單調味，用辣椒油煮，趁熱攪拌，是最美味的配酒硬菜。煮熟的豬蹄，無需進壹步加工，撕成小塊直接食用；小腸和肥腸也是蒜泥直接上桌。如果每人上壹盤五花肉和護心肉，會讓這張桌子瞬間提升壹個檔次。這八種硬核肉被人們戲稱為“八大件”，再配上幾樣蔬菜，是農民過年時能拿到手的招待最尊貴客人的最高標準。
記得小時候每當臨近過年，父親都會煮壹大鍋水煮花生。加鹽，切蔥姜，放入八角、桂皮、香葉等香料。煮好後直接泡在原湯裏。初壹到初五，親戚朋友不斷，壹大盤水煮花生成了最快的開胃菜。註意點然後把壹些芹菜塊焯水，拌上煮好的花生，淋上壹些香油，就是升級版的涼拌芹菜花生。每年鮮花上市的時候，尤其是現在的燒烤攤，必備的開胃菜就是鹹花生。鮮嫩的花生，帶殼大鍋煮，直接配小酒吃，再嘗幾口煙火味。
如果夏天在家做客，主人會做幾個鹹鴨蛋招待客人。各家各戶養的家鴨春天開始下蛋，每天爭壹只。清明節過後，鹹鴨蛋開始腌制。數著日子，分批用不同的大陶罐腌制，到了收獲的時候就派上了用場。這個季節的鹹鴨蛋都是油油的，壹裂開就順著蛋殼往外溢，弄得整個鴨蛋都是油油的。家裏的客人要註意點，瞄準，壹把鋒利的菜刀迅速從中間切開鹹鴨蛋，放在大盤子裏。客人可以從頭到尾吃半個鹹鴨蛋，直到壹大壺老酒見底。