請問牛肉怎麽做才好吃？我丈夫喜歡牛肉。

燉牛肉小技巧燉牛肉的時候，要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。2“喬燉牛肉有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；“多少食材放在壹起，肉香腐。”選肉大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯柵欄把泡沫去掉，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握火候。即大火燒開後放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再煮20分鐘。煮老牛肉:如果妳買了很多牛肉，妳可以在煮的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，煮之前把肉沖洗幹凈。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。煮牛肉的時候，先縫壹個紗布袋，裏面放少量菜葉，把袋子紮起來，放在鍋裏和牛肉壹起燉，這樣牛肉熟的快，吃起來香。煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂，不僅煮的快，還能去除腥味。燉牛肉的時候，加少量野菜，肉質鮮美。3“生姜能嫩化牛肉生姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有點硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，室溫放置65，438+0小時左右，即可根據需要烹飪。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辣味。4「燉牛肉香脆的技巧」燉牛肉，可以在燉肉的時候往鍋裏放幾片山楂片，然後用小火慢慢燉，這樣會讓牛肉香脆可口。另外，煮牛肉的時候，要先把水燒開，再把牛肉放在鍋裏。這樣既能保留肉裏面的營養成分，吃起來也特別香。5”山楂燉牛肉配方:山楂15g、紅花6g、紅棗10、生地6g、牛肉20g、胡蘿蔔20g、九韶10g、蔥10g、姜5g、鹽5g制作:1。牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗凈，切成4厘米見方的塊；把姜拍松，把洋蔥切成段。2.將牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，加入1000毫升水，中火煮20分鐘，加入1000毫升湯，燒開後加入胡蘿蔔L、山楂、紅花、紅棗、熟地黃，小火燉50分鐘。吃法:每天1次，每次50克牛肉，胡蘿蔔，湯隨意。功效:補益氣血，化瘀散結。適用於心絞痛(心臟梗阻)和冠心病患者。6“番茄燉牛肉原料:牛肋排、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。制作:首先將牛肉洗凈切成小方塊，然後將姜切成片，再放入鍋中點燃。油五六成熱時，逐漸將牛肉煎熟，取出；然後把鍋裏的底油放入炸好的牛肉，瀝幹水分(以淹沒肉為宜)，加入清醬、姜末、料酒、蔥、草果、鹽調味；最後將西紅柿用開水浸泡壹會兒，撈出去皮，切成月牙片，放入鍋中，小火燉60分鐘。7「紅酒燉牛肉」食材:牛肉、芹菜、土豆、紅酒、雞湯、大蒜、橄欖油。做法:1。大蒜切片，土豆去皮切丁備用。2.將芹菜切成2厘米左右的小塊。3.湯鍋倒入橄欖油，爆香蒜和芹菜，放入牛肉，炒出顏色。4.加入紅酒、雞湯和土豆塊，小火燉壹個小時。廚師小:1。烹飪過程中，不時攪動鍋裏的湯，以免粘鍋底。如果沒有紅酒，可以用啤酒代替，當然口感更差。3.所以菜裏有酒，不建議小狗狗吃。實用提示:1。如果不喜歡太軟的土豆，可以先把牛肉煮熟，半小時後放土豆。2.雞湯可以用雞精和水代替，但為了避免太鹹，最好先嘗壹嘗再入鍋。3.建議在壹小罐牛肉裏放1/5瓶紅酒。8「勃艮第紅酒燉牛肉」這是法式燉肉，很家常。勃艮第是法國的壹個省，以盛產紅酒而聞名。其實這道菜從法語直譯過來就是“勃艮第女人方式燉牛肉”，這裏女人當然會用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國的人口，肉味很濃。雖然時間長，但是可以選擇周末做，第壹天晚上把肉腌好，第二天慢慢燉，看看書，聽聽音樂，壹邊聞著廚房裏時不時飄來的香味，享受壹個輕松的周末。材料:1斤牛肉、1根洋蔥、1小把香香、25片香葉、小紅蔥、150克臘肉、500克百裏香蘑菇、25克面粉、50克黃油、300毫升水和65438+大蒜。2.在碗底鋪上洋蔥片、香香、香葉、百裏香(作為第壹層)，第二層放上牛肉，依次壹個壹個交替擺放。最後倒入2湯匙橄欖油和半瓶紅酒，用保鮮膜封好碗，室溫下腌制4小時(時間越長越好)，鍋中融化黃油3.50克，將培根煎成金黃色，取出；然後將小紅洋蔥炒至軟金黃，取出；最後將香菇炒1 ~ 2分鐘。4.將牛肉從汁液中取出，過濾汁液(去掉洋蔥和其他調料)。5.用少許橄欖油將四周的牛肉塊炒熟，加入25克面粉攪拌1分鐘，然後放入過濾後的汁液，加入300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燜2小時，然後倒入炒好的臘肉、紅洋蔥和蘑菇繼續燜30分鐘。最後根據自己的口味加入鹽和胡椒粉。制作:將牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成2厘米左右厚的塊。山藥、枸杞、龍眼肉洗凈，放入大碗中。炒鍋放食用油，放入牛肉片翻炒，放入紹酒翻炒均勻，然後放入大碗中，放上姜片。將炒鍋放在火上，加入開水、鹽、紹興酒，打開後蓋在加大的杯子裏，放入蒸籠蒸至軟爛，取出姜、蔥即可食用。特點:湯鮮味美，肉軟滑。功能:補脾胃，益精血。10「花生燉牛肉」(圖)食材:牛肉500g、花生仁100g、姜、蔥花、黃酒、鹽。做法:1。花生仁用開水浸泡，然後脫衣備用。2.將牛肉洗凈，切成小塊，放入開水中，撈出，放入砂鍋中，加入750毫升水、蔥、姜、黃酒，大火煮開，撇去泡沫。3.轉小火燉至半熟。放出花生，繼續煨至熟，加鹽調味。功效:強身健體。11 "紅燒牛肉色澤鮮紅，軟嫩。生牛肋排五斤；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。八味* * *半作。牛肋排洗凈，去血水，用鋸子切成丁，用冷水浸泡30分鐘左右，然後放入開水鍋中焯壹下。再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。泡沫升起後，拍掉，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。