現在正是吃香椿的時候，很多人都喜歡吃，那麽新鮮香椿怎麽保存?新鮮香椿怎麽做好吃?
新鮮香椿怎麽保存
焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但壹旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麽吃法，都建議先將香椿焯燙壹下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。
冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
冷凍法
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後，放到冰箱冷凍室裏冷凍起來(千萬註意是冷凍室不是保鮮室)，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時壹樣新鮮了。
鹽漬法
香椿洗凈，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌漬到壹周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。#p#副標題#e#
新鮮香椿怎麽做好吃
1、香椿芽炒雞蛋：配料：香椿芽四兩、雞蛋兩個、大蒜兩瓣、鹽、味精適量。做法：洗凈的香椿芽用沸水輕輕綽壹下，撈出到加少許鹽的涼水中冷卻，(水中加少許鹽是為了能充分保持香椿芽的綠色，其他綠色蔬菜也可以這樣做)然後撈出，切成碎末，雞蛋打散，大蒜切成末，然後把香椿芽末、蒜末倒入打好的雞蛋裏加鹽和味素攪拌均勻，鍋中放適量花生油燒八成熱後放入攪拌好的材料，像炒雞蛋那樣攤炒至熟。裝盤即可。此菜清香可口，營養豐富，非常適合卷單餅、或煎餅食用。
2、腌制香椿芽小菜：做法：香椿芽適量洗凈，沸水輕輕綽壹下，綽的方法同上，撈出控幹水分。用食用鹽適量腌制，在常溫下放置壹天就可以食用，口味清香誘人，適合佐餐。
3、油炸香椿芽：配料：香椿芽適量、面粉適量、雞蛋清壹個、食用鹽適量。做法：香椿芽適量洗凈，沸水輕輕綽壹下，綽的方法同上，撈出控幹，面粉加少量水和蛋清攪成面糊待用，食用油適量入勺加溫至8成熱，把香椿芽放入面糊中掛漿均勻，放入油鍋中炸至金黃撈出裝盤。此菜味道獨特鮮美是佐酒的好菜。
香椿是什麽季節的菜
春季香椿上市，上市時間很短暫，售價也最高。
小編昨天在本市南開區壹家農貿市場看到，剛摘下來的香椿芽500克售價高達30元，但仍不時有市民詢價購買。剛買了1000克香椿的市民常先生說：“真是不便宜啊，不過壹到春天就想吃這口兒，用它炒雞蛋或者拌豆腐，味道好極了。”據介紹，由於香椿講究的只吃芽，所以現在是吃香椿最好的時間，時間很短暫，售價也最高。