酸湯肥牛是很多川菜館常見的漢菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第壹因素，但是入鄉隨俗之後，酸湯的調味很重要，要恰到好處。接下來，介紹三種方法。
練習1
食物準備
肥牛400克、銀芽200克、金冠辣椒醬半瓶、野花椒粉20克、小青紅辣椒圈30克、香菜15克、姜米、蒜米、精鹽、精酒、胡椒粉、魚露、紅浙醋、味精、鮮湯、雞油。
生產步驟
1，肥牛用切片機切片，調味後放入開水鍋中煮，直到切下取出；選擇銀芽的兩端，留下中間部分。洗凈後，放入玻璃盤底部。
2、將鍋洗凈放在火上，放入雞油燒熱，放入姜蒜爆香，再放入金冠辣椒醬和野花椒粉翻炒，煮花雕酒，放入鮮湯，放入香菜和香菜略煮。
3.然後把所有的渣子打掉，加入鹽、胡椒粉、魚露、味精、紅浙醋，倒入煮好的肥牛片，再把帶汁的湯汁倒入有銀芽的玻璃盤中，最後撒上新鮮的小青紅辣椒圈。
酸湯肥牛的做法
練習2
食物準備
材料:肥牛卷，兩個紅杵，(洗凈後開水燙壹下，去皮)，金針菇，香菜少許。
調料:凱裏紅酸湯、糖、鹽、白醋、味精、花椒(忘記拍了)、胡椒粉、蒜片、蔥花、姜末。
生產步驟
1.鍋中燒開水，水開後關火，將洗凈的金針菇放入水中瀝幹。
2.再把水燒開，水開後關火，把肥牛卷放入開水中變色。關火燒水的原因是為了保持肥牛卷的鮮嫩。不小心點著了，肥牛卷就老了，肥牛配酸湯版的瀝幹紅湯。3.炒鍋大火翻炒，倒入油，放入姜絲、蒜片、蔥花。
4.炒香後放入紅油中翻炒，註意翻炒時間要長，直到濃汁出鍋。
5.此時加入凱裏紅酸湯，翻炒幾下。
6.加壹碗水。
7.煮開後加入少許糖、鹽和調料，再加入壹些野辣椒汁，但不要放太早，因為煮太久會蒸發掉酸味。如果不夠酸，可以加點白醋。
8.煮壹會兒後加入金針菇和肥牛，放味精，馬上關火。
9.炒鍋著火後，倒入油，放入辣椒翻炒。為了不影響美觀，把炒好的辣椒扔掉，把花椒油倒進酸湯裏的肥牛裏，再撒上香菜。
酸湯肥牛的做法
練習3
食物準備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、鹽、姜、蒜、澱粉、泡椒、白醋、蒜、雞蛋。
生產步驟
1.速凍牛肉片提前取出，自然解凍。金針菇洗凈，洗凈備用。粉條泡軟酸湯，牛肉、生姜切碎，大蒜展平，花椒切碎備用。
2、用少量蛋清加鹽和少許幹澱粉，輕輕攪拌牛肉片，調味。
3.鍋裏放壹勺油，燒熱，將打好的雞蛋倒入炒至成熟，再放入姜末、花椒末、蒜瓣，炒香，加入壹碗水燒開，再轉小火15-20分鐘，至湯汁呈乳白色。
4.將煮好的湯用漏勺過濾掉碎雞蛋、泡椒、姜等雜質，將過濾後的清湯倒回鍋內，加鹽、白醋調味，煮開，放入金針菇、粉條煮開，放入口感好的肥牛片，用筷子撥開。湯壹煮開就關火，拿出來。
5.將小蔥切成段，撒在菜面上即可食用。
需要註意的事項
1.肥牛可以買厚壹點的，或者買的時候請屠夫現在切，切厚壹點。煮後味道更鮮美不易煮，菜更美觀。也可以用牛柳自己切稍微薄壹點的片，壹樣嫩。
2.如果覺得剁椒和泡姜過濾太麻煩，也可以省略這道工序，但是做出來的酸湯肥牛不夠爽口，嘴裏渣子多，但不影響口感。
3.先把雞蛋炒熟再加水，讓湯變得乳白色又香，這就是Aauto更快白湯的秘訣。此舉可以彌補普通人沒有不夠好吃的湯頭的缺陷。平時在家做飯也可以試著把湯煮成這樣。煮完白湯就不用去撈破雞蛋了，當然撈出來的湯更爽口。雞蛋碎可以蘸壹點醬油吃，也不浪費。
4.如果喜歡濃重的酸辣口味，可以增加白醋和野辣椒的用量。黃色的野辣椒比較好，酸酸的開胃，灰綠色的野辣椒鹹鹹的鮮，不適合做這個酸湯。不然就夠酸夠鹹了。
5.除了粉條和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，味道更豐富，顏色也好看。
營養價值
酸湯肥牛是壹種高密度的食物，味道鮮美，營養豐富。它不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅和鈣，而且是每天所需維生素B群的最佳來源，包括葉酸、維生素B和核黃素。吃肥牛可以搭配海鮮和蔬菜。海鮮含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更容易被人體吸收。