壹圓茄子，蠔油，油，糖，料酒，香油，九層塔，醬油，蔥，蒜。
做法:1。茄子洗凈，切塊，放入水中浸泡半小時，然後倒掉水，蓋上保鮮膜，放入微波爐中4分鐘。
2.大蒜、洋蔥切碎，九層塔洗凈備用。
3.將蒜和少許九層塔放入油鍋翻炒，倒入茄子和少許料酒翻炒片刻，然後加入2-3茶匙蠔油、少許醬油、糖和水翻炒均勻，約3分鐘。
4.撒上蔥花，剩下的九層塔和香油攪拌均勻。
微波醋香蒸茄子；
1茄子、2瓣蒜、1香菜、10ml香醋、5ml醬油、5ml香油、5ml辣椒油、3g鹽、1g辣椒。
做法:將長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中用鹽和水浸泡15分鐘；大蒜洗凈切碎。
將長茄子片均勻放入盤中，放入微波爐中，中火蒸5分鐘至熟，取出後撒上蒜末。
將香醋放入碗中，微波爐加熱30秒，取出，加入醬油、香油、辣椒油和胡椒粉，拌勻，澆在蒸好的茄子上，加入香菜。
醬醋蒸茄子材料:
茄子500g，蒜1茶匙(5g)，香菜1枝，生抽2茶匙(10ml)，香醋2茶匙(10ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，香油1茶匙(5ml)。
練習:
長茄子洗凈，去蒂去皮，切成10cm長的條，用鹽水浸泡10分鐘去澀味。
將醬油、香醋、辣椒油、香油、白糖、花椒粉放入碗中，拌勻成汁。
將茄子條從鹽水中撈出，擠出水分，放入深容器中，放入精美微波爐中的美食蒸籠中，中高火蒸8分鐘。
取出蒸熟的番茄條，放入盤中，倒入調好的汁，撒上蒜末，放入香菜，放涼。
豬肉炒雞蛋
材料:茄子壹個(壹人份)
調料:醬油、蔥、姜、蒜、料酒、米醋、生粉(拌少許水備用)，泡紅辣椒、白糖、植物油。
做法:茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜、蒜分別切碎。
醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉都可以調成醬備用。
不要往鍋裏倒油，把茄子塊放進鍋裏晾幹。
炒到茄子顏色變深，變小的時候會上壹部分。
鍋中倒入少許油，放入姜蒜末爆香，倒入剁碎的泡椒翻炒出香味。
倒入炒好的茄子翻炒幾下。
倒入醬汁，翻炒至湯汁變濃。
撒上蔥花即可食用。
懶人茄子材料:
茄子，辣椒醬，油，辣椒醬，蔥花
做法:1。茄子洗幹凈，切成條，放在籠子裏蒸透(壹般用電飯鍋做飯的時候壹起做，真的很懶)，然後放入盤中。
2.鍋裏加少許油加熱，放入適量辣醬翻炒(妳甚至可以跳過這道工序，直接用辣醬)，然後倒在番茄條上，撒上少許蔥花。
茄子炒豆角
配料:豆角、茄子、
調料:幹辣椒、大蒜、姜末、醬油、雞精、鹽。
做法:1。先把茄子切成小條，先用鹽水泡壹下，去除有毒物質。將長豆角洗凈，切成小指長的段。保留了壹些大蒜。
2.將水燒開，放入剁碎的豆夾，讓它穿過水幾分鐘，然後撈起，倒入冷水中。
3.鍋裏多放壹點油，加入姜末，幹辣椒，然後把瀝幹的茄子倒入鍋中。翻炒至變色有點軟，加入泡好的豆瓣，蒜，醬油，翻炒，加少許鹽，雞精出鍋。
紅燒茄子材料:
茄子2片，大蒜3瓣，色拉油1小勺，醬油醬2小勺，水1小勺。
做法:1。茄子洗凈切段，用150℃(特重)的油溫炸至軟身；將大蒜切碎；把調料混合好，放在壹邊。
2.取壹口鍋，倒入色拉油，燒熱，用1的方法爆香蒜末，然後用1的方法加入茄子和調料，翻炒均勻。
烤茄子材料:
橄欖油少許，帕爾馬幹酪3湯匙，120cc肉醬，茄子2片，西紅柿2個，洋蔥末1/2片，九層塔8片，面粉少許，烤茄子蛋醬適量。
做法:1。西紅柿切丁，洋蔥切段備用。
2.將茄子切成圓形片，先蘸面粉，再蘸雞蛋醬，放入橄欖油中炸至兩面金黃涼透。
3.在壹個茄子上鋪壹層西紅柿丁，洋蔥末，壹層肉醬，壹層帕爾馬幹酪。這樣做三次。
4.放入預熱到180℃的烤箱中烘烤至變色。用九層塔裝飾菜肴。
沙茶醬燜茄子材料:
2茄子、油、醬油、鹽、料酒、糖、香油、姜、蒜、蔥、沙茶醬。
做法:1。茄子洗凈切塊，浸泡半小時，撈起待用，姜、蒜、蔥切碎。
2.在油鍋裏炒姜和蒜。加入茄子和1茶匙料酒翻炒片刻，再加入水，1-2茶匙沙茶醬，鹽，小火煨至汁軟幹。加入少許醬油和少許糖翻炒均勻。最後撒上香油，洋蔥翻炒均勻後關火。
番茄烤茄子材料:
兩個茄子和兩個西紅柿。輔料:蔥花姜絲、1湯匙糖、1.5湯匙蠔油、1茶匙生抽。
做法:1。茄子洗凈，切成條狀。西紅柿洗凈，去皮，切成小塊。
2.油鍋裏放足夠的油加熱至五六成熱，放入茄子條，炸至變軟，撈出瀝幹油，輕輕擠出多余的油，放在廚房紙上吸幹多余的油。
3.炒鍋內熱適量油，放入蔥、姜，炒香，放入番茄塊、醬油、糖炒至糊狀，放入茄子條炒壹分鐘。
4.最後加入蠔油，攪拌均勻即可食用。
味噌涼拌茄子材料:
日式茄子50g，味噌15g，糖5g，香油5g。
做法:1。取壹個蒸籠，將日式茄子放入蒸籠中，中火蒸熟，取出，切成扇形片放在盤中備用。
2.取壹碗，加入所有調味材料拌勻，然後澆在1做的茄子片上。
鹹蛋黃烤茄子材料:
鹹鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥花和姜末15克，精鹽3克，味精1.5克，糖和醋2克，濕澱粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法:1。將鹹蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條狀。
2.鍋裏放油，燒至七成熱。加入番茄條，炒透。把它們倒進漏勺裏。
3、鍋中放油50克，放入蔥、姜、蒜，倒入鹹蛋黃翻炒，放入番茄條，用湯、鹽、糖、醋翻炒，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
意大利紅燒茄子材料:
茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋蔥50克。
蒜瓣25克，橄欖油70克，鹽少許。
做法:1，洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒切丁。
2.鍋中橄欖油加熱，炒蒜瓣，撈出。
3.加入蔥花、茄子、青椒、番茄、鹽調味，蓋上鍋蓋燉。
烤茄子三明治材料:
茄子50g，紅辣椒0.2片，生菜適量，奶酪1片，全麥面包2片，黃油1片，鹽適量。
做法:1。在鍋裏融化黃油，加入茄子，用中火烘烤鹽2-3分鐘直到變軟，然後端上桌。
2.將紅辣椒放入鍋中，烤至變軟；同時將面包放入面包烤箱烘烤。
面包烤好後放上茄子，再放上紅辣椒。
4.如果加入奶酪，可以將半組裝好的三明治放入烤箱烤至融化(如果妳比較懶，可以省去烤箱這壹步)。
5.加入生菜和另壹片面包。
香芝麻茄子條材料:
長茄子2根(約400g)、1茶匙熟白芝麻(5g)、1根小蔥、4湯匙高湯(60ml)、2茶匙生抽(10ml)、2茶匙白糖(10g)、2湯匙米酒(30ml)。
練習:
將長茄子去皮，切成10cm的條狀，放入湯碗中，加入高湯、醬油、白糖、米酒，拌勻，腌制5分鐘。小蔥洗凈，切成蔥花備用。
用保鮮膜將腌茄子條的湯碗包好，放入微波爐中，中火加熱8分鐘。
把番茄條從湯碗裏拿出來，放在盤子裏，吃的時候撒上白芝麻和蔥花。
芝士焗茄子材料:
茄子500克，橄欖油5-10湯匙，意大利奶酪125克，羅勒或牛至1捆，意大利番茄醬200毫升，鹽和黑胡椒，帕爾馬幹酪25克。
做法:1。茄子切去兩端，洗凈切成圓盤備用。
2.在壹個大煎鍋或兩個小煎鍋裏加熱壹湯匙橄欖油，用中高火分批煎茄子，中間翻壹次，煎至兩面金黃。煎的時候根據需要加入橄欖油。
3.同時高溫預熱烤箱。將意大利奶酪切片。羅勒或牛至洗凈瀝幹水分，切成兩湯匙。
4.將炸好的茄子放入壹個又寬又淺的防火盤中，每層茄子上撒壹層意大利奶酪、番茄醬、羅勒或牛至、鹽和黑胡椒。
5.撒上切碎的帕爾馬幹酪，烘烤4-5分鐘，直到變成金黃色並冒泡。
蝦醬炒茄子材料:
茄子、油、醬油、糖、鹽、蝦醬、姜、蔥、蒜。
做法:1。茄子洗凈，切塊。浸泡半小時，撈起晾幹備用。將姜、洋蔥和大蒜切碎。
2.茄子泡油撈起，鍋裏留壹點油。加入1-2茶匙蝦醬和姜蒜翻炒茄子和1茶匙料酒翻炒均勻。
3.加入少許醬油和糖，半碗水翻炒均勻，改小火燉8-10分鐘。
4.待茄子軟糯入味後，撒上蔥花翻炒均勻即可食用。