龍井茶是世界上最好的茶葉，因為它色澤翠綠，外形美觀，味道香醇。其獨特絕世的外觀和“輕遠”“香清”的非凡品質，在眾多名茶中獨樹壹幟，位列中國十大名茶之首。
龍井茶采摘有三個特點:早、嫩、勤。茶農常說:“茶是時令草。早三天摘，晚三天化為草，是寶。”龍井茶還以采摘細膩著稱，鮮葉的嫩度和均勻性構成了龍井茶品質的基礎。勤是指分批采摘，全年采摘30批左右。
傳統龍井炒制有十種技法:拋、抖、拍、扇、蕩、抓、推、扣、磨。不同品質的茶葉有不同的炒制工藝。由於生態條件和炒制工藝的差異，西湖龍井分為獅、龍、雲、虎、梅五大類。
特級龍井茶外形扁滑挺拔，色澤淡綠順滑，香氣鮮高，滋味鮮甜，葉質嫩白。[2]
春茶中的超級西湖龍井和浙江龍井，外形扁平光滑，苗尖，芽比葉長，色澤淡綠，體表無茸毛；湯色淺綠(黃色)，明亮；清香或嫩栗香，但有的茶火香高；口感清爽或醇厚；葉子是淺綠色的，完好無損。隨著其他等級龍井茶等級的下降，外觀顏色由淺綠變為青綠色、深綠色，茶身由小變大，茶條由光滑變粗糙。香味由嫩變濃，四級茶開始有了粗糙的味道；葉底由嫩芽變成夾心葉，顏色由淺黃-綠松石-黃棕色。夏秋的龍井茶色澤深綠或深綠色，體大，體表無茸毛。湯色為黃亮，香而粗，味濃而微澀，黃亮葉。整體品質比同級別的春茶差很多。現在機制龍井茶都是用多功能機炒制，也有機器和人工輔助結合炒制的。機制龍井茶多為桿狀扁形，不完整，色澤深綠，整體品質比同等條件下的手工炒制差。
浙江龍井茶分為特級和壹級到五級，共6個等級。
群體物種
“只有杭州龍井是扁直的”
“只有杭州龍井是扁直的”
群種是龍井茶最早的品種，也是目前品質最好的茶葉。現在人們常說的石峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。壹般來說，組種的采摘時間比其他品種要晚，清明左右。這個品種的種植區域僅限於西湖產區，面積非常有限。
龍井43
龍井43號是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出的無性系國家品種。灌木狀，葉肉，半開展，濃密分枝。特早熟品種，青島地區壹芽壹葉期在4月中下旬。發芽能力很強，發芽密度大，芽葉短、壯、多毛。春茶壹芽二葉幹樣含氨基酸約3.7%，茶多酚18.5%，總兒茶素12.1%，咖啡因4.0%。適合制作名優扁形綠茶，如雀舌、龍井、俞曄等。
特點:香味和濃度適宜，甜味持久。龍井43壹般適合炒成青版，湯色翠綠明亮。
平陽很早
葉肉，灌木，很早的種類。青島名茶在4月中下旬開采，發芽密度高，發芽能力強。特點:高香氣是其顯著特點。同期采集的茶葉以平陽的外觀較好，但口感略淡。
浙農117
浙江大學選育的優質、高產、早熟無性系品種於2002年通過浙江省省級鑒定，被列為浙江省重點推廣品種。嫩度強，適合做扁形、針形茶，嫩綠芽強。發芽時間早，青島名茶開發時間在5月上旬，發芽能力強，抗逆性強，尤其抗寒性突出，制成的綠茶香氣濃郁持久，滋味鮮爽。
浙農139
浙江大學培育了優質、高產、早熟的無性系茶樹品種，2002年通過浙江省省級鑒定，被列為浙江省重點推廣品種。春茶的開發期比早生福鼎大白茶早7天左右。適用於制作香氣高而持久、滋味鮮醇、甘甜的名優綠茶，並具有耐儲存的特點。單位產量比福鼎大白茶高27%。綠葉高產。優點是嫩度和抗寒性好，缺點是抗病能力略弱。
烏牛棗
這個品種成熟最快。壹般在立春壹到就開始發芽，陽歷三月初就可以采摘。由於烏牛棗的外形與西湖龍井相似，所以產量也很大。