問題二:皮蛋和松花蛋的區別。妳知道皮蛋為什麽也要腌制嗎？因為皮蛋剝殼，蛋表面有雪花狀的淡白色花朵。
問題3:皮蛋和松花蛋壹樣嗎？妳好；
皮蛋，又稱松花蛋、松花蛋，是中國的壹種傳統風味雞蛋，深受全國人民的喜愛，在國際市場上也很有名。經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面有白色的花紋。當妳聞到它們時，會有壹種特殊的香味。皮蛋口感鮮滑爽口，色香獨特。經過歷史演變，皮蛋和鹹鴨蛋成為中國最受歡迎的風味蛋，並逐漸形成端午節吃兩個蛋的習俗。每到端午節，除了傳統的粽子，鹹鴨蛋和皮蛋也成了饋贈親友的最佳禮物！皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄在《趣味生活飲食譜》中說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。傳統制作皮蛋的方法幾乎都是使用中藥密陀僧，但是皮蛋中的鉛含量卻令人望而生畏。現在人們發明了制作無鉛皮蛋的方法。愛吃皮蛋的人不用擔心鉛中毒。江西省宜春市袁州區是皮蛋的重要產地。
問題4:皮蛋和松花蛋壹樣嗎？哪個更有營養？變蛋又稱皮蛋、松花蛋，是我國傳統風味蛋制品，不僅深受國內消費者喜愛，在國際市場上也享有良好的聲譽。
皮蛋就是皮蛋。皮蛋是中國特有的蛋類加工食品。它們是典型的雞蛋加工產品，具有特殊的風味，可以刺激食欲。據《林逸傳要》記載，它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉”。能散則散，能斂則斂”，常用於治療咽痛、咽痛、聲音嘶啞、便秘。在遊戲《卡丁車》中，他也是深受玩家喜愛的遊戲角色。
皮蛋又叫松花蛋、皮蛋、灰包蛋(因為是用壹層石灰做的，很形象的名字！)，等等。，口感鮮滑爽口，色香味俱佳。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、鹽、紅茶、草木灰(含氧化鈣、氫氧化鉀)。皮蛋是中國傳統風味蛋制品。
營養價值壹樣，不適合多吃，而且含有少量的鉛。
問題五:為什麽皮蛋又叫松花蛋，俗稱“皮蛋”？它有400多年的歷史，起源於中國南方。關於它的起源有壹個有趣的傳說。據說江南有個三江口，那裏河流交叉，湖泊密布。江碼頭住著兩對夫婦，男方姓李。夫妻倆都年過半百，靠擺茶攤為生。來喝茶的都是窮漁民。但今年雨下得很大，到處都是汪洋。漁民少了，老兩口生意不好，日子更不好過。壹個老鴨農給了他們壹對母鴨。他們以鴨子為生。鴨子壹天下兩個蛋，非常準時。然而好景不長，鴨蛋找不到了。這對夫婦非常惱火。有壹天，他們在收拾茶具時，像往常壹樣把吃剩的茶葉倒進屋外的松灰堆裏。突然，他們看到了尋找已久的鴨蛋。原來是鴨子在松樹的灰堆裏下了蛋。但是雞蛋埋在灰堆裏那麽久，每天都剩下茶葉。已經很糟糕了嗎？他們打開壹個雞蛋，看到蛋清已經變成了黃褐色，像水晶壹樣。鴨蛋還有壹種特殊的風味，就是我們現在經常吃的皮蛋。
問題6:皮蛋，皮蛋，皮蛋有什麽區別？變蛋又稱皮蛋、松花蛋，是我國傳統風味蛋制品，不僅深受國內消費者喜愛，在國際市場上也享有良好的聲譽。不
皮蛋就是皮蛋。皮蛋是中國特有的蛋類加工食品。它們是典型的雞蛋加工產品，具有特殊的風味，可以刺激食欲。據《林逸傳要》記載，它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉”。能散則散，能斂則斂”，常用於治療咽痛、咽痛、聲音嘶啞、便秘。在遊戲《卡丁車》中，他也是深受玩家喜愛的遊戲角色。
皮蛋又叫松花蛋、皮蛋、灰包蛋(因為是用壹層石灰做的，很形象的名字！)，等等。，口感鮮滑爽口，色香味俱佳。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、鹽、紅茶、草木灰(含氧化鈣、氫氧化鉀)。皮蛋是中國傳統風味蛋制品。
問題7:皮蛋和松花蛋壹樣嗎？皮蛋就是皮蛋的壹種，只不過剝殼的蛋上有像松花壹樣的小紋路，是用不同的腌制工藝得到的。有些皮蛋沒有這種現象。
問題8:為什麽皮蛋裏會有像松花壹樣的圖案？制作皮蛋的基本原料有生石灰、堿面、鹽。
生石灰遇到水生成熟石灰
熟石灰接觸堿時，會生成氫氧化鈉。
然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裏。
最後會和蛋白質中的氨基酸反應生成壹些鹽。
鹽結晶會沈澱在凝膠狀的皮蛋蛋白裏。
這樣皮蛋裏的雪花圖案就形成了！
問題9:皮蛋和變蛋有區別嗎？為什麽顏色不壹樣？有些加石灰，有些不加？皮蛋和皮蛋不壹樣。壹般來說，皮蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的。
皮蛋
配料:鴨蛋
材料:氧化鉛和附件。
顏色:黑色不透明，有松花斑點。
味道:含鉛，有點氣味(硫化氫)。
皮蛋
配料:雞蛋
材料:石灰、堿、谷殼或鋸末。
顏色:透明金黃色帶雪花點。
味道:香
傳統制作皮蛋的方法幾乎都是使用中藥密陀僧，但是皮蛋中的鉛含量卻令人望而生畏。現在人們發明了壹種制作無鉛皮蛋的方法。
皮蛋上的松花其實是由壹種化學反應產生的:皮蛋的主要化學成分是另壹種蛋白質，它含有硫磺。時間長了，蛋黃也會分解成氨基酸，並釋放出我們通常所說的臭雞蛋味的氣體——硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等。硫化氫能與這些礦物反應生成硫化物。因此，藍黑色的蛋黃是這些硫化物的來源。這些硫化物大多極不溶於水，所以不被人體吸收。
皮蛋的制作方法是將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出滾在糠或鋸末上，再放入缸中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。
問題10:黃色的皮蛋和黑色的皮蛋有什麽區別？黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於制作工藝。皮蛋大多呈黑色或深褐色，少數呈黃色或淺紅色，為優質蛋。如果大部分是黃褐色透明體，就是未成熟的皮蛋。
皮蛋有兩種:壹種是黃色皮蛋；壹個是黑皮蛋。皮蛋的顏色與其成分有關。黃皮蛋和黑皮蛋的區別在於黃鉛粉、茶葉、生石灰、純堿、鹽、炭灰、松柏枝的比例不同。黃色皮蛋多由雞蛋制成，蛋清、蛋黃成分少，保存時間短，稱為“皮蛋”。黑皮蛋大多是鴨蛋做的。蛋清和蛋黃成分重，保存時間長。配料中加入松枝、柏枝，稱為“皮蛋”。兩種皮蛋都沒有問題，可以放心食用。
鑒別皮蛋的方法:
1，外觀鑒定:觀察其外觀是否完整，有無破損黴變等。妳可以用手移動它:感受它的彈性，或者搖動雞蛋聽它的聲音。好的皮蛋表面都是泥巴，沒有黴斑，剝去外皮後蛋殼也是完整無破損的。剝開後有彈性，晃動時沒有洶湧的聲音。劣質皮蛋包裝材料破損或發黴，剝去包裝材料後蛋殼有斑點或破損。部分內容物已被汙染，晃動後有水蕩的聲音或輕飄的感覺。
2.透光鑒別:皮蛋是按照鮮蛋剝去外皮後的透光方法進行鑒別，觀察蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小。劣質皮球的內容物不是凝固的，而是呈水狀的狀態，氣室很大。
3、嘗其味:好的皮蛋整個蛋是凝固的，蛋殼易剝不粘，幹凈有彈性。這種蛋白質是壹種半透明的棕黃色固體，表面有類似松樹的紋理。當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。
皮蛋的營養價值；
皮蛋的營養成分和正常雞蛋壹樣。在腌制過程中，蛋白質和脂類被強堿分解，膽固醇降低，更容易消化吸收。而且皮蛋是用鐵劑腌制的，所以含鐵量比較高。但維生素B群和必需氨基酸被破壞，皮蛋含鉛量較高，不宜多吃。