扇貝是扇貝的幹品，口感、色澤、形狀與海參、鮑魚相當。古人雲:“吃了三天，還是覺得雞和蝦沒意思。”可見扇貝的鮮美。
挑選扇貝時，要註意它的顏色。首先應該是明黃色，不能變黑變白。它有著濃郁的鮮味和白霜。形狀盡量完整，短圓柱形，堅實飽滿，肉質幹硬；不應有不完整的裂縫。總之，扇貝是優質新鮮的，淡黃色，像孩子的拳頭那麽大。小顆粒是其次，顏色黑的是其次。
扇貝怎麽泡頭發？
幹貝烹飪前需要浸泡，但方法比較簡單。可以提前8小時左右用少量熱水浸泡。當妳用手指輕輕擠壓它們時，它們就被煮熟了，並配以原湯。也可以用冷水洗凈，放入碗中，加入適量的蔥、姜、料酒、鮮湯，放入蒸籠蒸2小時左右，用手輕輕揉搓成細絲。壹起上原湯。
蒸扇貝的方法更好，類似於熱水，但不同的是用蒸汽傳熱，避免了幹品與大量水的接觸，有利於保持幹品的鮮味和原料本身的形狀完整性。
1.將扇貝用冷水浸泡約2小時，去除外緣筋膜，然後用清水沖洗幹凈。
2.將扇貝放入小碗中，加入適量紹興酒，去除腥味，增加甜味。然後將扇貝放入蒸鍋中，用中火蒸1小時，直到可以用手輕松拆開。最後把扇貝泡在碗裏的料酒裏備用。
3、泡幹貝的料酒裏充滿了幹貝的精華，做菜的時候不要扔掉，和幹貝壹起放入盤中，增加香味和鮮味。
扇貝的幾種常見做法
1，幹貝皮蛋粥
材料:大米100g，扇貝50g，皮蛋1個，蔥花1小勺，紅辣椒絲1小勺，鹽和雞精各2g，胡椒粉和香油少許。
做法:大米洗凈，浸泡40分鐘左右，加水煮沸40分鐘。扇貝洗凈泡軟，放入粥中同煮。將皮蛋切成月牙形，洋蔥切碎。將皮蛋放入煮好的粥中，再煮5分鐘，加鹽調味，撒上蔥花和紅辣椒絲。
2、芙蓉幹貝
材料:幹面包師、鹽4.5克、味精10克、蔥8克、姜3片、料酒7.5克、蛋清8個、高湯250克、鮮奶200克。
做法:將幹貝放入盆中，加入蔥、姜、紹酒、清水，上籠大火蒸出，蒸出汁液，撈出蔥、姜。將蛋清放入碗中，按壹定方向打散，加入適量鹽、味精、牛奶，拌勻，倒入湯盤，放入籠中中火蒸5分鐘後取出。芙蓉面還沒硬之前，把扇貝整齊的插入面中，然後放入籠中蒸5分鐘。將鍋放在高火上，加入高湯燒開，加鹽、味精、紹興酒，拌勻，澆在芙蓉幹貝上。
3.竹蓀幹貝湯
材料:竹蓀50克，杏鮑菇80克，幹貝25克，黑木耳5-6朵，味噌1湯匙，水和鹽適量。
做法:扇貝洗凈後，用冷水浸泡；木耳泡好後撕去小片洗凈備用；竹蓀用溫鹽水浸泡20分鐘；杏鮑菇洗凈後，切成丁備用；竹蓀浸泡過程中換水2-3次，同時小心壓榨，切去菇尾和頭扇的網狀，只留下中間的白色菇體；將鍋中的水瀝幹，將杏鮑菇丁、黑木耳、泡好的幹貝倒入鍋中燒開，加入味噌醬，放入湯中攪拌煮沸，關小火至味噌完全溶解在湯中；將處理過的竹蓀倒入湯中，轉小火再煮10分鐘，然後關火飲用，不用額外加鹽。
提醒:貝類本身就很鮮味。炒菜時千萬不要加味精或多加鹽，以免鮮味流失。貝類中的泥香腸不適合食用。特別需要註意的是，扇貝和香腸不能壹起吃。