俗話說“無雞不成宴席”，招待客人時，桌上總有壹道“雞菜”，壹般是壹鍋金黃香濃的雞湯，味道鮮美，營養豐富，壹上桌，食客們就會爭先恐後地喝下去。
冬季氣候寒冷幹燥，也適合多喝雞湯，可以補充大量的水分和熱量，保護我們的健康。
雞湯的營養價值也很高，含有大量蛋白質，容易消化吸收，可以增強抵抗力，滋補身體。雞湯好處多，所以很多人在臘月買壹兩只雞，養到除夕，把雞宰了燉，滋補又好吃，全家人都愛吃。
雞湯的做法簡單，但“壹煮就沒用了”。很多人燉的雞湯味道很濃，肉都燒焦了，湯還是黑的。怎麽了？
壹壺合格的雞湯，雞肉要軟嫩，雞湯要金黃可口，沒有腥味。我該怎麽辦？
眾所周知，血液是魚腥味的主要來源。燉雞湯的時候，新手壹般都是直接用水燉，所以味道壹定很濃。畢竟雞肉裏有很多血。有經驗的人會把水焯水，可以有效去血，但是焯水後的雞肉口感沒有那麽嫩，有點老了。
廚師說這三步是燉雞湯的關鍵。除了焯水，還需要兩步才能保證肉嫩，湯鮮，金黃，香。現在和大家分享壹下廚師的手藝。讓我們趕快收集它們。
燉雞湯
第壹步，泡
無論是哪種雞肉，活雞還是凍雞，都含有大量的血液，不能直接燉煮或焯水。應該先泡壹下。
活雞宰殺後洗凈，剁碎(凍雞要先解凍)，放入清水中，加壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡2小時，換水半小時，直到水變清，血水泡幹凈，能有效去除腥味，雞湯顏色不會變黑。
長時間
如果浸泡時間足夠長，可以不用焯水，但是為了徹底去除腥味，建議焯水。如果雞肉不經過浸泡直接焯水，焯水時間會更長，需要5~10分鐘，雞肉的味道自然會變老。
泡好後血水所剩無幾，煮3分鐘即可，既去除了腥味，吃起來又鮮嫩。
鍋中多倒些水，將雞肉放入冷水中，放入蔥、姜片和料酒，煮3分鐘。用勺子撇去浮沫，3分鐘後取出雞肉，用熱水沖洗幹凈備用。壹定要用熱水或者開水洗。如果用冷水，雞肉會縮水，味道會變成柴火。
第三步:翻炒
雞肉焯水後，不要直接用水燉，多做1步，也就是放鍋裏炒。餐廳的雞湯金黃香濃，加上這壹步。
雞皮富含優質。炒的話可以炒雞油，雞湯鮮美，色澤金黃。
鍋中倒入適量的油，五成熱時倒入雞塊，小火煸炒雞皮下的油，再放入蔥姜片煸炒出香味，保證雞湯很香。
第四步，燉
雞肉炸至金黃色後，可加水燉煮。記得加開水，不要加冷水，不然雞就當柴燒了。倒入適量開水，湯裏加多些水，蓋上蓋子，大火燒開，再小火燉1小時。加入適量鹽，攪拌均勻，燉10分鐘，關火，燉好的雞湯就做好了。
這樣燉出來的雞湯，雞肉鮮嫩，雞湯鮮美，金黃香濃，連喝3碗都不夠！