鷹嘴豆的功效與作用
補充營養
鷹嘴豆富含蛋白質，還含有多種營養物質和微量元素，如鈣、硒、鋅、鎂和磷。特別是每100g鷹嘴豆含鈣350mg，磷320mg，高於大多數豆類，鐵47mg，比其他豆類高90%，維生素C、B1、B2 12mg，膳食纖維含量高於其他。
通便
鷹嘴豆含有大量碳水化合物，但不提供能量，多為膳食纖維和粗纖維。鷹嘴豆食用後能吸收大量水分，在胃腸道內膨脹，濕潤糞便，刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到通便的作用。適用於孕婦、老年人及其他習慣性便秘患者。
增強免疫力
鷹嘴豆和普通大豆也含有大量的植物蛋白，100g鷹嘴豆含蛋白質8.9g。蛋白質是人體的主要成分，能增強免疫力，尤其是免疫蛋白。吃鷹嘴豆可以補充大量氨基酸，促進蛋白質合成，有強身健體、增強免疫力的作用。
促進兒童發展
鷹嘴豆富含優質蛋白質，有18種氨基酸。含有人體必需但自身不能合成的8種氨基酸。氨基酸參與人體多種生理活動，能促進兒童大腦和身體的發育。
促進內臟和血管中脂肪的代謝。
鷹嘴豆還含有不飽和脂肪酸，與鉻壹起可促進膽固醇代謝，防止肝臟和動脈壁脂質沈積，降低血小板凝血能力，防止血栓形成。防止血管損傷表面的炎癥反應，對血管有很好的保護作用，能有效預防和減緩糖尿病並發癥。
改善糖尿病
鷹嘴豆還含有微量元素鉻，鉻對人體的糖代謝和脂肪代謝有重要作用，能增加體內胰島素活性和胰島素受體的數量。所以吃鷹嘴豆可以達到控制血糖，改善糖尿病癥狀的目的，是壹種非常好的糖尿病食品。
鷹嘴豆怎麽吃
鷹嘴豆炒雞丁
材料:
壹罐鷹嘴豆，壹個雞腿，壹勺蠔油，少許澱粉，半勺料酒，適量的鹽和糖。
練習:
1.雞腿切丁，加入澱粉，少許料酒和鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
2.燒熱炒鍋，加入油。加入腌制好的雞丁翻炒至變色。加入鷹嘴豆、蠔油、鹽糖。翻炒1分鐘出鍋。
鷹嘴豆雜糧粥
材料:
鷹嘴豆適量，高粱米30g，大黃米20g，東北珍珠米50g。
練習:
1將鷹嘴豆浸泡在冷水中，直到它們變軟。
2將高粱米、東北珍珠米、鷹嘴豆放入電壓力鍋中熬粥。7-10分鐘後，如果高壓鍋是SAIC。
高壓鍋不再冒熱氣，可以端出來吃了。
小貼士:
用的是東北的珍珠米，軟糯，顆粒飽滿。加入其他雜糧，營養更全面。
鷹嘴豆的營養價值
1.鷹嘴豆是壹種營養豐富的豆類，富含多種植物蛋白、氨基酸、維生素、粗纖維、鈣、鎂、鐵等。此外，種子中還含有腺嘌呤、膽堿、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。純蛋白質含量28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。
2.鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸，含量比燕麥高2倍以上。
3.每100克蛋白質含16.0克谷氨酸、4.6克亮氨酸和4.6克賴氨酸。
4.每100g鷹嘴豆含鈣高達350mg，含磷高達320mg，高於大多數豆類。鐵的含量為47毫克，比其他豆類高出90%。維生素C、B1、B2含量高達12mg，膳食纖維含量甚至高於其他。
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