如何正確在家釀酒？02:31
家釀葡萄酒
喝自制酒不僅可以避免喝假酒，還可以促進食欲、抗氧化、抗癌、殺菌。是自制飲料的好選擇。【1】自釀葡萄酒分為選料、清洗烘幹、去梗粉碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶貯存七個步驟。
中文名
家釀葡萄酒
主要原材料
葡萄
它含有防腐劑嗎？
不
主要食用功效
保持健康
適宜人群
成年健康人群
快的
航行
生產時間、操作、誤解、安全隱患和註意事項
生產過程
需要註意的是，在沖泡過程中，要保持清潔，不能接觸任何鐵質物體和油脂。
選擇材料
俗話說，七分葡萄，三分酒。可見葡萄品質對葡萄酒的重要性。釀酒時要選擇新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常家釀釀酒用的葡萄都是普通葡萄，也有選擇釀酒葡萄的。幾個主要葡萄品種的特性介紹如下:
巨峰:巨峰葡萄的優點是價格低，晶粒大，出酒率高(約1到0.8)，但巨峰葡萄比其他葡萄渾濁。剛出來的時候，酒色有點花生色，略澀，需要放置壹段時間才能變好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄的優點是色澤黑，透粉，香味特殊，口感極佳，但晶粒小，出酒率低(約1至0.7)。
以上特點都是以普通品質葡萄為例。
洗凈晾幹。
原料買好以後，先把有病的、枯萎的、發黴的果粒、青果、爛果去掉。至於是否需要清洗，因人而異。洗不洗葡萄各有利弊。清洗葡萄可以去除或減少灰塵、黴菌、昆蟲、農藥等。在葡萄表面，但也會導致葡萄的水分和糖分吸收減少，葡萄汁會因為不能完全幹燥而進入壹些水分。不洗葡萄，就避免了上述風險。筆者認為品質好的葡萄完全可以不用水洗，有的葡萄被黴菌或土壤汙染，需要就地清洗。可以用自來水沖洗，不用任何消毒劑，不破壞葡萄皮上的天然酵母(皮膚上的霜)。但清洗後壹定要晾幹。可以用剪刀剪成小細繩，攤在幹凈的物品上，放在陰涼通風處自然晾幹。為了加快幹燥速度，妳可以用風扇。避免暴露在陽光下。
去梗和粉碎
去梗和壓碎:用手壓碎葡萄，去梗。容器是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。
清洗和幹燥後，可以將莖取出並折斷。所有接觸葡萄或葡萄汁的容器和手都應該是幹凈的。容器應該沒有水和油，並且應該洗手。如果不放心，可以用壹次性手套或橡膠手套進行醫用消毒。容器可以先用清水沖洗，再用開水沖洗。如果是玻璃等怕高溫的容器，可以用冷開水沖洗，或者用高度酒精的白酒消毒。壹切準備就緒後，先挑粒去梗，然後雙手開始掰，這樣果肉和果皮就能分開了。如果很碎，酒就會比較渾濁。
糖
糖的添加——可以在葡萄破碎後壹次性添加，也可以在發酵開始後分階段添加。糖的添加量主要取決於葡萄品種。因為我們是家庭釀造，沒有專業工具按照壹定比例添加。如果是巨峰等含糖量低的葡萄品種，可以按照10: 1.2-10: 2的比例添加。對於壹些含糖量較高的釀酒葡萄，建議含糖量在10:1-10:1.5之間。白糖、冰糖等。可以添加，但是需要和葡萄汁壹起融化才能被酵母分解。糖不要放太多，否則會影響發酵時間和白酒澄清度。如果想喝甜酒，建議喝的時候加糖。
能
葡萄被壓碎後，可以制成罐頭。當然，如果可以的話，妳也可以在主發酵罐中粉碎它們。罐頭應該放在陰涼幹燥的地方。這裏需要註意的是，壓碎的葡萄液不能裝滿容器，最好裝滿容器的三分之二，因為後期發酵過程中會產生大量氣體，使液面升高，如果裝滿就會溢出。
主發酵階段
壹般在裝罐後24~48小時開始發酵階段。發酵後會有大量氣泡上浮，葡萄渣也會上浮，形成堅硬的果渣。因為發酵過程也需要壹點氧氣，產生大量二氧化碳氣體，所以不要密封，留個通氣孔，以免落入灰塵和蟲子。
溫度——主發酵時，桶溫控制在15-30度之間，桶溫以渣蓋底部溫度為準；當溫度較低，發酵時間延長時，酒的顏色較淺，但口感和品質較好。高溫縮短時間，酒色更好，但口感和品質不如低溫發酵。
壓蓋次數——壓蓋，即將皮渣浮於酒中形成的又厚又硬的皮帽進行層壓，可防止皮渣上浮滋生細菌，加強皮膚浸潤，壹般每日2-4次；
發酵時間——主發酵通常持續7-10天，具體時間視葡萄品種、含糖量、發酵溫度而定。以確定分離時間。分離過濾的標準是:經過壹段劇烈的發酵期(產生大量氣泡)，氣泡量大大減少或消失，當能聞到濃烈的酒味，甜味消失時，即可過濾。最好不要長時間過濾，因為太久會增加單寧等影響葡萄皮口感的物質，增加葡萄酒的澀味。
酒液分離——主發酵結束後，需要對酒液進行過濾分離。在分離之前，最好在12小時內停止攪拌或加蓋，使白酒不那麽渾濁。分離最好用虹吸管進行，這樣可以防止酒液渾濁，接觸空氣過多，導致氧化或醋酸菌感染變質。分液後的皮渣可用3-5層紗布或尼龍襪過濾，用手輕輕擠壓。壓榨後的酒液也可以倒入虹吸的酒液中進行二次發酵。
後發酵作用
第二次發酵持續1-3天，溫度條件與主發酵相同，但第二次發酵需要裝滿容器，用保鮮膜包裹瓶口，用針刺破保鮮膜。二次發酵是提高葡萄酒質量，進壹步下沈葡萄渣的壹個步驟，如果沒有條件可以省略。
此步驟不適用於溫度超過25℃的環境。
包裝和老化
澄清後的酒接近成品酒，口感還可以。但是如果妳想變得更好，更醇厚，妳需要老化它。陳釀時建議用小容量的容器，因為最好在開酒後的短時間內飲用。可樂瓶可以做容器，舊的紅酒瓶也可以。最佳陳釀時間是入冬後。因為冬季的低溫可以使葡萄酒中的酒石酸結晶，使葡萄酒的酸度降低。另外，經過這麽長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經分解，水果香氣會增加。所以陳年酒的品質肯定更好，更醇厚。陳釀時需要註意的是灌滿瓶子並密封；低溫(8-10度最佳)；避光儲存。可以用黑色塑料袋蓋住，避光。另外值得壹提的是，在陳釀裝瓶之前，必須確保所有發酵完全終止。壹般自釀葡萄酒是不添加任何防腐劑的，所以如果嚴格按照程序操作，酒精度稍高的話，只能存放1-2年左右，最好在此期間喝完，以免變質。
葡萄酒很好喝，但是不要喝太多。最好每天喝50ML。以後寫壹個要求更高的葡萄酒釀造方法，會介紹壹些添加劑的使用，以及精密測量儀器的使用。只有科學、專業，才能釀造出更優質的葡萄酒。
生產時間
葡萄洗凈，晾幹1-2小時，表面無水分；
裝罐發酵20-30天，味道就差不多定了。
操作
2.調節【2】葡萄汁:未成熟的葡萄和其他水果壹樣，酸度高，含糖量低。隨著果實成熟，酸度降低，含糖量增加。高糖成熟的紅葡萄不加糖時，酒精度壹般在8 ~ 12度左右。如果想釀造酒精度稍高的葡萄酒，可以在1升的葡萄汁中加入1度的酒精。具體操作如下:先將冰糖溶解在少量果汁中，再將果汁全部倒入。如果釀造高度酒，要多加糖，但由於酵母對高濃度糖液不耐受，所以要分兩次加糖。葡萄酒的酒精含量壹般由葡萄的含糖量決定。理論上16.8g/L的糖可以換算成酒的體積比。包括含糖量的損失，壹般按17g/L計算，所以要想得到12%以上的白酒，含糖量必須在200以上。含糖量高導致酒精含量高。如果自釀葡萄酒不能達到酒精度要求，壹般在發酵後，發酵前添加糖等添加物。而補糖不利於後期成品酒的風味，所以很多葡萄酒生產商延遲采摘時間，以獲得更高的含糖量。
3.添加葡萄酒高活性幹酵母:壹般在釀造前，會將表面的汙垢和泥土清洗幹凈，這樣也能有效去除葡萄皮表面的農藥成分，同時去除表面的野生酵母。當然，野生酵母的數量和種群會影響釀造效果，所以很多葡萄酒DIY的人大多選擇將葡萄清洗幹凈，加入高活性的葡萄酒專用幹酵母進行發酵。
生產的誤解
誤區壹:葡萄是經過很長時間釀造的。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。
誤區二:沖泡容器不合適。自制葡萄酒最好使用非金屬器皿，如玻璃瓶、壇子等。
誤區三:趕緊把葡萄皮扔掉。發酵開始時，要把葡萄皮、果肉、果核放在壹起保存幾天到三周，然後把上面的東西分開裝瓶密封。
誤區四:酒裏加糖。酒裏加糖太多，對人體會有壹些傷害。
誤區五:加白酒。
誤區六:發酵時間太短。
潛在的安全隱患
釀造過程中不可避免的會產生大量的細菌。如果是大企業釀造的，會完全密封消毒，但是自制的解決不了這個問題。自制酒壹般衛生不達標，大腸桿菌經常超標。但如果選對了方法，也可以釀出安全又好喝的酒。
在家裏釀造葡萄酒時，首先要挑選無病害的葡萄原料，壹顆壹顆仔細清洗幹凈，然後打碎，裝入瓶中。葡萄酒中的酒精是由其中的糖分在酵母的作用下產生的。放在溫暖的地方等待葡萄第壹次自然發酵，然後每隔6到18天換罐或換瓶進行“二次發酵”。最好用玻璃罐，二次發酵時間壹周左右。但家釀的酒要用原汁釀造，加水或加酒都是不對的。同時，由於整個過程沒有完全工業化和滅菌，微生物的生長無法控制，容易發黴，危害健康。
壹位湖南市民喝了自制的酒後，突然心跳加速，視線模糊。經醫生診斷治療，是酒裏甲醇超標引起的。[3]
需要註意的事項
1.沖泡過程中，容器和手壹定要清洗幹凈，保證沒有水和油，否則會失敗。
2.清洗完葡萄後，壹定要完全風幹，不要有水分。
3.第壹次發酵要定時攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4.過濾澄清後，進入二次發酵階段，容器壹定要滿，否則容易氧化破碎。
5.如果想讓第二次發酵味道好，可以加壹些橡木片進去，增強香味。