猴頭菇
猴頭菇學名蕨菜，俗名青菜花、紫菜、猴腿。猴頭菇含有多種營養成分，比栽培蔬菜營養豐富。其味道鮮美獨特，藥用價值與蕨菜相似。是著名的食用和藥用野菜之壹。壹般生長在針闊葉混交林或灌木叢中，溝渠旁的草地上，株高80-90 cm，分綠色和紫色兩個品種。長白山是中國的主產區。猴頭菇含有多種營養成分，比栽培蔬菜營養豐富。其味道鮮美獨特，藥用價值與蕨菜相似。是著名的食用和藥用野菜之壹。猴頭菇具有清熱解毒、潤肺理氣、補虛通絡、止血殺蟲的功效。可用於治療高血壓、頭暈、子宮出血、關節炎等疾病，對麻疹和流感有預防作用。
猴腿是多年生草本植物。尤其常見於我國西北、華北、西南等地針闊混交林稀疏的空地和邊緣，或荒坡上的濕地。猴頭菇營養豐富，味道鮮美，口味獨特。猴頭菇鮮嫩柔軟，回味悠長，營養價值高，具有多種藥用功能。它在眾多珍稀野味中享有“山野之王”的美譽。生長在山野，是天然蔬菜，很少被農藥化肥汙染，所以是最“幹凈”的無公害蔬菜，越來越受到消費者的青睞。隨著市場需求的增加，野生蕨菜的采集量也在增加。從保護植物種質資源和植被的大局出發，不應過度采集野生蕨菜。根據市場需求適度發展人工栽培，會有很好的經濟效益和市場前景。
剎車的可食用嫩葉
蕨菜變種闊肌(Desv。)Underw。Ex Heller)是鳳尾蕨科蕨類植物。最初的品種是歐洲蕨。株高可達1米。根莖長而橫，密被銹黃色，然後逐漸脫落。葉盛遠；莖長20-80厘米，基部厚3-6毫米，褐色或棕稻草色。葉軸和羽軸光滑，羽軸上表面光滑，下表面疏毛，密毛少。每個羽軸上有1深的縱向凹槽，凹槽內沒有毛發。全國各地均有產，但主要產於長江流域及北方地區，亞熱帶地區也有分布。山地和森林邊緣的陽坡上的向陽的地方，海拔200-830米。
蕨菜抗逆性強，適應性廣。陽光充足、潮濕涼爽的氣候。它既耐高溫又耐低溫，在32℃仍能正常生長，根莖能在-36℃安全越冬，嫩葉則在-5℃遭受凍害。當地面溫度為65438±02℃，氣溫為65438±05℃時，葉片開始迅速生長，孢子發育的適宜溫度為25~30℃。蕨菜對光敏感，在強光和弱光下都能正常生長，但在光照時間長的條件下生長快，長得又壯又高。對水要求非常嚴格，不抗旱。土壤要求有機質豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。
工作方法
蕨菜采摘回來後要立即處理，防止老化。營養流失。先將鳳尾蕨的花摘下，擦去細毛，用濃度為65，438+0%的草木灰水(即65，438+0.5公斤優質幹稭稈燒成灰粉，然後溶於水過濾，再與80-65，438+000公斤潔凈的天然水混合)放入潔凈的溶解器中浸泡3-5小時(以草木灰水覆蓋蕨菜為宜)。
方法壹:可將濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放入鍋中，用大火將灰水煮沸至冒泡，再延長2-4分鐘即可。
方法二:先將準備好的草木灰水煮沸，然後將相應的蕨菜放入沸水中煮2-3分鐘。總之，燒至成熟、徹底為宜。被燙傷的蕨菜應立即用幹凈的冷水(最好是流動的水)沖洗。清洗後，用滲漏的溶解器瀝幹，然後在太陽下或袖手旁觀下晾幹。