用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
壹、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等鹹宜。
附註：
壹、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
2豆腐肉丸粉絲煲
1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長壹點時間，小火
2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最後加入泡好的粉絲
3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的
3檸檬蔬菜蒸肉丸
配料：2杯鮮雞湯、1/2杯鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒1/4茶匙；
做法：
1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿蔔關火、加蓋燜5分鐘。
2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩後關火。
3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。
4丹麥大肉丸
原料： 肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細，與其它原料壹起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏櫃（4℃）內，至少15分鐘。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用壹大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸壹下就可以防粘）。作好壹個即放入鍋中，並在表面上淋壹遍熱油，待肉丸放滿後，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝幹油出鍋。
吃法：每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。
註意：本菜譜的量為4份。
5三色肉丸
原料：精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
制作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。
2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及澱粉少許攪勻，調成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水澱粉少許攪勻，調成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉攪勻，調成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽， 味精、料酒，燒開後用澱粉勾芡即成。
6 肉丸燒玉環
原料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
制作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
7家常肉丸
原料：去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若幹張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥壹起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉、磕入雞蛋，順壹個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，註入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘後再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
8番茄肉丸
原料：五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯
做法：
1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙壹下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水澱粉、清水順壹方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽壹下撈出待用；
3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水澱粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。
9番茄肉丸
用料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：
1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗幹凈；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用壹小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋裏放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
10牛肉丸湯
用料： 新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。
制法：
1將牛腿肉用刀把筋去凈後，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然後先加入生粉、魚露、味精的壹半，繼續捶15分鐘,後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精壹同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。
2用左手抓牛肉漿在手掌心裏，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放盛著70℃溫水的盆裏。這個工序完成後,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（註意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑），然後用笊籬把牛肉丸撈起。
3食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。配上沙茶醬佐食。
11楊梅肉丸的做法
原料：河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克，上湯25克,蔥花、姜汁各少許。
制作過程
1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。
2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。
3、大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。12三菇肉丸湯
材料： 絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋壹只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段
步驟：
1、絞肉中加入姜末，雞蛋壹只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻
2、燒開壹鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起
3、另燒開壹鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘
4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段
13紅燒肉丸煲
用料：梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。
做法：
1、豬肉洗凈抹幹剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。
2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸壹同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。
3、生菜洗凈，
4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將幹時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺。