而中老年人新陳代謝相對較慢，如果吃了有害的脂肪酸，很容易導致心腦血管疾病。患有心腦血管疾病來門診體檢的中老年人，飲食中通常離不開以下三種脂肪酸。
類別1:反式脂肪酸
脂肪酸因其化學結構中含有壹個或多個反式雙鍵而得名，主要來源於兩個方面:
源自天然食物
它存在於禽肉、脂肪和乳制品中，因為許多菌株聚集在禽肉類食物的胃中，當它們參與消化代謝過程時，會大量發酵形成反式脂肪酸，進入動物體內。因此，牛羊肉和黃油中含有少量反式脂肪酸，占總脂肪的2-5%。在油炸的烹飪過程中，由於高溫的影響，會釋放出壹定量的反式脂肪。
源自加工食品
反式脂肪酸可以通過精煉氧化植物油獲得。植物油氫化時，不飽和離子鍵上會增加壹個氫鍵，但氧化反應不完全時，順式脂肪會轉化為反式脂肪。
人體消化反式脂肪酸需要大量的能量，可能代謝不完全，所以會威脅人體健康，也不是人體需要的元素。用多了會妨礙生理機能，尤其危害血管健康，削弱血液運輸能力。如果攝入過多，會導致血漿中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高，增加冠心病的發病率。LDL升高，血液粘度也會開始升高，也會。
含有大量反式脂肪酸的加工食品有餅幹、薯條、蔬菜奶油、蛋黃派、巧克力等。
第2類:飽和脂肪酸
這是壹種沒有雙鍵結構的脂肪酸，所以在大多數情況下，它的物理狀態是固體，廣泛存在於脂肪、五花肉、黃油、豬油等固體油脂中。由於其飽和性質，分子狀態相對穩定，不會輕易發生氧化反應，但可以在體內大量蓄積。如果食用含有飽和脂肪酸的食物，如芝麻油、可可油等，血脂會升高，血管堵塞和破裂的風險也會增加。
雖然飽和脂肪酸有壹定的危害，但是身體不能缺少。如果它們缺乏，可能會出現以下癥狀:
怕冷，皮膚粗糙。
人體細胞需要脂肪來潤滑細胞膜，從而減緩細胞的衰老，內臟和肌肉組織也需要飽和脂肪酸來保護身體免受熱能的侵害，保持恒溫。而皮下塌陷組織需要飽和脂肪酸來填充，使膚色更加細膩飽滿。女性如果缺乏飽和脂肪酸，胸部彈性會降低，臀部不夠圓。
不能供應和儲存能量
飽和脂肪酸除了為身體提供必要的能量外，還可以幫助儲存能量，多余的脂肪會儲存在內臟、肌肉和組織中以備不時之需。所以，如果缺乏飽和脂肪酸，人就容易疲勞，這也是脂肪供給不及時造成的。
容易加速衰老
如果細胞缺乏能量，就會導致氧化反應增加，產生大量自由基。同時，與血清抗蛋白酶反應後，會進壹步加深細胞損傷程度，導致組織與器官之間的內臟器官出現衰老跡象。
第3類:不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。平時常吃的玉米油、菜籽油，富含多不飽和脂肪酸，對心腦血管有益。但要減少單不飽和脂肪酸的攝入，如紫蘇油、亞麻籽油等，因為這些油很難被人體吸收，所以會在體內堆積脂肪，造成肥胖。
此外，不飽和脂肪酸富含亞油酸和亞麻酸，屬於人體所需的物質，但由於其結構不穩定，容易被有害物質帶走，因此可以有效清除血脂中的LDL。但這種脂肪酸有壹個致命的弱點，就是在高溫下會不斷被氧化產生自由基，加速細胞衰老，降低健康細胞的免疫力，使身體容易受到癌細胞的攻擊。
不飽和脂肪酸雖然對人體有益，但如果攝入超標，就會阻礙細胞質和蛋白質的合成，阻礙人體的生長發育。攝入過多的ω-6不飽和脂肪酸，會刺激體內所含的其他不飽和脂肪酸，相互作用時可能產生或激活腫瘤細胞。因此，每天不飽和脂肪酸的攝入量不宜過多，否則容易誘發心腦血管疾病。
另外，豬肉中含有大量的花生四烯酸，也是壹種不飽和脂肪酸。如果經常吃肥肉，會導致膽固醇升高，威脅心腦血管健康。可以和蔬菜搭配使用，中和氧化反應，合理搭配肉類和蔬菜，可以保證妳獲得有益的營養，減少不飽和脂肪酸的攝入。所以不飽和脂肪酸是否有益，需要結合攝入量來評估。如果攝入量過高，會對身體產生有害影響。
脂肪酸分為優質脂肪酸和低質脂肪酸。優質脂肪酸含有人體內的有益成分，可以減少或消除體內的有害成分，而低質脂肪酸則會增加代謝負擔，危害心腦血管健康。因此，飲食中應避免反式脂肪酸和飽和脂肪酸，同時平衡不飽和脂肪酸的攝入，合理構建脂肪酸的攝入，保證身體的健康。
此外，體內脂肪酸的組成為身體的細胞提供能量，但不同種類的脂肪酸會給身體帶來不同程度的損害，加工食品大多含有劣質脂肪酸，應避免食用。保持清淡飲食，規律運動，正常作息，可以在很大程度上釋放血管壓力，保護心腦血管健康，獲得延年益壽的好處。