【食材】腐竹200g，五花肉100g，冬筍30g，蔥1g，姜3g，醬油10g，鹽3g，料酒15g，味精1g，高湯和色拉油適量。
【做法】將腐竹切成水泡狀；五花肉洗凈，切塊；冬筍洗凈備用。
2.鍋內放油燒熱，將五花肉略炒，將剩余的油倒掉。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜片炒香，放入五花肉、冬筍炒香，料酒，放入高湯燒開，放入腐竹、醬油、鹽煮熟，用味精調味。
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腐竹烤肉？
【食材】瘦豬肉750克，腐竹300克。
【配料】醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤(實際用量為75克)。
【制法】將肉切成2厘米見方、1厘米厚的塊，放入盆中用少許醬油腌制2分鐘，然後放入九成熱油中炸至金黃色，撈出；將洋蔥切成小塊；生姜切片；
2.將腐竹放入鍋中，用冷水浸泡5小時使其充分腐熟，切成1.5厘米長的小塊備用。
3.將肉放入鍋中，加水(以沒過肉為度)，醬油，精鹽，料酒，大料，蔥，姜片。鍋燒開後，轉小火燉至八成爛，加入腐竹，同煮，勾芡。
【特色】豬肉酥爛，腐竹韌軟，味道鮮美，營養豐富，色澤金黃。
【制作關鍵】肉要燒糊，腐竹要燒透了再吃。肉煮好後，要文火煨。為了讓肉容易腐爛，要在肉快要腐爛的時候加鹽。腐竹壹定要用冷水浸泡，這樣可以使腐竹整齊美觀。如果用熱水浸泡，會使制作精良的腐竹爛而不整齊。
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腐竹烤肉？
【食材】帶皮五花肉500g，腐竹80g，生姜1小塊，幹辣椒1-2個，八角2個，生抽1勺，老抽2勺，料酒1勺。
冰糖，開水，少許油。
【練習】準備材料。
將腐竹用冷水沖洗幹凈，掰斷，用清水浸泡，洗凈，擠出水分備用。五花肉洗凈晾幹，用刀切成小塊，生姜切片，幹辣椒切成小塊。
2.鍋燒熱，倒入少許油，放入姜片，爆香幹辣椒，放入五花肉入鍋，炸至兩面微焦。
3.加入壹小塊冰糖翻炒片刻。冰糖基本融化時，倒入料酒，用生抽和老抽翻炒至顏色最高。
4.倒入沒五花肉的開水，加入八角小火燉45分鐘左右，不斷觀察水量。
5.加入腐竹，燒開，轉中小火收汁。
【小貼士】腐竹最好用冷水泡4-6個小時，不帶硬核。泡頭發的時候用幹凈的砝碼壓壹下，這樣腐竹可以完全泡在水裏，泡的效果會更好。
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腐竹烤肉？
【食材】前腿肉1塊，腐竹少許，紅椒1塊，蒜苗3根，姜絲少許，醬油少許，糖少許，料酒壹勺，蠔油壹勺，澱粉少許，鹽少許。
【做法】先將腐竹用溫水浸泡1小時。
姜、蒜苗、紅椒切絲，肉切肥切瘦，瘦肉用醬油、少許糖、耗油、姜絲、鹽、料酒澱粉、花生油腌制30分鐘，使肉入味~
2.把鍋裏的肥肉炒壹下，可以省很多油，然後把蒜放進去炒。
3.然後在鍋裏煎肉。
4.將腐竹、紅椒、蒜苗翻炒，蓋上鍋蓋燉2分鐘。
5.最後放點醬油和雞精調味，就可以出鍋了。
【提示】腐竹可以炸，但是有點焦，而且用油多。泡好的腐竹兩三分鐘就熟了，最後放紅辣椒，因為煮太久太熟就不那麽脆了~
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