快餐快餐已經成為餐飲中最靈活、最有活力的賽道。但是開壹家成本低利潤高的快餐店並不容易。比如妳要先了解快餐的四大要素。餐飲行業和其他行業壹樣，有自己的行業邏輯。如果妳理解並熟練掌握了這些邏輯，雖然不敢說妳會做好餐飲，但基本上不太可能犯壹些低級錯誤，也不會花錢吃大虧。
可惜太多人對餐飲的認知只是道聽途說，然後認為餐飲就是別人說的，盲目自信的進入，結果慘敗。
快餐業擁有最強大的客戶群，最穩定的消費市場，最持久的消費需求，但總體來說，從業人員還是局限於那些上了年紀或者比較小本的創業者。
和很多朋友交流後，發現大家對快餐的了解還是很有限的。比如說快餐，很多人說它不好吃，但是當被問到為什麽那些非常糟糕的快餐生意興隆時，他們卻說不出為什麽，所以他們可能只是歸咎於有足夠多的人吃它.....其實背後有壹個內在的邏輯，就是我這篇文章的主題:快餐的四大要素。
經濟實用
方便、快捷、高效
味道合格
清潔衛生
快餐的四個要素
餐飲作為壹種快餐，主要涉及四個要素，即經濟、方便、口味合格、幹凈。***16的壹句話加在壹起，基本概括了快餐涉及的主要方面。對於有誌於做快餐的老板來說，壹定要理解這十六個字所代表的意思，搞清楚它們之間的內在聯系和脈絡，然後以趨利避害為目標，才能避免犯大錯誤。
01經濟實惠。
實惠排在快餐要素的第壹位，永遠是快餐的核心競爭力。同等條件下，即使妳的快餐比別人的便宜壹元錢，客流量也可能翻倍。對於消費者來說，提供相同產品的快餐企業之間的競爭只是幾美元。可能有朋友會說，市面上40元的快餐盒飯不是很多嗎？是的，任何市場都有壹個細分市場，在快餐市場，這個細分市場確實存在。
分清楚能吃得起高價快餐的人群，但不妨研究壹下，有多少高端快餐能持久？基本上幾個月就換壹批。雖然花樣很多，但是生命力非常有限，屬於短命鬼的類型。
有什麽例外嗎？可以，但基本都是特殊場合，比如各地展會的內部快餐區，比如火車上的快餐，在外面連10元都不值。他們能公開賣30元，靠的是壟斷，不是市場。所以，除非有特殊情況，只要讓消費者自掏腰包，再有錢的消費者，也壹定會考慮平價快餐。
總想做高價快餐的創業者，無論他們的外賣盒子有多精致，噱頭有多滿，營銷有多厲害，都只能獲得短期利益和眼球效應，基本不可能長久生存。
因為他們違背了快餐的第壹要素，屬於不尊重最基本的底層商業邏輯，他們的結局從壹開始就已經註定了。
方便快捷
在經濟效益方面沒有優劣的情況下，商家之間的競爭變得方便快捷。對於上班族來說，午餐時間只有壹個半小時。所以所有快餐店都要搶這壹個半小時的單。所以壹家快餐店的盈利水平，不是看他身邊的客流數量，而是看他中午這壹個半小時能生產多少產品。
無論是內餐還是外賣，如果讓消費者等太久，大部分人都會望而卻步，選擇別家。對於上班族來說，中午的時間就那麽壹點點。他們要的是在想吃的時候第壹時間吃到最好的。
所以，誰的內送量大，誰的外賣效率高，中午就可以多做點生意，哪怕其他方面不盡如人意，只要妳讓他們盡快吃完。味道合格
對於快餐的味道，尤其是送上門的，所有上班族其實都已經不抱希望了，他們想要的就是不要難吃。壹個真正在意快餐味道的上班族，中午應該選擇去那些炒菜店吃單鍋炒菜，或者花幾十元吃單鍋味道確實不錯的菜，但是有幾個工薪上班族能做到呢？
上班族其實對快餐的味道是很包容的。即使是最挑剔的人，也會主動降低對快餐口味的期望和標準。不然別人會斜眼看他，說明妳在裝外國人。就壹份十幾塊錢的快餐，妳還想讓五星級酒店的大廚給妳做嗎？默認大家都會改在周邊商家吃，還不錯的話可以多選擇兩頓。
所以沒有必要把快餐做得100分的味道，現實中也不可能。
04清潔衛生
這是壹個讓國內上班族頭疼的問題。本來幹凈應該是所有食物中最重要的元素，但在國內餐飲業，尤其是快餐業，這幾乎是壹個令人絕望的問題。之前在315晚會上曝光的黑作坊只是國內快餐業的九毛，暴露出的問題連冰山壹角都算不上，更糟糕的情況還沒有曝光。
但是我們能做什麽呢？對於壹個上班族來說，他們已經對午餐快餐的幹凈和衛生絕望了。甚至每個做快餐的都號稱幹凈衛生，但都被當成笑話。沒有人願意相信。原因很簡單:在被查處之前，那些黑快餐作坊口口聲聲說自己的東西是幹凈的，消費者被騙太多之後徹底絕望了。
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我，包括我自己，對中國的快餐盒飯的衛生完全不抱希望，這是我選擇的最後考慮，因為我內心深處已經默認了所有的盒飯都不幹凈不衛生，我們不敢指望有良心的商家為我們解決衛生問題。不管別人怎麽宣傳，我都不會相信。我覺得是虛假宣傳，不會當真。
所以現在快餐大家都聲稱家裏的東西幹凈衛生，但是在消費者面前，這是沒有優勢的。他們只是把妳所謂的幹凈當成壹種吹噓和噱頭，不會當真。當然，除非妳能有辦法讓消費者真正直觀的看到操作過程，但我對此不抱任何希望，因為即使妳能讓他看壹次，他也不會相信妳會壹直做下去。
這就是我們國內快餐面臨的情況。從消費者的角度來看，這四個要素是有順序的，而且是上面列出的順序。明白了這個道理，大家就明白為什麽有人會在那些很臟的路邊攤排隊吃午飯了，因為它可能符合前三個要素；為什麽壹些又臟又難吃的快餐要排隊？因為它可能滿足前兩個要素。......
理解了快餐四要素之間的邏輯關系和順序，任何快餐項目都不會太離譜。以後如果有朋友給妳亮眼，說要做高端盒飯，妳可以勸他懸崖勒馬。或者在街上遇到那些妳覺得菜很難吃但是生意很火爆的餐廳，妳再也不會說妳想不通背後的原因了！