食物中毒是壹種食源性疾病，所以家庭中如何處理食物和選擇食物對預防食物中毒起著關鍵作用。
壹、夏季飲食註意事項
1，鑒別食物是否變質。
隨著溫度的升高，食物中各種細菌的生長繁殖加快，更容易腐爛變質。如果吃了不幹凈、不新鮮的食物，容易引起食物中毒、急性胃炎、胃痛、腹脹、嘔吐。
壹個訣竅是觀察食物的外觀。變質的食物會有不同的顏色，軟的或硬的。如果食物明顯變色、發黴或發粘，這就是壹個明確的信號——停止進食！提高警惕，因為看得見的問題往往是食物中毒的源頭。
2.不要吃隔夜菜
最好是“買、煮、吃”的食物，加工後盡快食用。隔夜和飯後的剩菜要充分加熱煮熟後再吃。壹旦發現食物腐敗、變質、不新鮮，就應該禁止食用。
尤其是涼菜，沒有加熱，食材和加工都會帶入壹些細菌。吃的時候會夾雜細菌。即使妳把它放在冰箱裏，這些細菌也不會被殺死。反而有些細菌會繼續繁殖，拿出來直接吃，很容易食物中毒。
3.徹底煮熟食物。
食物被充分加熱和烹飪。盡量不要生吃任何肉類和蛋類，很容易感染寄生蟲和沙門氏菌。只有徹底的烹飪才能殺死各種病菌，而加熱是為了保證食物各部分的溫度至少達到70攝氏度。但是當妳發現食物變質了，就不要再吃了，因為有些微生物產生的毒素是加熱無法破壞的。
4.定期清洗冰箱。
冰箱雖然溫度低，但也是適合壹些細菌繁殖的“絕佳”場所，比如李斯特菌。它是壹種厭氧菌，也是最致命的食源性病原體之壹。尤其是免疫力低下的孕婦和老人。食品安全無小事，希望大家都能健康安全的度過炎熱的夏天！
5.小心吃野生蘑菇
菌類，尤其是野生菌類，味道鮮美，肉質細嫩，富含多種營養成分，是吃貨們餐桌上的常客。但是食用野生蘑菇存在巨大的潛在風險。有毒野生菌成分復雜，食用中毒後常出現惡心嘔吐、流涎流淚、急性貧血、嚴重器官損害、精神錯亂等癥狀。
確保只通過超市、商場、固定農貿市場等正規購買渠道購買食用菌。
6.不要自己做發酵米粉食品。
包括自然發酵的湯圓，掛年糕，玉米面等等。高濕度的環境會帶來椰子假單胞菌。壹旦食物被汙染，米酵酸的死亡率會達到50%以上。
長時間浸泡黑木耳和銀耳，還會給椰黃假單胞菌的繁殖帶來機會，產生致命的米酵酸，引起腹痛、腹脹和嚴重嘔吐。
二、夏季常見食物中毒
1，沙門氏菌食物中毒
夏季是沙門氏菌易感染的季節，多由動物性食物引起，尤其是畜肉及其制品，其次是禽肉、蛋、奶及其制品。
腹瀉是壹天幾次水樣便。
常伴有發熱，體溫38℃ ~ 40℃或更高。
2、蠟樣芽孢桿菌食物中毒
常見於剩菜、米粉、利口酒、甜品、牛奶、肉類中，主要是因為食用前存放溫度高、存放時間長。
主要表現形式分為兩種:
嘔吐型:主要是惡心、嘔吐、腹痛。
腹瀉型:主要表現為腹痛、腹瀉、水樣便。
3、副溶血性弧菌食物中毒
主要存在於海洋魚、蝦、蟹、貝類等海產品中，夏季高溫、食物不新鮮等因素易誘發。
主要表現為急性腹痛、腹瀉。
發燒、惡心、嘔吐等
4.米酵母酸中毒
夏秋季制作的發酵米粉制品容易感染椰綠假單胞菌，建議不要制作或食用發酵米粉食品。銀耳、木耳要隨時備用，不要吃黑木耳或浸泡過久的銀耳，保持食材新鮮。
主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕度腹瀉、頭暈和全身無力。
嚴重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、躁動、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，壹般無發熱。
三、食物中毒如何自救？
1，立即停止食用中毒食物，盡快到就近醫院治療；
2.如果癥狀嚴重，可以撥打120求助。越早去醫院越有利於搶救。
3、食物中毒的治療主要是清除毒物，控制感染，盡快對癥治療；
4.在家中自救時，可采用緊急催吐方法，盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部，幫助催吐；
5.註意保存引起中毒的可疑食物和病人嘔吐物，及時向當地市場監管部門和衛生行政部門報告，並協助調查處理食物中毒事件。
最後，我們再復習壹遍:該做飯的時候，不要舍不得扔，不要亂吃山珍海味，要小心自制的食物。