很多人都喜歡吃海鮮,但又覺得海鮮會很腥,下面分享幾種海鮮去腥的常用方法。
分享之前,先和大家普及壹下:
首先大部分海鮮是沒大多腥味的,有腥味的是因為海鮮不夠新鮮,才要加很多佐料掩蓋腥味!
其次就是有的海鮮確實有點腥的,這種壹般多放點蔥姜蒜就可以了,沒那麽講究的,壹般的蝦和蟹是沒什麽腥味的,海魚的話像馬鮫魚和少部分深海魚腥味重壹點。
所以,喜歡海鮮的吃貨,不怕腥的最好不要加太多的佐料,那樣會掩蓋海鮮的本味,簡單的清蒸最佳!
海鮮去腥味的方法:
在烹飪之前,將魚放在食醋裏浸泡幾分鐘,然後瀝幹。這樣不但能去除腥味,而且還更加脆,嫩,吃起來更爽口。
用白酒。將魚等腥味食物切碎之後,放在容器裏,讓後倒入適量白酒,腌制20分鐘左右再烹飪,腥味就沒有了。
香料去腥法。香料的種類很多,如:蔥、姜、胡椒等,選擇適當的香料,可以有效去除腥味,還能增加別樣的香味,吃起來更可口。
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海鮮提鮮的方法
1、不要提早放姜
很多人在烹調海鮮的時候,總喜歡過早地放姜,以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。專家提醒,在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜,這樣做不僅不能起到去腥的目的,反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麽究竟什麽時候放姜去腥效果最好呢?大量的實驗表明,最好是先加熱稍煮壹會兒,等到魚的蛋白質凝固之後再放。
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2、不同的海鮮,處理方法大不同
用新鮮的海鮮原料烹制菜肴,菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃,鮮味少。實際上,每天海鮮的新鮮程度都不會完全壹致,所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。如新鮮的黃花魚,我們可采用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜,稍次壹些的可采用清燒、紅燒的方法成菜。
再不新鮮的則可用醬燒、幹炸的方法成菜。同是大蝦,新鮮的可采用清蒸、白灼;差壹點的可用油燜、炸烹;再差壹點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。另外,如毛蚶,鮮活的可用作涮、汆、拌;差壹點的則可用作醬燒、辣炒。
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少放醬油味更鮮 海鮮菜烹制上色多數都以嫩糖色掛色,不用或少用醬油,其目的既能使菜肴保持應有的色澤,又不至於破壞菜肴的本味。
少用香油、大油作明油 所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代,因為這樣既可明油亮汁,又可提香去異。
吃海鮮最好是來沿海地方吃,要是覺得當地的海鮮市場不靠譜可以找海邊的寄,我們閩南沿海當地自家的漁船,每日新鮮上岸鮮活速凍,保證最大限度的新鮮,喜歡海鮮的吃貨,想要了解更多海鮮和海鮮常識,可以加入我們公 縱 號: 東山島魚寶寶海鮮。
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