方法:
取不銹鋼桶,加入清水2000克,加入韓式辣椒醬和醬油,小火煮沸,加入細辣椒面攪拌均勻,再加入清酒、香精、姜汁、蒜汁、香油攪拌均勻。當它再次沸騰時,離開火,讓它冷卻。
備註:辣椒常用於海鮮原料的提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕,居民吃辣椒驅風濕,從而形成了辛辣的海鮮味。
制作燒烤海鮮的蘸料:
食材:小米辣300g湯醬油200g魚骨粉100g精鹽50g味精50g白糖150g蒜50g香油50g涼開水少許。
方法:
將小米辣去蒂去籽後切塊,放入鍋中,加入湯汁醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、大蒜和少許涼開水,攪拌均勻,最後加入香油制成蘸料。
制作烤魷魚:
材料:鮮魷魚1000g姜蒜末50g蔥末80g魚骨粉50g胡椒粉50g料酒100g鹵汁200g蘸醬和色拉油。
方法:
1.將鮮魷魚去內臟,撕去外膜,洗凈,放上十字刀,切成4厘米長,2厘米寬的條,放入盆中,用姜、蒜、蔥、料酒、魚骨粉、胡椒粉腌制15分鐘,最後加入鹵汁拌勻。
2.將鍋放在烤箱上,將腌制好的魷魚均勻的塗上色拉油,然後鋪在鍋底,中火烘烤(中途翻面),蘸醬食用。
註意:這是壹種黃色的韓國調味品,類似於中國烹飪中的料酒。
1.韓國烤牛肉
要制作烤牛肉的腌泡汁:
配料:韓式湯汁醬油1000g清酒200g香精【註】100g糖500g牛肉粉200g花椒粉150g味精100g蒜100g姜200g蔥500g梨500g香油50g熟芝麻50g清水4000mg。
方法:
1.將湯、醬油、清酒、香精、糖、水放入容器中拌勻,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉,靜置待用。
2.姜、蒜、梨、蔥洗凈後,用攪拌機打成絲絨狀,然後倒入靜止的湯中。最後加入香油和熟芝麻混合均勻,放入冰箱保存。
註意:掌握好湯汁醬油、水、白糖的用量。如果水太多,腌牛肉的顏色會變壞。白糖太多的話,烤的時候容易讓牛肉變大。
制作烤牛肉的蘸料:
第壹次蘸:
材料:醬油500g,清水,麥芽糖1500g,牛肉粉150g,八角50g,桂皮15g,花椒10g,姜10g,蒜15g,蔥10g。
方法:
將醬油、清水、麥芽糖、牛肉粉放入鍋中,燒開,加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粒(搗碎)、姜片、蒜片、蔥段、蔥段,小火煮出香味時,將殘渣打去,即為蘸汁(冷卻後放入冰箱保存)。
第二種蘸汁(酸汁):將冷水、檸檬汁、香精、鹽、醬油、味精放入碗中混合。
制作烤牛肉:
材料:牛裏脊肉10公斤腌料2.5公斤蘸料和色拉油。
方法:
1.牛柳切片長到15 ~ 20cm,寬4 ~ 5cm,厚0.2cm,用鹵汁腌30分鐘。
2.將鍋放在烤箱上,刷壹點色拉油,將牛肉片鋪在鍋底,用大火烤至出血,然後翻面煮熟。
描述:
1.烤的時候,因為牛肉要求嫩,要求新鮮,壹般烤到八成熟;整個烘焙過程只能翻壹次。
2.吃的時候先用剪刀把烤牛肉剪成小塊,然後用燒烤片、青椒圈、蒜片、蔥絲把新鮮的萵筍葉包起來,再蘸上準備好的蘸汁吃。
2.韓國烤豬肉和羊肉
制作烤豬肉和羊肉的鹵汁;
材料:韓式湯醬油1000g辣椒醬700g醬油300g白糖500g牛肉粉200g清酒150g胡椒粉150g味精100g清水4000g大蒜150g姜200g蔥500g梨500g香油50g熟芝麻50g。
方法:
在不銹鋼桶中加入清水,放入湯料醬油、辣椒醬、生抽、白糖、牛肉粉、清酒、胡椒粉、味精,開小火,不斷攪拌,直到白糖溶解,辣椒醬和醬油充分混合,然後離火冷卻,再放入蒜末、姜末、蔥段、梨末,最後放入香油和熟芝麻拌勻,即得鹵汁。
註意:鹵汁中不宜放太多湯汁醬油,否則烤後顏色過深發黑;掌握好醬油、辣椒醬、白糖的用量。太少的話,鹵汁的醬香不足。如果太多,烤的原料太油膩。此外,由於豬肉、羊肉是用醬油、辣椒醬等醬料腌制的,主要突出醬料的風味,所以吃的時候壹般不會輔以蘸醬。
制作烤豬肉和羊肉:
烤豬羊肉的制作方法和烤牛肉壹樣,只是豬肉要做裏脊肉,羊肉要做羊肋骨和馬鞍。
最後,蔬菜在韓式烤肉中也占有重要的地位,比如土豆、茄子、洋蔥,都是很好的烤肉原料。蔬菜烤好後,用精鹽和香油做的蘸醬也很好吃。
名稱:鐵板燒魷魚
材料:兩條尾巴的魷魚
半個洋蔥(切絲)
適量的煎炸油
九層菜
白粉適量味噌適量醬油適量。
兩勺香油和水。
方法:首先將魷魚去皮,內臟洗凈切塊,用斜刀從內側切開。
穿過圖案再次切片(約3厘米寬)。
二、炒油,在魷魚片上撒壹點白粉,放入油中翻炒。
把盤子放在壹邊。
3.用3湯匙油炒洋蔥絲,倒入?綜合調味與大火烹飪
滾,就是關火。盛在碗裏備用。
4.將鐵板燒加熱,然後倒入兩勺熱油,放上魷魚片,快速澆上。
第三種醬料在魷魚片上撒上九層蔬菜,直到熱度稍微冷卻。
之後就可以吃了。
簡單調味,油,蔥姜,辣醬油,料酒,生抽,糖,味精,蠔油,胡椒粉,少許番茄醬,壹起煮,勾芡,加點蒜或者蔥。