桂林米粉是廣西地區歷史悠久的傳統小吃，基本上去過桂林的朋友都會對當地的米粉記憶猶新。桂林的粉俗稱切粉，韌性十足，細滑爽口，配上秘制的鹵水和鹵菜讓人吃後回味無窮。而且桂林米粉種類繁多，帶湯或者不帶湯的都有，基本上能滿足各類人群的胃口。不過關於桂林米粉的來歷恐怕多數朋友都是不清楚的，那這次就為大家簡單介紹下桂林米粉的由來，下面就壹起來看看吧。
壹提起桂林大家的腦海中肯定會湧現出壹句俗語“桂林山水甲天下”，眾所周知，桂林的自然美景是天下聞名的。其實，除了優美的自然風光，桂林的米粉也是它能夠吸引到眾多遊客的壹大原因。桂林米粉不僅口感嫩滑爽口，各種口味類型應有盡有，而且擁有著悠久的歷史傳承。
那麽，桂林米粉的起源在什麽時候，又是由誰發明的呢?
這其中還是有壹個傳說可以追溯的，就是在兩千多年前的秦始皇時期。當時，秦始皇發動大軍攻打百越地區，因此，要在桂林以北的區域修築靈渠，達到壹定的抵禦外敵、方便交通的作用。但是，由於當時的秦兵大多都是北方人，從小就是以面食作為主食，他們更加喜歡刀削面、拉面之類的。忽然間，到了南方，主食變成了大米，許多的將士都沒有辦法適應。
不能好好吃飯，也就沒有力氣高效率的修築靈渠了。這個時候，還是當時負責修建靈渠的官員監禦史：史祿，他想出了壹個解決的辦法。據傳他是越人，史料記載：“秦始皇遂使監祿鑿靈渠運糧，以使深入百越。”他要求隨軍的夥夫，把大米泡脹，磨漿蒸熟之後，再加入壹些必須的調味品，這樣就做成了類似面條的米粉供給給士兵們食用。
秦兵吃了之後都非常的喜歡，由此，桂林米粉也就誕生了。
那麽，這個所謂的傳說到底有沒有可信度呢，發明者到底是真是假呢?其實，綜合來看，這個傳說應該是半真半假的。
虛構的成分在哪裏呢?
因為，中國是在東漢的時候，才出現了最早的小麥面條，這比秦始皇時期晚了三百多年。而且，最開始面條的做法也很粗糙，根本不會出現拉面這種細致的加工手法。拉面或者刀削面可能是在宋朝的時候，或者更晚的明朝時期才出現的。
所以說，當時的秦兵喜歡吃刀削面和拉面，這應該是不可能的。當時，盛行的還是青銅器，加工制作還是很粗糙的，因此，秦朝的時候可能不會出現面粉這種東西。當時的人們應該只是，簡單的把小麥煮熟食用。
那麽，桂林米粉跟史祿有沒有關系呢?
根據考古專家的發現，桂林米粉比小麥面條出現的更早，所以，米粉還是有可能跟史祿有關的。我們中國目前發現的最早的面條，是青海喇家遺址出現的壹碗面條。經過考古專家的研究發現，這個面條是經過黃米或者小米碾制出來的。
但是，因為當時還沒有出現圓形的轉盤石磨，所以，需要用搟面杖將其壹粒壹粒的進行碾壓。特別費工費力，所以，只有當時的官員能夠食用，這種面條也就因此沒有廣泛的普及開。大概在秦始皇統壹六國的戰國時期，這個時期的中國才開始出現了轉盤石磨。
有了這個基本的制作工具，面粉和米粉才有了真正的可以被推廣的基礎。
然而，中國人吃上米粉和面粉可能比這個時期還要晚幾百年時間。因為，石磨的發明，最初的時候，並不是用來制作面條的。大概在戰國晚期出現的石磨，它主要是用來磨豆漿和米漿的。磨出來的豆漿和米漿用來制作壹種叫做“漿水”的古代飲品，它的味道和現在的米湯差不多。
所以，石磨最初跟面粉是沒有多大關系的，只是後來，隨著漿水的出現和食用，人們對它又進行了壹個簡單的加工。隨著制作流程的完善，又經過了幾百年的時間，不斷的嘗試和探索，才有了之後我們食用的面粉。
綜合這些歷史的證據和之前的傳說，我們已經可以大致的推測出桂林米粉的起源：
應該是，秦朝修繕靈渠的士兵，把當時的漿水做為了壹種日常的飲料，然後，在轉盤石磨加工的過程中，由於高溫的影響，受熱的漿水變成了粉皮。於是，當時負責的官員就急中生智，讓廚師對粉皮進行壹些加工，這樣米粉就真正的誕生了。
由於，當時秦軍糧食轉運的樞紐在桂林，米粉也就在桂林大量的生產，這樣桂林也就成為了米粉的發源地。由此看來，桂林米粉可能不僅僅是面條的壹種仿制品，還很有可能是面條的“老祖宗”。也可能是由於米粉的發展，才出現了後來的面條。
桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的臺而後快，而是互相勉勵，各出奇招。因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令入津律樂道。
我們中國有著五千多年的歷史傳承，吃穿住行都是文化的象征。在桂林米粉文化藝術館裏見到這樣壹段話：“桂林米粉，是世界快餐業的鼻祖;桂林米粉，是中國食文化的代表;桂林米粉，是烹調藝術的經典;桂林米粉，是民族融合的見證。”
所以，我們在平時的生活中應該學會觀察、留心學習，這樣我們才能夠不斷進步。相信下次妳再去桂林，壹定會品嘗壹下當地的米粉，了解到它的歷史。