2)材料二:蒜瓣、姜、八角、花椒。蒜瓣可以多壹點，八角不要太多，生姜也要刮掉。也要在陰涼處清洗和晾幹。
3)材料3:白酒500毫升，鹽400克，糖400克。
4)將壹兩種材料放入神壇(紅綠黃白，性感怎麽樣？)。
5)加入大量的鹽和糖。如果覺得味道太鹹，可以多放點糖抵消鹹味。不過鹽水第壹次鹹不要緊，以後開始做泡菜就淡了。如果老鹽水太淡，會影響口感。
6)倒入適量開水，涼透發白。註意不要用生水，否則會壞掉。分量壹般是祭壇體積的80%。
7)倒入整瓶白酒。酒、鹽、糖和胡椒對老鹵來說很重要。如果發現花，放適量的酒或糖，恢復清澈。以後泡菜，也要及時加適量的鹽，加辣椒是用來保持泡菜的風味的。
8)壇邊加水，蓋好後密封，鹵水初坯基本完成。7天後，可以打開鍋蓋，放入洗凈的蘿蔔、蒜薹、菜心、大頭菜等。用十字刀切開，浸泡24小時壹般就能吃到清香爽口的泡菜。小心，不要泡黃瓜，那東西是壞鹽水的殺手，泡了會開花的。
還有提醒壹下，壇沿的水壹般用的是普通自來水，開蓋的時候註意不要往罐子裏滴水。妳可以在罐子口加壹個小碟作為內蓋，它會告訴妳走妳的路，我過我的獨木橋。另外，泡菜鹽水不要有腥味，壹定要有壹雙專用筷子。
正宗四川泡椒水第壹步:準備壇子。要做泡菜，首先要有壹個罐子。現在市面上的壇子種類很多，也有人用lock lock的保鮮盒。我覺得還是老式的陶罐，看起來比較懂事。這種罐子在市場上可以買到。買的時候註意檢查有沒有裂縫和漏水。選好罐子，拿回家用洗潔精洗幹凈，然後徹底沖洗幹凈，加滿水壹兩天，確保不漏。然後把水倒掉，再沖洗壹遍，倒著晾。
第二步:準備材料。基本原料:鹽、水、胡椒、花椒、姜、高度白酒、大蒜可選。至於鹽，我覺得如果買不到外地的專用鹹菜鹽也沒關系，用普通的粗鹽或者精鹽就可以了。也有人說加碘鹽不利於乳酸菌的培養。我不知道這有沒有科學道理，但是從我打開的泡菜壇子來看，沒有任何作用。現在哪裏可以買到不加碘的鹽？四川大紅袍是最好的辣椒，沒必要強求。花椒很香，可以多加點，泡著也不會有麻的味道。
可以多放點辣椒和姜，撈壹點做調料或者配菜也不錯。酒壹定要烈，那我就用二鍋頭，夠便宜夠烈，呵呵。不要用太多的酒，根據罐子的大小加壹兩個瓶蓋就可以了。也有說壹開始不需要加酒的，但是準備高度酒是絕對沒錯的，以後花生了就很有用了。
第三步:所有材料洗凈晾幹。鹹菜撈出來可以直接吃，所以不管後面用什麽水泡，都要先把原料洗幹凈。
如果用涼開水浸泡，要充分晾幹。如果是用生水浸泡，稍微瀝幹就可以直接放入壇中。
花椒和生姜洗凈，晾幹。
花椒洗凈，切去梗，留蒂，晾幹。
豇豆洗凈，剪短，晾幹，為了方便也可以剪短，或者不剪也可以剪。大蒜洗凈後，切掉有斑點的部分。
蘿蔔洗凈曬幹，紅蘿蔔可以去皮單獨泡，做成泡澡鹹菜，很脆。白菜洗凈，根據壇口大小切塊，再洗壹遍晾幹。如果不能保證砧板不沾油，可以在下面墊壹層保鮮膜，防止油漬。
第四步:將鹽水和泡菜混合。新打開的罐子可以稍微加鹽，比較容易成功。註意擺菜的順序，耐泡的放下面，先吃完再放最後，方便挑。所有材料都準備好了。依次加入鹽、水、胡椒粉、花椒、姜、蒜。依次加入蘿蔔、豇豆、白菜。所有材料放進去後，加入壹兩瓶高度較高的白酒，取壹個比壇子內口略大的小碟子，蓋在內口上，在壇子邊緣註滿水，蓋上蓋子，找個陰涼的角落讓它待著。下面的竹席是為了防止罐子直接滲進地裏。
現在，準備壹雙專門用來夾鹹菜的加長筷子就可以了。這雙筷子必須是筷子專用，嚴禁沾油花。
第五步:吃泡菜。根據泡制時間的不同，泡菜可分為沐浴泡菜和深水泡菜。泡澡泡菜是指放在壇子裏壹到兩天就可以拿出來的蔬菜，如蘿蔔皮、白菜、生菜等。，和少許花椒油、花椒油混合生吃。這時候的菜脆爽口，鹹的略酸。還有壹種是在壇子裏泡久了作為調料或者配菜的，比如辣椒、生姜、豇豆等。這些菜壹般都是酸酸甜甜的，作為配菜非常好吃。
四川泡菜怎麽吃是1。川菜中凡是有魚腥味的菜，都會用泡椒和姜作為調料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔:選蘿蔔，泡後會變胖。妳可以用三個。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常好吃。
3.酸菜:壹般做魚的時候會加酸菜，酸菜魚也可以辣不辣，看口味。
設置。酸菜也可以做成酸菜粉絲湯，或者用酸菜洗凈，切絲，拌上紅辣椒和少許味精，也是非常美味的中式早餐配菜。
4.泡豇豆:炒肉末是壹道普通卻美味的配菜。
備註:如果做好的泡菜不適合吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內高溫或工具不幹凈造成的。這時要把黴去掉，加鹽和少量白酒，移到陰涼的地方。每天暴曬10分鐘左右，3 ~ 5天左右黴點自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
體驗:
1第壹次做鹵水的時候，加點紅糖，用四川大紅袍花椒和鹽水煮。紅糖可以殺菌產酸。辣椒能吃出麻的味道。
第壹次最好在心裏泡壹些蘿蔔，因為它能使紅色變得美麗，然後再泡壹些芹菜(芹菜能產生壹種特殊香味)。紅色和綠色非常漂亮！
妳還應該加點大蒜。
現在天氣熱，容易泡酸。吃的時候放點糖和雞精，再淋點辣椒油(幹辣椒壹定要炒才香！)