茄子簡介
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常見的家常菜。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。茄子是茄科的壹年生蔬菜。原產印度，在中國廣泛栽培，是夏季主要蔬菜之壹。茄子的可食部分是其嫩果，根據其形狀的不同可分為圓茄、燈泡茄、線茄。圓形茄子，果實球形，果皮深紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密鮮嫩；燈泡茄子，果實形似燈泡，果皮深紫色有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，種子較多，肉質略松；茄子，果實細長或稍彎曲，皮薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，種子少，肉質細嫩柔軟，品質好。
茄子最早誕生於印度，4-5世紀傳入中國。南北朝時栽培的茄子呈圓形，與野生的相似。元代栽培長茄子；到清末，這種茄子傳入日本。現在主要種植在北半球。
茄子的營養價值
1、茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每100g含有維生素P750。
2、茄子維生素P能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
茄子的食用效果
1，治療胃癌
國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是壹種強有力的抗癌之手。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，對胃癌和盲腸癌有很好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
3.降低膽固醇和保護心血管系統
經常吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。
茄子的食用禁忌
脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃。
體虛便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。
應避免茄子搭配。
適當的
茄子和苦瓜對緩解心血管疾病有很好的作用。
適當的
茄子和豬肉可以減少膽固醇的吸收，穩定血糖。
適當的
茄子和豬肉餡可以減少膽固醇的吸收，穩定血液。
適當的
茄子、菠菜可以加速血液循環，預防癌癥。
嫉妒
茄子+大閘蟹，對胃的傷害
嫉妒
茄子+紅蟹，對胃的傷害
嫉妒
茄子+墨魚壹起吃容易引起霍亂。
嫉妒
茄子+河蟹，對胃的傷害
嫉妒
茄子+黑魚，同食對胃有害。
嫉妒
茄子+墨魚(幹)壹起吃容易引起霍亂。
茄子的選擇
茄子果形均勻圓潤，嫩度適中，無裂、爛、銹、斑，皮薄、籽少、肉厚、嫩，是佳品。嫩茄子顏色深，薄而蓬松，重量輕，口感嫩甜，不易與果肉分離，花萼下部有綠白相間的皮。老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚而緊，肉和籽結實，籽易分離，籽黃而硬，分量重，有些苦味。
茄子的貯藏
茄子表皮覆蓋壹層蠟，不僅使茄子發亮，還有保護茄子的作用。蠟層壹旦被沖走或受到機械損傷，很容易因微生物入侵而腐爛變質。所以要保存的茄子壹定不能用水洗，還要防雨、防磕碰、防熱，存放在陰涼通風處。
茄子的烹飪技巧
切好的茄子可以先在水裏泡壹下，撈出來再煮，可以防止茄子變黑。