2、黃酒先去澀，將冬筍去皮洗凈，然後放入較大的容器中，再倒入適量黃酒，再將冬筍全部攪拌均勻。攪拌均勻後可以擱置5分鐘，擱置過程中可以攪拌壹兩次。為了過濾掉春筍的麻和澀味，可以用漏勺過濾壹下春筍，然後用清水沖洗幹凈。這樣可以去除冬筍的澀味，保持冬筍鮮嫩的口感。如果用來烤肉，還能去除腥味，增加食材的風味，非常好吃。
3.腌制以去除澀味。將鮮筍去皮切片，然後放入鍋中或大碗中，再倒入適量鹽腌制4小時左右。腌制過程完成後，倒掉鹽水，用清水沖洗竹筍，然後用清水浸泡，三四個小時換壹次水，壹天左右就可以吃了。處理後的竹筍不會發澀，還能延長保存時間。壹般鹽腌過的竹筍放冰箱裏能保存壹半。
4.現在采摘鮮嫩的竹筍，快速剝殼，然後盡快油炸，不僅能最大程度地保持竹筍的鮮嫩，而且草酸含量少，不易食用。不過這種處理方式只適合現在在竹筍采摘地就能采摘的朋友。
2鮮筍煮多久去澀味10分鐘。
鮮竹筍必須充分煮熟，以去除草酸和氰苷，否則，鮮竹筍不僅味道澀，而且有中毒的風險，因為雲博士無意中指出，如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高可達每公斤8000毫克，而100毫克幾乎是致命的，但壹般情況下，很容易導致腹痛和人的胃痛。
3鮮竹筍怎麽吃1、竹筍炒肉材料:竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、醬油、蒜。
工作方法
(1)竹筍切片，肉切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，蒜搗碎。
(2)鍋熱，不用放油，將竹筍放入鍋內，加少許鹽翻炒壹分鐘。
(3)鍋中放油，燒至四成熱，放入腌制好的肉片炸至肉變白，放入碗中。
(4)將肥豬肉炒至微油，放入蒜頭炒香，將之前炒好的瘦肉和竹筍倒入鍋中，加入生抽炒勻。
2、涼拌竹筍材料:竹筍500克，鹽適量，醬油壹勺，香醋適量，糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
工作方法
(1)將野生竹筍用泥洗凈，用刀從尖部向根部縱向切開，這樣竹筍的硬殼很容易剝開，竹筍切片備用。鍋裏燒開水，舀壹勺糖到鍋裏拌勻。
(2)大火燒開水後，將切好的竹筍倒入鍋中，煮至未熟。取出後快速煮沸(最好在水中加入2、3粒冰)，控制好水的用量。
(3)將控水筍放入大容器中調味，依次加入精鹽、少許糖、香醋、1勺醬油、麻辣紅油、白雪葡萄籽油，上桌前撒上2勺麻辣花生。
3.爆炒竹筍:竹筍250克，大蔥5克，生姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油10克。
工作方法
(1)首先將鮮筍(或鮮筍罐頭中的筍)切絲。
(2)鍋中加熱適量植物油，煸炒筍絲。
(3)加入少許細鹽，倒入雞湯或水。
(4)燉3-5分鐘，撒上味精，攪拌均勻。
4誰不能吃春筍1？腸胃病患者的春筍含有大量的粗纖維。適當食用可促進腸胃蠕動，但不易消化。對於腸胃不適的人來說，吃竹筍可能會增加腸胃的負擔，從而加重病情。
2、過敏人群竹筍是常見的發物，吃多了可能會誘發壹些疾病，對於哮喘、蕁麻疹等過敏人群來說，不適合多吃或少吃，以免引起身體不適。
3、結石病患者竹筍富含粗纖維，不易消化。吃多了可能會導致腹脹、腹痛等癥狀。而且竹筍中含有大量的草酸，長期食用可能會在體內形成草酸鈣沈澱。所以腎結石、膽結石等患者不宜多吃，以免加重不適。
4、體寒的人春寒料峭，適量食用可清熱化痰，促進痘痘出疹，但不適合體寒的人，否則會加重體內寒氣，可能導致原本手腳冰涼、乏力、面色蒼白等不適癥狀加重。