1，紅薯怎麽處理？
2.糖色怎麽炒？
題主問做紅薯的時候有沒有必要焯壹下。這裏其實是在問，紅薯應該怎麽預處理？先跟大家說說怎麽處理紅薯吧。
1.做紡紅薯，我們需要先將紅薯去皮，然後切成小塊，用清水沖洗幹凈，將紅薯的澱粉洗幹凈；
2.需要溺水嗎？紅薯有兩種處理方法。壹種方法是給它們上油。切成小塊放入熱油中炸至金黃色，再炸至熟。第二種方法是焯水，即將切成小塊的紅薯放入清水中焯水，用武火煮沸，煮熟；
3.如果紅薯片直接用熱油炸，是壹個比較麻煩的過程，同時對於新手來說，火候不容易掌握，非常容易失敗；
4.所以我們可以先把紅薯片焯水，煮熟，然後裹上幹澱粉，放油鍋裏炸，把紅薯片的皮炸到金黃色，先焯水再炸。這樣做的好處是紅薯不會特別油膩，因為幹澱粉裹上幹澱粉後會立刻變成脆皮，把紅薯塊封住。
5.而且紅薯片熱燙後油炸的時間很短，非常容易操作。看到這裏，應該清楚提前燙壹下還是有用的，尤其是新手；
下面，就簡單的告訴妳壹個紡紅薯的制作方法吧。說了這麽多，我們需要重點告訴妳怎麽炒糖。
1.紅薯片用開水焯壹下，裹上幹澱粉，放油鍋裏炸至金黃酥脆後，剩下糖色怎麽炸；
2、炸糖色分為油炸和水炸，相對來說，水炸糖色比較費時，但是很適合新手，油炸糖色會相對快壹些；
3.我們做這個地瓜的時候用的是油煎糖色，所以只能先跟大家說壹下這個方法。至於水煎糖色，我們也有專門的視頻，妳可以去我們的主頁查看壹下；
4、鍋內放少量色拉油，稍加熱後加入約3勺白糖，轉中低火慢慢翻炒至白糖完全溶解在色拉油中；
5、糖色融化後，還是最小的火，過程中要不斷攪拌，讓糖色受熱均勻。先炸至糖色有明顯大氣泡，再繼續炸至鍋內糖色變成紫紅色；
6.糖色炒到棗紅色後，要關火，放入我們炒好的紅薯塊，快速均勻的翻炒，讓每個紅薯都能均勻的裹上糖色，這時紅薯就做好了；
7.之所以能出現拉絲的效果，是因為糖色炸好後，紅薯片在逐漸冷卻的過程中相互粘連。當我們吃完紅薯塊，拿走壹個，就會出現拉絲的效果。這個需要趁熱吃，涼了就沒有拉絲效果了；
在論文的最後，我想說幾句。把紅薯換成蘋果，會變成壹個旋轉的蘋果。妳可以根據自己的喜好把紅薯換成各種配料，幾乎都能做出旋轉的效果；
我是陜西冷娃，熱愛美食，熱愛生活。
拉地瓜，在陜西叫拉地瓜或拉紅芋頭，也是壹種傳統小吃。拉絲，也叫糖絲，涉及到很多好吃的東西，比如核桃絲，糖葫蘆，都是甜甜的，很好吃。
正宗的水煮紅薯要不要提前焯水？答案是肯定的，絕對不能。紅薯澱粉含量高，不耐油溫，易炒。現在外面賣的地瓜幹為了省油，可能會提前焯水再炒，這樣地瓜炒完就撈出來，省油省時。
小時候過年，有三樣菜是絕對少不了的，壹個是豬肉條，壹個是香米，壹個是紅薯絲。這三道菜都是提前存好的。吃的時候可以在鍋裏熱壹下，過壹會兒就可以享用了。
紅薯、菜籽油、冰糖
刮刀、案板、濾勺、小刀、油盤
1，妳選什麽紅薯？妳為什麽剝紅薯？
應該選擇果肉白色的甘薯。這種紅薯澱粉含量高，做出來的紅薯非常好吃。炸紅薯壹定要去皮，不像蒸紅薯，不去皮炸的話味道很苦。
2.紅薯去皮切塊為什麽要先泡水？
澱粉含量高的食物，澱粉上的鐵離子和氧會氧化，切好後變黑，紅薯也壹樣。把它們泡在水裏，洗掉表面的澱粉，然後把水拿出來備用。
3.為什麽要先炒紅薯？
做地瓜絲的時候，先炒透，再在上面放壹層糖絲。炸紅薯太好吃了，做的時候忍不住抓幾個當零食。
4.妳為什麽在糖汁裏加水？
加了清水的糖汁非常容易附著在紅薯表面，糖絲不軟不硬，拉出來的絲細長，甜而不膩，不粘不澀，非常好吃。
好吧，我跟妳分享壹下。最適合在家做飯了。很好吃，很滿足。配料簡單，方法簡便。趕緊試試吧。