妳為什麽不用刀子切空心菜？說起空心菜，相信很多人都比較喜歡吃。要清洗空心菜，妳應該先洗莖，再洗葉。空心菜的味道很脆，最好吃的壹般都在莖上。我們來學習壹下為什麽空心菜不用刀切。
為什麽不用刀切1菠菜？
1，會回購菠菜莖上腐爛的黃葉；
2.掐掉空心菜的根；
3.然後用指甲把蕹菜的莖捏成小塊，這樣會讓蕹菜炒出來的味道更好。因此，菠菜的適當選擇可以在壹定程度上使油炸的味道更好。
如何判斷菠菜梗是否比較小？
有的菠菜梗下部老了，怎麽判斷？我們可以把空心菜捏成小塊。如果那塊的聲音清脆，容易夾斷，那就是嫩，反之亦然。
空心菜的清洗
空心菜可以用清水洗3-5次，然後用淡鹽水浸泡壹個小時，最後用清水洗凈。另壹種方便的方法是將蕹菜浸泡在淘米水中約10分鐘，然後用清水沖洗幹凈。因為淘米水是酸性的，有機磷農藥遇到酸性物質會失去毒性，所以可以減少蕹菜上殘留的農藥成分。
妳為什麽不用刀子切菠菜？
有的餐廳考慮到效率，就用刀切蕹菜，但是這種方式炒出來的蕹菜大部分都是黑色的，缺少綠色，壹定程度上影響了菜的外觀，這是為什麽呢？就是因為蕹菜中的壹些物質遇到鐵制品會被氧化，所以用鐵菜刀切的蕹菜，炒的時候會發黑。(如果用陶瓷刀就不會有這樣的問題，但畢竟很少用陶瓷刀。)
通過以上我們知道了“菠菜怎麽選菜”和“為什麽不用刀切菠菜”的答案，那麽這些小技巧妳學會了嗎？空心菜涼。夏天常吃空心菜還有防暑降溫、涼血解毒、防痢疾的功效。
為什麽不用刀切2 1，選空心菜？
食材的選擇很重要，尤其是空心菜，壹定要選新鮮的。把買來的空心菜切開，看看莖的內壁。如果有壹圈白色的蕹菜，證明蕹菜老了。最好不要用或者只用最上面的嫩的部分。
2.空心菜葉
餐館裏壹般不用葉子炒菠菜，可以避免莖葉成熟度不同，口感不好；而且去掉葉子也可以減少油炸過程中的湯汁。如果妳在家做飯，如果妳願意可以保留葉子，但是莖葉要分開炒，因為莖葉的成熟度不壹致。應該先炒莖，過壹會兒再放葉，這樣成熟度壹致，口感好。
3.切空心菜
空心菜比用刀切開，用手捏成段要好。因為用刀切的時候容易沾染鐵銹，而空心菜的汁液壹接觸到鐵就容易變黑。
4.排水
空心菜在鍋裏炒之前壹定要瀝幹水分。如果不瀝幹，往往會給鍋內帶來大量水分，使鍋內溫度迅速降低，導致香鍋氣無法煎出，更容易因為溫度不夠而煲湯。
5.爆炒
蕹菜放入鍋中後，噴灑適量的料酒或高度白酒，可以很好地防止其變色；出鍋時撒上適量的水澱粉，有利於菠菜的口感。由於空心菜表面光滑，不易附著調料和湯汁，短時間內很難入味。出鍋的時候可以倒壹點水澱粉，讓空心菜變濃，調料更容易附著在空心菜表面，更入味。最後澆上壹點亮亮的油，可以讓菜更有光澤，同時也可以給菠菜附著壹層油膜，時間長了不容易變黑。