喜歡吃烙餅的朋友不知道有沒有和我壹樣的苦惱，就是烙的千層餅裏面的層次不明顯容易粘連壹塊。尤其是在烙死面餅的時候，整體的口感偏厚重很難嚼，壹點也不如自己想象的那麽柔軟好吃。我沒事就喜歡自己在家瞎琢磨烙餅，到底得用壹個什麽辦法能夠讓烙的千層餅又軟而且層次又明顯呢？
烙餅軟首先含水量是必須要大得，要怎麽樣烙才能讓餅輕而易舉沒有技術難度的出層呢？之前我們烙餅的時候就是會借助油酥用來出層，油酥無非就是油和面加壹些調味料混合，產生壹個隔離餅皮的作用。在每層都塗抹壹層油酥，這樣就出了層次。但是這個有壹些技術難度就是不會烙餅的朋友特別容易失敗，因為有太多因素影響著最後的成品。偶爾壹次想到油酥裏面我家的普通的中筋面粉，面粉呢是有壹定黏性的，容易把餅皮粘連在壹起。然後我就把中筋粉換成了低筋粉，最後直接從低筋粉又換成了沒有筋性口感沙沙的玉米面。這壹換真是恍然大悟，玉米面沒筋性而且摸著不是像面粉那麽細膩，和油拌在壹起是沙沙的小顆粒，這樣做小白也能烙出千層大餅。
小白也能烙出的家常柔軟千層大餅
所需食材：面粉500克、熱水150克、室溫水170克，鹽5克、玉米面30克、油30克
所需工具：平底鍋
壹、和面
把面粉、熱水、室溫水、二分之壹的鹽摻在壹起攪勻，攪拌成大面絮，揉成壹個光滑的面團。蓋上濕潤的蒸布餳半個小時。
二、最重要的出層法寶-玉米面油酥
30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之壹的鹽攪攪勻。這樣油酥就做好了。
（註：食用油用家裏平時的炒菜油就可以，熱的、生的、涼的都可以。）
三、做餅胚
面團醒好之後不要揉直接整理成長條，因為千層餅需要壹定厚度才能顯示出層多，這裏我們下四個劑子。
案板上抹少許油防粘，把劑子按扁按開，然後搟成壹張長方形的面片，均勻地塗抹壹層油酥。塗抹好之後，就到了有助於出層的另壹個小妙招了。我們需要把餅皮分成8份，其中6份小的，兩份大的。註意只切兩邊，中間不要切斷，然後依次先把小的疊加起來，最後用大的面片包住包緊做收尾工作。
都做好之後，取出第壹個做的劑子。按扁按開，搟成壹張有厚度的餅皮。敲重點：註意的是壹定要均勻地用力溫柔地用力正反兩面換著搟，這樣層次才均勻。
四：烙餅
烙厚壹些的餅我喜歡用平底鍋，中小火預熱刷油，放入餅胚蓋上蓋子。
隨時觀察等顏色變深之後就翻面。期間呢也要經常像這樣擠壓有助於層次出的更幹脆更利落壹些。
烙至的速度特別快，兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了。看看這個柔軟度和層次，饞不饞人。
1、油酥壹定要用玉米面來做，如果沒有的話可以換成低筋粉。
2、面團壹定要軟，餅才軟。
3、多摔打多擠壓有助於出層。