雞腎也是屬於雞雜的壹種，普通的說法叫做雞胗，因為口感比較脆，烹飪方法也是比較多的，清炒、燉、煮等等都是可以的。下面為大家介紹的則是清炒的方法，以及烹飪時我們需要註意的壹些問題。跟著來了解。
炒雞腎怎麽做材料：雞腎、芹菜、香菜、小紅辣椒、醬油、椒鹽、青辣椒。
做法：1.首先將新鮮的雞腎在清水中清洗幹凈，然後切成小塊以後，瀝幹水分備用。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，放入蒜炒香。
3.將切好的雞腎放入到鍋內炒至焦的時候。
4.加入芹菜、小紅辣椒、醬油、椒鹽和青紅辣椒繼續翻炒香。
5.再炒制3分鐘以後，加上適量的椒鹽以後就可以取出了。
炒雞腎的要過水嗎炒雞腎的時候是不需要掉水的，因為經過掉水的雞胗，在最後炒制的過程中，都會變得很老，同時還會使雞胗內吸收不到調料。因為雞腎是屬於記得腎臟，所以在烹飪的時候會有很重的腥味，而且簡單的清水清洗，也不會去除掉這種腥味。
如果想要去掉這種腥味是需要先用米酒先進行腌制後，再用清水清洗，不要急著將雞腎放入到鍋內翻炒。可以先用白醋和米酒先腌制30分鐘左右，再炒這樣才能使雞腎更加鮮嫩。
雞腎和什麽菜炒好吃雞腎爆炒蒜臺
材料：蒜臺、雞腎。
做法：1.首先將雞腎在清水中清洗幹凈，切成小片，瀝幹水分以後放入到碗中，加入適量的醬油、花生油、鹽、麻油、魚露攪拌攪拌以後，放在壹旁腌制30分鐘。
2.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將雞腎片放入到鍋內翻炒香。
3.加上蒜臺繼續翻炒。這個時候根據自己的喜好加入適量的辣椒醬就可以了。
紅豆雞腎煲
材料：幹紅豆100g、雞腎300g、紅棗10g、姜10g、清水100g、鹽20g、味精10g、白糖5g、胡椒粉。
做法：1.將幹紅豆放入到清水中浸泡2個小時。清洗幹凈以後，取出瀝幹水分。
2.將雞腎清洗幹凈以後，切成花瀝幹水分。再將姜切成片，紅棗切兩半，取出紅棗核。
3.在煲鍋內加入適量的清水、姜片、紅豆、雞腎、紅棗，大火先煮開。
4.煮開以後再加入適量的鹽、味精、白糖攪拌均勻以後，中火繼續煮5分鐘後就可以取出食用了。
鍋仔酸菜雞腎
材料：雞腎、酸菜、泡椒、泡姜、粉絲、西蘭花、小西紅柿、蔥花、姜、胡椒粉、料酒、雞精、香蔥、高湯。
做法：1.鍋內加入高湯以後，大火煮開，壹般在煮20分鐘以後。
2.將酸菜清洗幹凈以後，將酸菜切成條狀，然後取出瀝幹水分。
3.雞胗清洗幹凈以後，放入到清水中，加入適量的醋搓洗壹下，然後取出後切成小片後備用。
4將切好的酸菜、泡姜、泡椒加入到鍋內。
5.再次開鍋以後，加入料酒、姜、蔥、雞腎繼續大火煮。
6.再將切好的西蘭花放入到鍋內，粉絲也可以放入到鍋內。
7.5分鐘以後，加上適量的胡椒粉和雞精以後，就可以取出食用了。
吃雞腎的好處雞腎的營養價值是非常豐富的，其中成分最多的即食鐵元素，同時雞腎中的鐵還是以血紅素鐵的形式出現。這種血紅素鐵很容易被身體所吸收，因為營養價值高，因此非常適合發育期的兒童以及孕婦來食用，可以有效的補充身體所需的血，對於貧血性問題有著明顯的治療效果。
雞腎的成分中還有壹種凝血酶，凝血酶的主要作用是可以將血溶狀態下的纖維蛋白質變成不溶性的纖維蛋白，具有非常好的止血效果。雞腎還有著可以幫助排毒的效果，尤其是對於胃腸殘渣以及含有壹些有害金屬顆粒的成分，具有幫助排出的效果。
在雞腎的成分中還含有豐富的優質蛋白質、微量元素含量也是很多的，尤其是對於營養不良、腎臟問題、心血管問題都有著很好的調制效果。如果平時經常吃壹些雞腎，還可以起到非常好的補血養血的效果。
表示，經常吃壹些雞腎，對於壹些功能性子宮初學、潰瘍以及肝炎問題都有著明顯的治療效果。
大家在讀完上文中針對雞腎的介紹以後，是不是對雞腎的烹飪方法有了新的了解了呢?唯壹需要我們註意的就是在烹飪之前，如何正確的清洗雞腎，才能去掉雞腎上的腥味。希望上文中的介紹對大家有所幫助。