蒸鍋雞屬於雲南菜菜體系。
早在清朝乾隆年間，雲南南部就流行蒸雞。相傳是臨安府(今建水縣)福德居的廚師楊力發明的。那壹年，皇帝視察建安，知府發布告示，要求山珍海味取悅天子，選中者賞銀五十兩。
楊麗家境貧寒，母親病重。為了得到豐厚的報酬，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了蒸籠，並不顧生命危險爬上燕子洞頂采集燕窩，希望做壹只燕窩蒸籠雞。不料鍋爐被盜，楊立被問及欺君之罪，欲斬之。幸好皇帝問明真相，避免了楊莉的死亡，並將福德居改名為“楊莉蒸雞”。從此，蒸鍋雞名聲大噪，成為滇中名菜。那時候蒸雞的做法很簡單，但是味道很醇厚。
生產方法
蒸蒸雞的餐具要用水建的陶制蒸鍋。建水蒸鍋外觀簡潔，結構獨特。它的肚子扁而圓，中間有壹根空心的管子。蒸汽沿著這根管子進入鍋內，經過鍋蓋冷卻後變成水滴落入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉就可以吃了，雞塊鮮嫩，湯也很甜。
做蒸鍋雞，要選當地的土雞，雞太大，太小，太肥，太瘦，太肥，瘦子有腥味。最好用剛下蛋的嫩母雞或剛開始打鳴的公雞。食材很簡單，只有幾片姜，幾根蔥，壹點胡椒粉，精鹽。吃的時候，要把蔥和姜揀起來，只留下它的腥味，新鮮可口。
不知道什麽時候開始的，也查不出是誰。將雲南特產的名貴藥材“三七”、“冬蟲夏草”、“天麻”加入到汽鍋雞中，使雞湯更加營養，具有潤肺補腎的作用。對冠心病、乏力、貧血有明顯療效，成為滋補佳品。從此，蒸雞的名聲越來越盛，來昆明的外地人壹定要嘗壹嘗再休息。近年來，雲南用汽鍋烹制的雞菜越來越多，包括“曹沖汽鍋雞”、“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種雞菜，不僅是美味佳肴，還是上品食療佳品。
蒸雞做法
食物準備
壹只各種類型的雞(根據口味喜好)要求肥瘦適中，最好立即宰殺；根據鍋爐的大小，將重量切割後放入鍋爐內，深度不超過1/2至2/3。少許蔥和姜。可選:竹蓀竹蓀、宣威火腿等。，其他成分可以根據妳的喜好搭配。如果是食療，可以準備壹些蟲草、天麻、三七等藥材。
生產步驟
1.將雞肉切成3cm的方塊，姜切片，整個洋蔥切成兩段，用刀背拍松。取出雞油備用。
2、雞塊入鍋，洗凈擠幹。
3.把它放進鍋爐裏。如果配有決定基本口味的食材(如宣威火腿)，需要長時間蒸才能入味，就放在壹起。蔥姜末適量雞油最後抹勻。
4.燒開壹壺水，把鍋放在鍋上。如果鍋爐與鍋爐連接處有漏氣現象，就用漿糊。蓋上蒸汽鍋。
5.10分鐘後檢查壹次。如果鍋裏湯多了，說明雞沒幹(蒸餾不可能這麽快)。取出重復第二步，把雞身上的汙水倒掉，再放入鍋爐裏洗壹遍。
6.啟動長時間蒸餾過程，蒸餾出來的湯汁會壹點壹點增加(不用再檢查)。如果鍋爐小，檢查鍋爐是否幹燥，並進行補充。
7.根據鍋的大小，2-4小時內即可備好，具體視湯量和鍋內相應人數而定。
8.若配竹蓀竹蓀或類似食材，應在開鍋前半小時左右放入(時間安排見通知最後壹段)。
9.如果第二次吃，盡量不要碰雞肉；可以加點第壹次吃剩的雞油。
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