蛋黃90克
玉米油63克
牛奶72g
低筋面粉90克
蛋白糊配方:
蛋清144g
糖108克
澱粉9g
檸檬汁9克[4]
生產方法編輯
方法壹
步驟
特定操作
階梯圖
步驟1
先做蛋黃糊，玉米油和牛奶攪拌均勻至乳化。
第二步
加入過篩後的低筋面粉，畫出Z字形，攪拌均勻。
第三步
然後加入蛋黃，攪拌均勻備用。
第四步
將蛋白糊配方中的澱粉加入糖中，攪拌均勻。
第五步
將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始攪拌蛋白。
第六步
分三次加入糖和澱粉。當蛋白打到大魚的眼睛時，第壹次加入三分之壹的糖和澱粉。
第七步
當蛋白泡變成致密泡時，第二次加入三分之壹的糖和澱粉。
第八步
當蛋白質出現顆粒時，第三次加入剩余的三分之壹糖和澱粉。
第九步
把蛋白打至幹爽起泡。
步驟10
開始攪拌面糊，取出三分之壹蛋清糊，和蛋黃糊攪拌均勻。
步驟11
將面糊倒入8英寸的蛋糕模具中(提起容器讓面糊自然落下)，然後輕輕抖出氣泡，開始烘烤。
步驟12
150℃烤45-50分鐘左右，可以用竹簽測試是否熟。
步驟13
出爐，倒置，風冷，風冷後脫模。
方法2
步驟
特定操作
步驟1
準備材料。面粉需要過篩，蛋黃要分離。裝有蛋白質的盆應該無油無水。最好用不銹鋼盆。當蛋白用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖(20g)。
第二步
繼續打，直到蛋清開始變濃，出現粗泡，然後加入1/3糖。
第三步
繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
第四步
繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋清能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
第五步
提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
第六步
蛋白質發送的程度非常關鍵。幹透起泡後就不要繼續打了。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致奇峰制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
第七步
在5個蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打勻。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致奇峰蛋糕成品出現大洞，不夠細膩)
第八步
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，然後加入過篩的面粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。不要攪拌太多，以避免面粉中的面筋。
第九步
將1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(從底部向上攪拌，不要轉圈，以免蛋白脫泡)，攪拌均勻後，將所有蛋黃糊倒入盛有蛋白的碗中，用同樣方法攪拌均勻，直至蛋白與蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合狀態應該是相對濃稠且均勻的淺黃色。將調好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力搖晃兩下，將裏面的大氣泡搖出來。
步驟11
入烤箱，170度，約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。
步驟12
然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。
方法3
原料
面粉、發酵粉、牛奶、糖、食用油。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
將5克糖倒入牛奶中，融化備用，將1克泡打粉倒入50克面粉中，將50克油倒入其中，攪拌，然後倒入，用鍋鏟或筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊備用。因為是大豆油，所以顏色是黃色的，但是色拉油不會。
第二步
打蛋白時，分三次加入糖。第壹遍:打粗泡，加入10g糖，打蛋器打15s。第二遍:把泡泡打得更細膩，加入10g糖，打蛋器打15s。第三遍:加入10g糖，打至幹透起泡。
第三步
蛋清打好後，將1/3的蛋清倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。這時候可以預熱烤箱到150度。
第四步
將蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，攪拌均勻。
第五步
迅速倒入蛋糕模，入烤箱150度烤50分鐘。
第六步
只是烤蛋糕。
步驟
突發7
讓它在烤箱外冷卻壹會兒，然後倒出來吃。