要做出最好吃的蝦仁，在選材上很有講究。新鮮活剝的蝦仁，口感是最為爽滑彈性的。在剝蝦的時候，順手把蝦線挑了，蝦線是有點苦味的，不挑掉的話，會妨礙蝦肉本身的鮮甜。在烹飪的時候，要註意炒的時間不要太長，長時間的烹飪會讓蝦肉變老，這樣就不夠好吃了。做到以上幾個關鍵點，蝦仁怎麽做都很好吃！
下面我來推薦三種好吃又好做的蝦仁做法：滑蛋蝦仁1、把新鮮的河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裏浸泡20分鐘，撈出後控幹水分。2、用玉米澱粉、料酒、蛋清、糖、鹽腌制蝦仁10分鐘，隨後放入沸水中焯水30秒。3、雞蛋打成蛋液，加鹽、白胡椒粉調味，再把焯水後的蝦仁放入蛋液內，加入蔥花、水澱粉攪勻。水澱粉是“滑蛋”的關鍵，如果不放水澱粉，是做不出這種滑軟水嫩的口感的。4、油鍋燒到五成熱，調小火，把蛋液倒入鍋內，等到蛋液底部開始凝固後就關火，利用鍋內余溫把雞蛋炒熟。壹定要註意好火候，如果炒過頭了，雞蛋完全凝結起來，就會炒老了，沒有嫩嫩的感覺啦！
滑蛋蝦仁是非常經典的粵菜，它的特點就是嫩、滑、鮮，因此烹飪的時候壹定要掌握好火候和時長，這樣蝦仁和雞蛋都能有特別滑嫩細軟的口感，簡直嫩到滴出水，很適合做給孩子吃。蝦仁本身的鮮味融入到雞蛋裏，不用放味精，都鮮美異常，特別好吃。Q彈蝦滑1、新鮮活蝦剝出蝦仁，挑去蝦線 。2、將三分之二的蝦仁剁成細細的蝦茸，剩下的蝦仁切成小塊，這樣做好的蝦滑裏還能吃到蝦肉的口感，豐富層次。3、蝦茸和蝦肉混合在壹起，加入半勺鹽、壹勺料酒、壹個蛋清、兩勺澱粉，用筷子順著壹個方向攪拌上勁。這個過程比較累人，建議大家耐心攪拌，打得越上勁，最後的成品口感越好。4、攪拌好的蝦茸放在容器裏，再放入冰箱冷藏2小時。5、這樣蝦滑就做好啦，吃的時候，用小勺把它壹勺壹勺挖出來，放在湯裏或火鍋裏都可以。
在火鍋店裏經常能看到蝦滑，其實自己也能做，味道不遜色於火鍋店，價格更是實惠多了。做好的蝦滑，用來炒菜、燙火鍋、燒湯都可以。它的口感特別Q彈，吃在嘴裏仿佛有鮮蝦彈在牙齒上，而且味道也很鮮美，滿滿的都是鮮蝦的味道。宮保蝦仁1、新鮮河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裏浸泡20分鐘，控幹水分。2、用玉米澱粉、蛋清腌制蝦仁10分鐘。3、起油鍋，把蝦仁放入過油15秒後撈出。4、油鍋內放入花椒粒，煸出香味後撈出花椒，再放入幹辣椒、姜末爆香，加入少量熱水、老抽、老幹媽、白砂糖，大火煮開。5、再倒入番茄醬、醋、麻油，炒勻後，把過油後的蝦仁倒入翻炒。6、最後加入炒熟的花生米、蔥段、蒜末和適量鹽，滴幾滴麻油進去就可以了。
之前兩種蝦仁做法都是比較清淡的，這道宮保蝦仁則是地道川味，麻辣鮮香特別下飯。蝦仁經過事先的過油，吃起來外酥裏嫩，和其他蝦仁的口感完全不同，特別香。平時在家做宮保雞丁做厭了，可以試試這道宮保蝦仁。其實，蝦仁這種食材本身就有鮮甜味道、Q彈口感，因此，只要買到新鮮、飽滿的好蝦仁，基本上都能做出壹道美味佳肴，大家可以放心大膽地嘗試。除了上述三種蝦仁的做法之外，還有很多美味的蝦仁菜肴。如果想了解更多關於美食的小知識，歡迎大家關註我噢~