徽菜的代表菜有哪些？徽菜經典經典指南:徽菜的代表菜有哪些？徽菜的總體特點是重油、重火、重色；擅長燉、燜、燜等烹飪方法。他喜歡用冰糖提鮮，用火腿提味。他做的菜也各有特色，如《隨園食單》所論:“使各物獻特色，各碗成盲。”惠來是壹脈相承的，創造了許多名菜和美食。徽菜的代表菜有哪些？徽菜的總體特點是重油、重火、重色；擅長燉、燜、燜等烹飪方法。他喜歡用冰糖提鮮，用火腿提味。他做的菜也各有特色，如《隨園食單》所論:“使各物獻特色，各碗成盲。”惠來是壹脈相承的，創造了許多名菜和美食。徽菜的代表菜是火烤桂魚。鱖魚的內臟從鰓中絞出來洗凈。體腔內放入黃酒、蔥、姜和加胡椒粉的鹽水調味，再放入荷葉卷，用叉子從尾部向頭部插入。魚皮用炭火盆略幹，魚身分別刷上花椒水、糖色、香油。反復烤制後配以醋姜絲、醬油辣椒絲、香油。方臘魚和方臘魚，徽菜的代表菜，是用桂魚做的。分成三部分(即頭、中、尾)後，頭尾用燜法做成菜，分別放在腰盤兩端。魚的中間部分經過腌制和油炸。將魚撈出，去骨，用花刀略劃，用鹽、酒、蔥、姜等調料腌制。番茄腌制在炸魚上，或者搭配小碟食用。煎好的魚和蔬菜放在腰盤中間。最後蝦仁去殼，留下尾巴。腌制後掛韓式糊炸，擺在腰盤周圍。方臘魚菜鹹、嫩、甜、酸，造型逼真，體態雄偉。鱖魚在菜裏昂首挺胸，頗有乘風破浪之勢，令食客興趣盎然，興致盎然。腌制鮮桂魚，徽菜的代表菜，是徽州地區的傳統名菜，在壹些地方常被稱為“臭桂魚”。大約200年前，池州、銅陵壹帶的商販每年冬天都會用木桶將鱖魚運到徽州山區出售(祁門壹帶至今仍稱“桶魚”)。為了防止魚變質，商販在魚身上撒鹽，壹層壹層地撒，運輸過程中還經常翻動魚身。從產地到銷售地，至少要七八天才能到達銷售地。此時魚的皮膚有壹種特殊的氣味，看起來很臭，但鰓還是鮮紅的，魚鱗也沒有脫落。將魚洗凈後，用鍋鏟略炒，再與五花肉、冬筍同煮。做出來的菜香鮮，魚酥爛，湯汁醇厚。魚在熱油中略炸，然後用文火燒。它沒有異味，但是非常好吃。正如當地人常說的“聞起來臭，吃起來香。”徽菜的代表菜，楊梅圓子楊美媛，是典型的徽州傳統葷菜。這道菜因其色澤、形狀與當地楊梅相似，烹飪時用楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。這道菜按照7用瘦肉和肥肉；3、放入碗中，加入鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪拌均勻，然後用手擠成楊梅大小的圓球，用面包屑卷起來，放入六成油鍋中炸至成熟，色澤金黃，再加入水、糖、醋、楊梅汁制成鹵汁澆在圓球上，或用楊梅鹽水包裹圓球。制成的萊肴呈玫瑰紅色，湯圓大小適口，形狀與楊梅相似，口味酸甜適中，回味無窮。燉馬蹄龜，徽菜的代表菜，是徽州水產的傳統名菜。它是由生長在徽州山澗沙層中的甲魚制成，大小約為馬蹄形的四二倍，故稱馬蹄龜。其品質極佳，肉質細嫩，膠質豐富，無土腥味。明初，徽州紳士將此菜作為貢品獻給朱元璋皇帝，為他贏得了好感，後來成為珍品。早在800多年前，“燉馬蹄甲魚”、“火燉果子貍”就是剛輝烹飪特色的代表作品，以“雙壁風味”聞名於世。該菜以砂馬蹄龜為主，配以火腿或火腿骨，清燉而成，故名“燉馬蹄龜”，又稱“火腿燉甲魚”。具體做法是將甲魚宰殺，洗凈，切塊，焯水，放入砂鍋中，加入火腿肉或火腿骨...> & gt
徽菜中有哪些名菜，比如毛豆腐，臭鱖魚，
徽菜有什麽特點？徽菜以安徽南北特產為主要原料，在采用民間傳統烹飪技藝的基礎上，吸收了其他菜系的技藝。主要風味特色是鹹鮮，強調原汁原味，講究火候和食補。
它的代表菜有:虎皮毛豆腐，鄭文山的竹筍，蕪湖的紅皮烤鴨，茂豐的煙熏鰣魚，蟹黃蝦仁，蛋黃鵝肉卷，鹹羊肉糊，紅燒石斑魚，武威的熏鴨，符離集的燒雞，八公山的豆腐，扇貝蘿蔔等等。
當年的徽菜，因為紅燒是壹大品類，而紅燒的“紅”就表現在糖色上。對消防工作的嚴格要求。食用油為自種自榨菜籽油，大量使用木材作為燃料:有炭火溫燉，有柴火急燒，有樹塊慢燒，更為精致。傳統的重油、重彩、重火工，在徽州有著特殊的條件。徽菜走向全國的時候，依然保持著厚重的色彩:配色的力量；重油:調味的力量；重火工:錘煉的工作。比如老的或嫩的，硬的或軟的，打結的或松的等等。用火腿給徽菜調味是壹種傳統。制作火腿也是徽州流行的家庭工藝。美食家非常推崇徽州火腿。
徽菜不等於徽菜，徽菜是徽菜的壹大分支。
徽菜有什麽特點？有哪些名菜？徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之壹。因為安徽人壹年四季都喜歡喝茶，所以徽菜壹般都比較油。所謂重油、重色、重火工，就是重、色深、味濃。同時，由於安徽多山多水，徽菜擅長烹飪山珍海味和水產。根據地域不同，壹般分為三個菜系:姜妍菜、淮河菜、徽菜。代表菜有“符離集燒雞”、“毛峰熏鰣魚”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“黃山燉乳鴿”、“雪域燒山雞”、“奶中肥王魚”等。
徽菜的代表菜有哪些？徽菜的名菜有葡萄魚、蜜汁紅芋頭、什錦肉丁、八公山豆腐、李鴻章雜燴、雀巢鳳尾魚、櫻橘蛤片等。
著名的徽菜是什麽？徽菜，也叫徽菜，是中國八大菜系之壹。
安徽風味主要由皖南、沿江、沿淮三個菜系組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江湖菜是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。三大徽菜各有千秋，豐富多彩。但概括起來，它主要有四個基本特征:
第壹，就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。
特色:以烹飪山珍野味聞名，擅長燒、燉、蒸，較少炒菜。它的烹飪濃、油、色豐富、簡單實惠。
代表菜:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪域冬日烤山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、武威熏鴨等。
徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。
十大菜系中的徽菜是徽菜，是徽州山區的風味。徽州就是現在的黃山市、績溪縣(今宣城市)、婺源縣(今江西省上饒市)。
徽商(即徽商)在中國歷史上曾經有過很大的影響，這也讓徽菜成為了著名的菜系。
名菜有:黑魚、毛豆腐、石雞、銀耳、石斑魚、腌馬蹄豆腐、紅燒果子貍、刀板香、火腿、葛粉水餃、婺源水煮紅鯉魚、婺源糊菜、蒸米粉、績溪壹品鍋、祁門中和湯等
臭鱖魚，徽菜經典名菜，又稱臭魚、桶鮮魚、桶鮮魚、腌鮮魚。是漢族傳統名菜，徽菜代表之壹。在安徽徽州(即安徽省黃山市壹帶)，所謂腌鮮魚，在徽州土話裏就是臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。制作工藝講究，就是將新鮮桂魚放在常溫25℃左右的淡鹽水中腌制，最好放在木桶中腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石壓平。過了六七天，魚身就會散發出壹股臭味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。厚實入味，同時骨刺與魚肉分離，肉質呈塊狀。石鍋雞是安徽徽州漢族的傳統菜肴。這道菜湯清香嫩滑，原汁原味，酒味鮮醇，被譽為珍品。山雞是壹種生活在山澗縫隙中的青蛙，是黃山的特產。休寧縣大福營產的最有名。每只黃山石雞重約五兩，腹部乳白色，背部有黑色條紋，肉質細嫩，富含蛋白質、鈣等營養成分，具有清火明目、滋補身體的作用，是上品佳肴。鄭文山竹筍鄭文山竹筍是徽州山區漢族的壹道傳統菜肴。竹筍是徽菜中不可多得的美味。在所有的竹筍中，文正山竹筍是最嫩的，但不夠香。加入香腸和蘑菇來彌補不足，這道菜叫兩香文正山筍。用火腿骨和新鮮豬骨燉竹筍，中間加香腸和蘑菇。當它成熟時，去掉骨頭，放在盤子裏。菜肴有三種顏色:紅色(香腸)、棕色(蘑菇)和乳黃色(來自政治山的竹筍)。竹筍紅燒時，鮮美脆嫩，有香腸、蘑菇等混合香味。它們是黃山春天的時令菜肴。
徽菜有哪些經典菜式？徽菜由皖南、沿江、沿淮三個地方風味組成。
皖南風味以徽菜為代表，是徽菜的主流和起源。其主要特點是:擅長烹飪和燉煮，註重火候，並習慣於火腿作為調料，冰糖提鮮，善於保持原味。很多菜都是用炭火燉煮，原鍋上菜，既體現了徽州風味古樸典雅的風格，又香氣濃郁，誘人食欲。其代表菜有:紅燒馬蹄龜、黃山紅燒乳鴿、腌桂魚、紅燒果子貍、徽州毛豆腐、徽州桃脂燒臘等。
沿江風味流行於蕪湖、安慶、巢湖壹帶。擅長烹制鮮河鮮家禽，講究刀工，講究色澤，擅長用糖調味，擅長燉、蒸、熏。它的菜肴脆、嫩、鮮、爽、香。代表菜有清香型炒雞、生熏雞、八錘、毛峰熏魚、火烤魚、蟹黃蝦杯等。“八月菜花甲魚、菊花蟹、刀魚其次鰣魚、春筍、蠶豆、蓮藕、桂花鵝、鴨膘”鮮明地反映了長江沿岸人民的飲食習俗。
沿淮風味主要流行於蚌埠、蘇仙、阜陽壹帶。其風味特點是簡單、脆、鹹、爽。他擅長燒、炒、蒸餾等烹飪技術，善用香菜、辣椒來搭配風味。代表菜有:奶肥王魚、醬炸蝦、魚咬羊、珍珠老蚌、朱洪武豆腐、可樂炒羊肉等。，都很好的體現了鄉土氣息。