1，鴨血怎麽做嫩
材料:鴨血豆腐500克，鰻魚片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，幹。
生產方法:
1.1.鴨血切塊，沸水焯壹下撈出；將豆芽的須根切掉，火腿腸切成大塊，豬肉(肥瘦)切段，生菜頭切條，黃花去蕊，幹辣椒切段。
1.2、火鍋底料用水煮開，放入鍋中煮開入味，加入精鹽和味精，加入血旺、鱔魚片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥和各種蔬菜煮熟。黃豆芽剪下後，鍋轉入鍋中。
1.3，炒鍋大火，倒入混合油加熱至六成，放入辣椒炒至焦黃，放入辣椒炒熟，倒入盆中即可食用。
2.鴨血怎麽選
2.1，孔隙表面和顏色
真正的鴨血豆腐，沒熟的時候沒有毛孔，表面光滑，呈暗紅色。煮熟後有毛孔。假鴨血豆腐未熟時有蜂窩狀氣孔，顏色更偏褐色。
2.2、口味
真鴨血豆腐吃起來嫩滑，有鴨子的香味，沒有明顯的血腥味。假鴨血豆腐有吃果凍的感覺，口感很韌。
2.3.它易碎嗎？
真鴨血易碎，不能拉伸。因為添加了化學物質，假鴨血比較韌，可以拉伸。
3.鴨血的功效與作用
3.1.鴨血是家鴨的血。還不如補血，鴨血可以補血解毒。對於失血血虛的患者，或者魚凍之類的小兒痢疾，可以趁熱抽血喝，或者沖入熱酒服。鴨血可以滿足鐵的需要，因為鴨血營養價值高，含有豐富的蛋白質和多種微量元素。
3.2.鴨血具有補血、清熱解毒的作用，有防治缺鐵性貧血的功效。中國也有“以血補血”的說法，動物血在國外被稱為“液體肉”。鴨血營養豐富，能滋養肝血，治療貧血，可用於失血、乏力或婦女經期潮熱、白痢等癥。還可用於血熱上湧、中風頭暈或藥物中毒；並能解毒金、銀、砷、鴉片、蟲咬等；也可用於預防消化道腫瘤。是護肝補血的佳品之壹。
3.3、動物血液中還含有多種無機鹽和微量元素。這些元素是人體不可缺少的。
吃鴨血要註意什麽？
1、貧血患者、老年人、婦女和從事粉塵、紡織、衛生、采礦等工作的人尤其應常吃。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃，寒濕腹瀉者忌食。
3.鴨血富含蛋白質，但脂肪和膽固醇含量低於動物肉類食品。因此，相對於動物肉類食物，鴨血可以減少脂肪和膽固醇的攝入，高血壓患者可以適當食用。鴨血還有排毒功效，可以潤腸通便。非常適合大便幹燥的人，腹瀉患者不宜食用。
鴨血是怎麽凝固的？
1壹般來說，鴨血就是在新鮮的鴨血中加入適量的鹽，用清水凝固就可以了！凝固後的鴨血口感嫩滑，變成渣，煮5-6分鐘即可食用。對於動物血液來說，壹旦接觸空氣，凝血酶原被迅速激活形成血栓，這就是鴨血形成的過程。
2.想要鴨血凝固後不變回原來的液體，很容易做到，加熱！因為血液的凝固是由於蛋白質的變性，而超過壹定溫度的蛋白質變性是無法減少的，妳只需要將血液蛋白質加熱至失活變性，然後在任何溫度下都不會變回液體。