材料茄子、肉末、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、醋做法1.1茄子去蒂切段，蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切圈；2在切好的番茄條裏放些鹽腌制壹會兒，直到鹽水用清水沖幹凈，用手輕輕捏掉水粉；3肉末加入料酒和醬油，拌勻腌制15分鐘；4燒熱炒鍋，加入植物油。稍熱後放入蔥姜蒜末，使辣椒響香；5肉末煸炒至變色，番茄條煸炒；6拌入醬油、糖、醋和少許水，放入陶瓷鍋中；7蓋上鍋蓋，中火燜5-6分鐘，直到番茄條入味，撒上蔥蒜，蔥蒜上澆壹點熱油。小貼士:切好的番茄條加點鹽腌制壹會兒，直到鹽水出來，用清水沖洗幹凈，用手壹點點掐掉水粉，然後放油鍋裏翻炒，這樣既省油又能保持好的口感。主料:茄子1個、牛肉末、蔥3根、姜5片、蒜1個配料:鹽1茶匙(有豆瓣的可以少放點)、味精1茶匙、豆瓣(根據妳個人口味)、小米椒、花椒粉、孜然、醬油、醋、香油、油耗少許(減少火候)加入條紋茄子，炒至微黃，取出3。剩下的油可以繼續用，冷卻1分鐘，繼續大火，放入姜片和蒜，翻炒30秒，放入豆瓣翻炒30秒。聞到香味後加入肉末翻炒至變色。4.放入茄子，加入少許鹽、胡椒粉、小米椒末、花椒粉、孜然粉、醬油。用勺子翻炒5。小火煮3分鐘(喜歡吃軟的可以煮1~2分鐘)。材料:茄子、肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、醬油方法1。茄子洗凈，切塊。將肉末倒入料酒和醬油中拌勻。2.鍋中油加熱至7分熟，倒入肉末翻炒至變色，備用。3.鍋底熱油，放入2勺郫縣豆瓣至香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火煨至茄子變軟。4.倒入炒好的肉末，加入少許醬油和少許雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花即可食用。材料:長茄子、裏脊肉、蛋清、鹽、老幹媽豆豉、油辣椒、黃醬、糖、胡椒粉、醬油、澱粉。長茄子洗凈晾幹備用。裏脊肉洗凈，切丁，加入少許蛋清和醬油腌制，備用。2.往鍋裏倒少量油。油微熱時，轉鍋使油鋪滿鍋底，將清洗幹凈的長茄子放入壹整碼，蓋上鍋蓋，調至中火，聽到噝噝聲約5分鐘。把長茄子往壹個方向翻，繼續蓋鍋加熱。大約5分鐘後，打開蓋子，長長的茄子在油和蒸汽的作用下會變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，放在盤子裏備用。3.往鍋裏倒少量油。油微熱時，用幹澱粉抓住腌制好的肉丁放入鍋中，翻炒至碎。之後加入兩勺老幹媽豆豉油辣椒、少量黃醬、白糖和少許花椒翻炒至炸出紅油。加入少量醬油和鹽，加少量水，炒肉丁入味。4.加入炒好的茄子，翻炒即可食用。配料:肉末、茄子、蒜蓉辣椒醬、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末和澱粉。做法肉末3兩，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末和澱粉略腌。茄子切成滾刀塊，用淡鹽水略泡，撈出瀝幹。這樣可以防止茄子氧化變色，防止茄子吸油。重要材料:大蒜辣椒醬。用油炒肉末。取出肉末，用剩下的油炒辣椒醬。將茄子炒軟，加入少許鹽和糖。砂鍋煮半碗水，加入茄子和肉末拌勻。蓋上蓋子燉3 ~ 5分鐘。食材牛肉餡，茄子，青椒，醬油，蔥，姜，蒜，鹽法1。將醬茄子切成滾刀塊備用。把肉炒壹下備用。2.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入茄子翻炒至茄子變軟，放入青椒翻炒至熟，放入肉餡、醬油、鹽調味，出鍋。主料:茄子(紫皮，長)300g，輔料:九層塔15g，肥瘦豬肉50g，調料:白蒜5g，鹽3g，白糖3g，醋3g，豌豆澱粉3g，植物油20g。方法是1。茄子洗凈後切成約6cm長的段，再切成4對。2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子用中火炒熟，然後撈出。3.鍋裏留油，放入絞肉翻炒，再放入蒜末翻炒；4.最後加入九層塔、茄子和所有調料攪拌均勻。材料:油、茄子、牛肉醬、2湯匙、韓式辣醬、1茶匙、水澱粉、紅辣椒。將茄子切成段，放入鍋中油煎6、7分鐘左右(我覺得練完也就3、4分鐘)。2.從另壹個鍋裏，我用兩勺自制的牛肉醬加壹點水，再加壹小勺韓式辣醬燒開。3.加入壹些水澱粉，在湯濃的時候澆在茄子段上，撒上紅辣椒。材料:茄子條2根、豬肉餡100g、紅椒和青椒各2個、蔥花1湯匙(15g)、姜末1湯匙(15g)、料酒1茶匙(5ml)、甜面醬65438。豆豉醬1湯匙(15g)制法1)肉餡中加入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻後腌制10分鐘；2)茄子去皮洗凈切小塊，青紅椒切小塊；3)鍋中倒入油，油七成熱時放入茄子條。妳會發現茄子很快就吸收了所有的油，所以這個時候不要加任何油。當茄子被炒軟時，壹些油會從茄子中逸出。取出炸好的茄子待用；4)鍋內留底油，將肉煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥花煸炒幾下，加入豆瓣醬和豆豉炒香，然後與肉末混合，再加入茄子和青紅椒翻炒均勻。材料:茄子3個，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油1勺，醋1勺，鹽和糖適量，香蔥少許。做法:1。將茄子切成條狀。壓碎大蒜。2.加入油加熱後，將茄子條炸熟，撈出備用。3.另起鍋燒熱，放油，爆香肉末，放入姜片，爆香蒜頭，放入炒好的茄子條，放入醬油和鹽糖，炒肉末和魚香茄子65，438+0分鐘，放入醋翻炒均勻出鍋。撒上蔥花。材料:茄子(紫皮，長)200g，肥瘦豬肉150g，調料:蔥10g，黃醬15g，醬油8g，白糖3g，鹽2g，植物油20g。茄子洗凈，切成四條。2.將炒鍋加熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；3.將茄肉煎烤至金黃色，瀝幹油，放盤內；4.用1/3碗水將幹醬、醬油、糖、鹽混合成醬；5.炒鍋燒熱，加入適量植物油，放入蔥花炒香；6.加入肉末和調好的醬料，攪拌均勻；7.出鍋後澆在炒好的茄子上。材料:茄子1、胡蘿蔔1、花椒1、蔥適量、姜適量、蒜末適量、植物油1湯匙、肉末適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量。將茄子切成滾刀塊，用鹽腌30分鐘。2.茄子腌制的時候可以炒肉末，炒好了就上桌了。然後將植物油放入鍋中。油七八成熱時，放入少許蔥、姜、蒜，放入茄子、胡蘿蔔，炒至茄子、胡蘿蔔變軟，再放入麅子、蒜、鹽。3.調味當蔬菜炒得差不多的時候，在碗裏加水，然後開大火，加入調料，加入炒好的肉末，收汁。也可以先上菜，再打汁，然後把肉末和菜壹起倒回鍋裏上漿。溫馨提示:1。從肉末中抓澱粉，少許糖，鹽，姜粉，翻炒至七成熟。2.調料:醬油幾滴，糖少許，蔥姜蒜少許，醋幹澱粉幾滴。2.如果茄子皮比較嫩，就不要切了。其實在炒茄子之前多放點油，然後茄子就會把油“吐出來”了。肉末炒的時候，最後把湯倒回鍋裏，食物更新鮮。做茄子的時候可以用壹層薄薄的幹澱粉，防止茄子吸油過多。
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