不能直接下鍋炒豬肚。常見的方法有兩種，壹種是脆皮豬肚，壹種是先鹵制後油炸(或者直接鹵制)的方式。前者口感酥脆，後者口感相對軟嫩。選五花肉的時候，壹定要選厚的五花肉。這種五花肉炒起來味道會更好，然後最重要的是把五花肉清洗幹凈。如果不去除異味，味道就不好了。在分享五花肉的做法之前，先給大家分享壹下五花肉的清洗方法。
五花肉的清洗
新鮮的豬肚裏外都含有較多的粘液，有很強的臭味。第壹，要把五花肉清洗幹凈，這樣炒出來的五花肉味道會更好。
先將新鮮的五花肉清洗幹凈，然後去除五花肉表面的筋膜和油脂，再將五花肉內部反過來，加入鹽+白醋+面粉，反復刮洗，再沖洗幹凈。按照這個方法把五花肉洗兩三遍，這樣五花肉的異味和粘液就會被去除，然後用刀刮五花肉的內部，再把五花肉內部多余的油脂去除。經過這樣的處理，五花肉裏面的異味和贓物都會被去除。(下圖為清洗幹凈的五花肉)
壹種油炸酥肚酥的制作方法
原料:五花肉
配料:大蒜，生姜，青椒，韭菜，小米和辣。
調料:鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油、澱粉、小蘇打8g。
~制作步驟~
①五花肉按上述方法清洗幹凈後，切成均勻的條狀，切的時候可以稍微大壹點，因為炸的時候會收縮。
(2)在五花肉中加入8g小蘇打，然後攪拌均勻，腌制壹個小時。
③大蒜、生姜、小米切碎，青紅椒切片，小蔥切末備用。
(4)五花肉用小蘇打腌制壹個小時，然後用清水浸泡，反復清洗，去除小蘇打的腥味，再將五花肉撈起瀝幹備用。
⑤將五花肉放入大盤中，再加入少許生抽、蠔油、胡椒粉、料酒，腌制15分鐘。
6.調好碗，碗中加入少許澱粉，加入少許鹽、蠔油和醬油，然後將調料炒勻，放碗中備用。
⑦.將所有食材放入五花肉中，然後燒熱鍋，放入食用油(油太多)，然後將油加熱至六成，然後倒入五花肉和食材，翻炒至五花肉碎，然後立即倒入碗中翻炒均勻，然後出鍋放在盤子上，翻炒出脆皮。
爆炒豬肚的制作技巧
(1)、這道菜不能炒太久，壹鍋煮，調碗做比較方便。最好是把五花肉剛好過火炒壹下。
2.加入小蘇打腌制豬肚，可以使豬肚更加膨脹，使腌制的豬肚口感酥脆，但小蘇打的用量不能太多，否則會導致豬肚的苦味。
3.小蘇打腌制的五花肉會有壹點堿性的味道，需要多次浸泡去除味道，否則五花肉會有堿性的味道。
家常紅燒豬肚的制作方法——豬肚鮮美綿軟。
原料:五花肉
調料:八角4個，桂皮少許，香葉少許，蒜少許，姜壹塊，香蔥，香菜。
調料:鹽、醬油、雞粉、胡椒粉、少許糖、食用油。
~制作步驟~
(1)按照上述方法清洗五花肉，然後用冷水焯壹下。焯水時，加入生姜和料酒。五花肉成型後撈出，然後用清水清洗幹凈，瀝幹備用。
(2)、鍋中加水，然後放入香辛料和調料，調料的量根據個人口味添加，然後放入豬肚，大火煮開，再轉小火煮壹個小時左右。
③壹個小時後，可以用筷子戳壹下五花肉，看看夠不夠軟。五花肉軟後，取出，切片，裝盤。然後可以在五花肉表面淋壹點鹽水，這樣家常菜紅燒五花肉就做好了。
自制紅燒豬肚的小竅門
(1)、紅燒五花肉加的調料不用太多，常用的幾種就行，白糖壹定要加壹點。白糖可以去除香料帶來的苦味，這樣燉出來的五花肉味道會更好。
2、用好鹵水切出來的五花肉，可以淋上壹點鹵水增加口感，也可以根據個人口味用不同的蘸料食用。
3.紅燒豬肚也可以用不同的食材炒，味道很好。
以上是我分享豬肚的做法。如果妳還有更好吃的做法，請在評論區分享。感謝您的閱讀，歡迎您的支持。