首先，要選擇好的豬肉，很多人認為灌香腸的時候選擇豬的後腿肉，那裏瘦肉多很多。事實上，並非如此。最好選擇豬的前腿肉。前腿的豬應該更活躍，至少在爬豬圈的時候，前腿的肉還在動。這種肉摸起來嫩很多，比後腿肉好吃很多。所以壹定要用前腿肉做香腸，這樣味道才嫩。
其次，妳應該選擇調味料。市場上很多地方都使用包裝好的調料。壹般外面有人給妳倒的話是12元到14元壹斤，壹袋調料大概能倒6斤或者6.5斤豬肉。
1.食材:豬前腿10斤。？
2.香腸調料:
1，辣椒粉2兩(可根據個人口味增減)。
2、花椒粉0.5兩(可根據個人口味增減)。
3、胡椒粉1湯匙。
4、糖2兩。
5、鹽2.5兩。
6、白酒2兩。
7、套管合適。是豬的小腸。自己買的小腸可以用面粉擦，這樣就可以洗幹凈了。
3.香腸灌裝的具體步驟:
1.用幹凈的濕布(不要水洗)把豬擦幹凈，去皮，切塊。切片比切好，切片倒出的香腸不會顛簸。？
2.加入辣椒粉的所有調料。
3.拌勻腌制20分鐘左右(沒時間的話可以不用腌制)。？
5.把套管放在管子上。如果是線環，就把套管口套在線環上，在套管末端打個結。
6.從桶口裝肉，邊裝邊用手將肉擠入腸衣。小時候看到媽媽用竹子做壹個圈來填。那時候裏面沒有專門的灌腸管。
7.腸衣全部裝好後，將腸衣紮緊，用針(縫衣針)刺破腸衣，排出裏面的氣體。如果想吃的清淡，可以在填好後立即紮針孔，如果口味適中，可以在填地3天後紮針孔。還有，倒的時候不要用力往下倒，以免撐破腸子。即使是倒酒的時候，也要用手往下擠。有些地方，空氣多的地方，可以用針少打幾個針孔(擠下去太多，腸子也會斷。)
8.每隔壹英尺左右用細繩系住。在黃英麗的老家，是用棕櫚葉(棕櫚葉)紮的。
9.每隔兩段綁壹根掛繩。
10，掛在通風處壹周左右就可以吃了。
四川香腸做法2:
材料:豬肉5000g，花椒面75g，花椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉50g，花椒粉少量，雞精少量，腸衣用幹凈棉線或細繩少量。
練習:
1.將豬肉(肥瘦比為3: 7)切成條狀。肉條約1厘米寬，3厘米長。
2.將所有調料放入切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3.清洗買來的腸衣。外殼不太容易清洗。清洗的時候加點小蘇打會更好，洗好的腸衣晾幹備用。
4.如果有灌香腸的專用工具，最好。如果沒有，找壹瓶可口可樂，從1/3開始切。瓶子的上部可以用作填充香腸的工具。
5.肉腌好後，就可以開始灌香腸了。將腸衣的壹端套在自制可樂瓶的瓶口上，另壹端紮緊，防止註入的肉漏出。然後，將腌制好的肉從可樂瓶裏壹塊壹塊的倒入腸衣，倒入腸衣的肉會用手沖下來，使其充滿腸衣。這個過程比較麻煩，如果有灌香腸的工具會比較容易。腸衣快滿的時候，用筷子把肉條往腸衣裏推，保證腸衣上下全滿，最後把腸衣紮緊，封口。
6.整條香腸填滿後，用牙簽在香腸表面打壹些小孔，方便透氣，然後用線將其分段，長約15 cm。用線把每壹段都紮緊，所以壹定要紮緊，不然煮的時候香腸很容易散架。七
7.就算香腸基本吃完了，放在陰涼通風處晾幹，壹周後就可以吃了。如果香腸在室外曬幹，晚上壹定要拿回室內，以免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，水煮切片，或者炒壹下。如果條件允許的話，用柏枝熏制香腸會更好。具體來說，就是把香腸晾3-5天後，把香腸掛在壹個密封的容器裏(比如壹個大鐵桶)，在桶下生火，把柏樹枝(和壹些幹桔皮)放進桶底，把加熱的柏樹枝熏出來。用柏樹枝把香腸熏壹天，熏出來的香腸或者臘肉會特別香。
需要註意的事項
1.最好是做肥瘦比為3: 7的香腸。胖瘦比例可以根據自己的喜好調整，但不能太瘦。太細的話，香腸味道會比較柴。
2.幹香腸可以在陰涼通風處保存壹個冬天。天氣轉暖後，吃剩的香腸可以放入冰箱的冷凍室冷凍，防止變質。也可以將臘腸晾幹水後放入冰箱，防止風幹時間過長，口感不滋潤。
3.倒香腸可以按照我說的來，也可以把腌制好的肉和洗好的腸衣拿到專門倒香腸的地方，找個人來倒，這樣會省很多麻煩。
4.香腸生產適合四川等潮濕涼爽的地方。北方的氣候室外太冷，室內太熱，不適合做香腸。