蒜蓉蒸茄子
配料:嫩茄子
輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油。
練習:
1.將大蒜切碎；茄子洗凈，切成長條。
2.炒鍋燒熱油，倒入大蒜翻炒，加入鹽、味精、糖和少許水拌勻。
3.將茄子條放在蒸盤上，澆上炒好的蒜湯，然後放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4.取出蒸盤後，淋上香油。
第二，素食茄子
餅幹燒茄子
材料:長茄子壹個(300g)，紅辣椒1個，青椒1個，蒜瓣4瓣(切成小塊)。
調料:鹽1/4小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蘑菇精1/2小勺。
1.茄子切片，用冷水浸泡20分鐘。這樣既省油，又不會讓茄子變色。
2.在鍋裏加熱2湯匙油。
3.將泡好的茄子瀝幹，放入鍋中小火翻炒。
4.蓋好煨，途中勤翻，避免糊底。
5.煮到茄子變軟。
6.加入青紅椒、大蒜和調味料，炒至青紅椒被切掉。
第三，土豆和茄子
土豆燜茄子
材料:壹根長茄子、壹個土豆和壹個西紅柿。
配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、醬油。
練習:
1，茄子太長，拍不出來，我就把它切成塊放在碗裏。
2、長茄子、土豆、西紅柿切塊待用。最近吃什麽都喜歡加點西紅柿。天氣酸辣更開胃。
3.將土豆兩面用油煎至焦黃；
4.土豆兩面焦黃後，撈出待用，茄子上油；
5.茄子炒好後，將西紅柿和炒好的土豆倒入鍋中。然後加鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、醬油調味，加少許水3分鐘。
6、鍋裝。
第四，剁椒燜茄子
剁椒燜茄子
練習:
1.茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩勺幹澱粉，盡量讓每個茄子都得到幹澱粉(這樣炒的時候吸收的油少)。
3.將鍋中的油加熱至七成熱，將茄子放入鍋中炸熟，炸熟後取出茄子，用吸油紙吸幹多余的油。
4.大蒜和生姜切碎。
5.取壹碗，將素蠔油、醋、水、鹽、味精、香油、水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋裏留底油，加入蒜末姜末，倒入茄子，加入壹勺剁椒，翻炒半分鐘。
7.加入準備好的果汁，攪拌均勻。
5.毛豆燜茄子
毛豆燜茄子
材料:圓茄子1，黃豆1，大蒜。
練習:
1.茄子洗凈，不去皮，切成厚片，攤在案板上或籃子裏，晾半天。
2.茄子快幹的時候，把新鮮毛豆剝下來，洗幹凈，蒜切碎。
3、鍋熱，倒入比平時多壹點的油，倒入茄子慢炒。
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小。
5.將醬油倒入鍋中，然後加入沒過茄子的水，倒入新鮮毛豆攪拌均勻，蓋上蓋子小火燉5、6分鐘，直到湯汁基本濃縮。
6.倒入壹勺糖，攪拌均勻。
7.倒入大量蒜末，關火。然後用余溫翻炒幾下，直到蒜香。
備註:
1，不要去掉茄子皮。
2.茄子切片後晾曬半天，揮發壹些水分，不然炒的時候茄子容易出來。有困難就不要幹，直接炒。
3.鮮毛豆嫩滑易煮，燉煮過程中即可。也可以提前把毛豆焯水，等茄子快出鍋的時候再把焯水的毛豆倒入鍋中壹起翻炒。
4.過程中壹直在倒醬油，最後根據口味決定是否加鹽。
5、壹個中等大小的茄子要配半個蒜，蒜越多越香。
六、茄子炒豇豆
茄子炒豇豆
配料:茄子和豇豆
輔料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精。
練習:
1.豇豆挑選洗凈，切段，用清水浸泡片刻；茄子洗凈，切成長條；將洋蔥切成蔥花；將大蒜切成泡沫狀。
2.鍋裏燒熱油，放入番茄條，加鹽翻炒兩分鐘。
3.繼續往鍋中加入適量的油，加熱。蔥花蒜末翻炒，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，加入適量的水，小火燉五分鐘左右。
5.茄子回鍋，和豇豆壹起炒。
6.最後用醬油和蘑菇精調味，攪拌均勻。