炒菜是最基本的烹飪技術。它的原料壹般是切片、切絲、切丁條狀、塊狀。炒的時候要用大火和熱油。基礎油的用量取決於材料。根據材料、溫度、油溫的不同，分為生炒、滑炒、熟炒、幹炒。
爆炸。
爆炸意味著快速、迅速、劇烈，加熱時間極短。做出來的菜脆、嫩、鮮。爆法主要用於烹制脆而韌的原料，如肚、雞胗、鴨胗、瘦豬肉、牛羊肉等。常見的爆法有:油爆、蘿蔔爆、蔥爆、醬爆等等。
嘿。
爆炒是壹種用猛火快速烹飪的方法。壹般的炒制方法是將原料炒熟或用開水焯壹下，然後在另壹個油鍋裏備好鹵汁(鹵汁也是用不放油的湯做的)，再將加工好的原料放入備好的鹵汁裏攪拌或把鹵汁澆在加工好的原料表面。
爆炸
油炸是壹種火大、油濃、無汁的烹飪方法。油炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、面包屑炸、裹紙炸、酥炸、浸油、淋油等等。
做飯。
烹飪分為兩種:以雞鴨魚蝦肉為原料的烹飪。壹般是先用強火油將糊好或沒糊好的片、絲、塊、段炸好，鍋內留少許底油，放在強火上。把炒好的主料放進去，然後加入單壹調味品(不加澱粉)，或者加入多種調味品，形成醬料。
油炸食品。
炒是先將鍋加熱，鍋底刷少許油，然後將加工好的(壹般是平的)原料放入鍋內，用少許油箭頭煮熟的壹種烹飪方法。壹般先煎壹面，再煎另壹面。炒的時候要不斷晃動鍋，使原料受熱均勻，顏色壹致。
堅持。
粘是將幾種粘在壹起的原料糊在壹起，然後只在鍋裏糊壹面，使壹面黃而脆，另壹面嫩的壹種烹飪方法。粘和炸的區別是主料只炸壹面，炸是兩面。
燒傷
烤是先將主料熱處理壹兩次，再加入湯(或水)和調料，然後用武火煮沸，再用小火慢煮至酥(肉、海鮮)、軟(魚、豆腐)或嫩(蔬菜)的壹種烹調方法。因口味、顏色、湯汁不同，分為紅燒和白燒。
紅燒。
燜是將鍋放在小火上，加上鍋蓋，將菜煮熟的壹種烹飪方法。操作過程和燒差不多，但加熱時間更長，火力更少，壹般半小時以上。
燉
燉菜和炒菜差不多，不同的是燉菜的湯汁比熟菜多。燉的話，先用蔥姜，再把湯或者水倒入鍋中。煮開後加入主料，先用大火煮，再用文火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，壹般鹹鮮可口。
清蒸。
蒸是將調味後的原料用猛火或中火加熱，使烹調出的菜肴變嫩或變脆的壹種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸、蒸汽蒸、粉蒸。
妳。
用水處理壹些烹飪材料不僅是壹種方法，也是制作菜肴的壹種烹飪方法。菜的主料多為小塊、絲、花刀或丸子，成品湯也多。這是壹種快速烹飪方法。
做飯。
烹飪類似於煮，但比煮的時間長。烹飪是將主料放入大量湯料或清水中，先用武火煮沸，再用中火或小火慢煮的烹飪方法。
燉
燉菜是將湯和蔬菜混合在壹起的壹種烹飪方法。它是用蔥、姜或湯直接制成，然後用水和澱粉增稠。燉菜的湯等於或略多於主料。
宣。
煊是壹種涼菜烹飪方法，將切好的原料用鹽、味精、花椒油焯壹下或上油後拌在壹起。
腌制。
腌制是涼菜的壹種烹飪方法，是將原料浸泡在調味鹵汁中或塗抹調料，使原料中的部分水分排出，調料滲入其中。腌制的方法很多，有鹽腌、爛腌、醉腌等。不！C T
混合。
拌也是壹種烹飪方法。在操作中，原料或熟料被切成絲、條、片、塊等。，並加入調味料混合。
烘焙。
烘焙是壹種利用輻射熱將食物原料放入烤箱中烹飪的烹飪方法。由於原料在幹熱空氣中蒸煮，表面水分蒸發凝結成脆皮，原料內部的水分無法繼續蒸發，所以菜肴形狀整齊，色澤光滑，外酥裏嫩，風味獨特。> drs+V/'S
鹵素。
鹵是壹種涼菜烹飪方法，將原料洗凈，放入事先準備好的鹵汁中煮熟，浸泡在鹵汁中，冷卻後食用。JA 1pk) 1L
冰凍。
冷凍是利用動物原料的膠原蛋白在烹調後充分溶解，冷卻後可以冷凍的壹種涼菜烹調方法。aVHP_T
拔絲
拉絲是將糖(冰糖或白糖)放入油或水中煮至壹定溫度，再加入油炸食品翻炒，食用時可將糖絲拉出的烹調方法。
蜂蜜汁。
蜂蜜汁是將糖和蜂蜜加適量水煮沸，澆在蒸過或煮過的主料上的壹種烹調方法。
冒煙了。
熏蒸是用煙熏熟主料的壹種烹調方法。
滾吧。
卷餅是壹種烹飪方法，其中蔬菜葉，雞蛋皮，米皮，花瓣等。被卷成各種餡料，包在圓柱形或橢圓形裏，然後蒸或炸。