材料:低筋面粉80g，玉米澱粉10g，白糖60g，鹽1g，雞蛋4個，玉米油60g，牛奶48g，檸檬汁5滴，香草精3滴。
輔料:動物鮮奶油500g，白糖50g，草莓150g，芒果2個，藍莓適量。
練習步驟:
1.稱量所有原材料。選擇壹個大雞蛋，每個大雞蛋帶皮稱重65g以上(雞蛋最好放冰箱冷藏，這樣蛋白質穩定性更好)。
2.將蛋清和蛋黃分開(確保裝蛋清的容器中沒有油和水，蛋清中沒有蛋黃的痕跡)。
3.將蛋黃打散，加入油，攪拌均勻後逐漸加入牛奶，攪拌均勻無油粒。
4.篩入低筋面粉和玉米澱粉，將雞蛋打成之字形攪拌至無面粉顆粒，靜置待用。
5.向蛋白質中加入香草精和檸檬汁。
6.分三次加入細砂糖(鹽可以和糖壹起加入)，用電動打蛋器中速打蛋白。第壹次，蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3糖，再打到細泡時加入1/3糖，直到蛋白中速兩倍大。繼續添加剩余的糖(或壹次性添加糖)，直到蛋白質有紋理，峰值下垂。停下來看蛋白峰很長，沒有豎起來呈大鉤形(這叫中度濕發泡，蛋白有質感，但不是很大)如果繼續打機，可以看到蛋白峰短而直的尖角(這叫硬發泡，蛋白紋非常明顯，打起來感覺很重)。
7.取三分之壹蛋白加入蛋黃糊中攪拌。不要畫圓，否則會起泡沫。
8.攪拌均勻後再加入剩余的蛋白，攪拌均勻。這時烤箱開始預熱，烤箱120度。請根據自己的烤箱調節溫度。
9.將攪拌均勻的面糊倒入模具中，上下晃動幾下，將面糊中的大氣泡抖落。
10，爐底120度，60分鐘(溫度時間僅供參考)。15分鐘左右，蛋糕開始長高，蛋糕會經歷壹個長高回落的過程。過程中千萬不要開烤箱，不然奇峰蛋糕會縮水。除非蛋糕是最後10分鐘定的，不然可以拿根牙簽看看裏面的面糊熟了沒有。如果蛋糕拿出來還能發出沙沙聲，證明沒熟，需要再烤幾分鐘。
11.烤好後從上到下搖幾下，然後馬上扣在架子上徹底涼透。請耐心等待50分鐘左右，讓它徹底冷卻。
12.如果奇峰蛋糕還有余溫，證明它不是真的涼。急於脫模，就會崩或者塌。脫模的時候可以用脫模刀畫個圈，脫模會很容易。健康的奇峰蛋糕可以手工脫模，也可以手工脫模。
13.蛋糕完全冷卻後，從中間截面切開。可以在要切刀的壹側插8根牙簽，沿著牙簽切刀，不會粗細不均。當然有蛋糕切片機也可以熟練後直接切。
14、準備水果，草莓洗凈切塊；用十字刀切芒果，用勺子挖下去。
15，在淡奶油中加入白糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋器頂部為直立峰，即八分，此時更適合抹灰。(紋路出現後要低速拍打，否則容易拍打)。
16.繼續用手動打蛋器攪拌幾次，直到奶油更結實，奶油會在打蛋器上結塊。這個時候非常適合裝修。
17，先在底部的蛋糕片上抹上奶油，奶油盡量抹均勻。
18，抹好後放入水果，在水果上抹壹層奶油，奶油要蓋住水果。
19，然後放在蛋糕片上面，繼續抹均勻，抹光滑。
20，側面也刮平了，這需要壹定的耐心。表面和側面壹定要刮平，因為表面要裝飾。
21.把剩下的奶油裝進裱花袋，用八齒大裱花嘴把奶油擠出來。擠之前可以把裝奶油的裱花袋放在冰箱裏冷藏幾分鐘，這樣圖案就會挺立起來。花擠好後，表面放藍莓，中間放水果，水果蛋糕就做好了。
二、水果蛋糕的做法技巧
1，淡奶油要冷藏。打奶油的時候，最好和下面的冰水分開。先換中速，再換粒低速。千萬不要打奶油。
2.糖和淡奶油的比例應該在10%-20%之間，10%-15%比較合適。
3.蛋糕奶油最好分兩步做。壹次，分八次，擦臉，再打到十次。第壹次比較著急，面霜有點粗糙。
4、水果根據自己的喜好選擇，最好不要選擇含水量太大或者比較硬的，也不適合需要吐槽的蛋糕。