餅幹作為典型的方便食品深受廣大消費者的喜愛，脆感和碎感是餅幹重要的質地特征。以下是由我整理關於餅幹基礎知識的內容，希望大家喜歡!
壹、餅幹基礎知識?餅幹的分類
1、酥性餅幹以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏松劑和其他輔料經冷粉工藝調粉輥壓輥印或沖印烘烤制成的造型多為凸花斷面結構呈多孔狀組織口感酥松的焙烤食品。
2、韌性餅幹以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏松劑改良劑與其他輔料經熱粉工藝調粉輥壓輥切或沖印烘烤制成的造型多為凹花斷面有層次口感松脆的焙烤食品。
3、發酵餅幹以小麥粉油脂為主要原料酵母為疏松劑加入各種輔料經發酵調粉輥壓層疊烘烤制成的松脆具有發酵制品特有香味的烘烤食品。
4、薄脆餅幹以小麥粉油脂為主要原料加入調味品等輔料經調粉成型烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5、曲奇餅幹以小麥粉糖油脂乳制品為主要原料加入疏松劑和其他輔料經和面采用擠註擠條鋼絲切割 方法 中壹種形式成型烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋含油脂高的酥化焙烤食品。
6、夾心餅幹在兩塊餅幹之間添加糖油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
7、威化餅幹以小麥粉或糯米粉澱粉為主要原料加入乳化劑疏松劑等輔料經調粉澆註烘烤制成多孔狀松脆片子在片子之間添加糖油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。
8、蛋圓餅幹以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏松劑香精等輔料經攪打調漿澆註烘烤制成的松脆焙烤食品。
9、蛋卷以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏松劑香精等輔料經攪打調漿發酵或不發酵澆註或掛漿烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10、花餅幹以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入乳制品蛋制品疏松劑香精等輔料經和面成型烘烤冷卻表面裱粘糖花幹燥制成的松脆焙烤食品。
11、水泡餅幹以小麥粉糖鮮雞蛋為主要原料加入膨松劑經調粉多次輥壓成型沸水燙漂冷水浸泡烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松焙烤食品。
二、餅幹基礎知識?餅幹的選購和食用1、盡量到正規或規模比較大的商場和超市，因其對進貨 渠道 把關比較嚴，產品質量比較有保證。
2、盡量選購規模比較大的企業和知名品牌的產品，這些企業的質量意識比較強，產品質量較有保證。並且最好購買有"QS"標誌的產品。
3、購買產品前應仔細查看標簽： 首先應看廠名、廠址、生產日期、執行標準、配料表是否齊全，是否在保質期內，還應看清配料表中的各種配料，確定類型及口味是否適合自己。同時還應關註添加的食品添加劑的種類。
4、看感官：質量好的餅幹應外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質。顏色太過鮮艷的餅幹，消費者應慎重選購，因為太過鮮艷的產品，可能含有色素(除了夾心餅幹的夾心部分可以添加色素外， 其它 餅幹都不能添加)。
5、氣味和滋味鑒別：質量好的餅幹應具有產品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙。
三、餅幹基礎知識?餅幹食用註意事項1、餅幹作為壹種零食，只是輔助食品，不宜替代正餐。
2、餅幹太幹，容易?上火?，吃餅幹時，要多吃蔬菜和水果。
3、餅幹的水分太少，壹定要多喝水，另外，水分會使餅幹中的澱粉漲發，容易產生飽腹感，可以控制攝入量。
4、盡量選購低脂、低糖和低熱量的餅幹。
5、威化餅中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察覺。六、餅幹適合人群：壹般人群均可食用，糖尿病患者禁食。