糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
另外，糯米可起到補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
但糯米不易消化，因此應控制進食的量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應註意。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，豬肉制成臘肉後，營養成分大量損失，之前豬肉裏的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉裏的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有壹點營養成分，並且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無壹利。但是，也不是說壹點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。
臘肉粽子流行於湖南、湖北等華中地區。壹般在端午時節食用，其中兩湖地區常有大小端午之分，所以這壹時節都有。其中臘肉粽子有多個類型，主要根據其臘肉的切法、與臘肉放入糯米的時間而定。而被譽為“端午故裏”的湖南嶽陽（汨羅）壹帶，臘肉粽子更是特色鮮明，味道醇厚，色香味俱全的壹大美食。
制作方法
編輯
用料：
瘦臘肉、糯米、胡椒、新鮮粽葉、新鮮麻（棕葉）
制法：
1、取糯米浸泡，至少4~5個小時；將新鮮粽葉洗凈
2、取臘肉，用其瘦肉部分。切成碎丁[3]
3、準備新鮮麻或棕葉，將其弄成繩般，待用
4、將臘肉、胡椒倒入浸泡洗凈糯米中攪拌[3]
5、準備包粽子。其中用兩片粽葉折成喇叭狀
6、然後將拌臘肉的糯米倒入，同時用筷子不斷插緊
7、用新鮮麻繩或棕繩，系緊。壹定要非常緊
8、煮粽子到最裏面的米熟為止。要註意，難以掌握
9、將粽子取出掛起，可自然儲存半個多月。同時由於脫水，也可涼後，燒著吃，別有味道。
臘肉粽子由於其原料使用新鮮地道臘肉，所以最明顯，就是透著臘肉的香。同時由於其所用新鮮粽葉、新鮮麻來進行包裹，又在濃厚的臘肉香下透著淡淡的青香。此是謂香也；在臘肉粽子裏，選用臘肉，而臘肉由於其已經過近半年的制作，味道深入。再在煮棕過程中，將其味道滲入糯米中，如此形成的粽子，口口入味。此是謂之味也；而臘肉粽子，不管是整體壹串，還是單個，或者粽色，都相得益彰。在傳統制臘肉粽子過程中，之所以選用麻或棕葉，不僅是其香，還有它們壹下分多股繩。所以包出來的粽子，全部就成為壹大串，層層疊翠。另外其包成傳統的角狀，若羊角則亭亭玉立，若牛角則敦嚴厚重。另外其裏，則在臘肉、棕葉等煮滲下，成為淡黃，而臘肉時而點綴其間。此是謂之色也。故臘肉粽子實色香味三者俱全，湘味小吃中壹大佳品也。