壹:通過眼睛觀察蜂蜜的顏色、光澤、狀態，初步判斷蜂蜜真假。
蜂蜜的顏色因花種不同而差異很大，即使是同壹花種的蜂蜜，顏色也有深有淺，壹般從水白色到深琥珀色不等。純單花蜂蜜有其相對獨特和固定的顏色。即使是年份、氣候、地域差異等因素造成的色差，也不會差得太離譜，有壹個大致的顏色範圍。結晶後的蜂蜜顏色變淺，隔年或多年存放的蜂蜜顏色變深。經過長時間日曬或高溫，高溫加熱煮沸的蜂蜜顏色變深，被重金屬汙染的蜂蜜顏色也變深。麥芽糖和白糖混合的蜂蜜顏色較深，化學染料混合的蜂蜜顏色極其鮮艷。
天然蜂蜜在常溫下是透明或半透明的粘稠液體，具有天然的光澤和亮度。摻假的蜂蜜透明度差，有的有雲霧或沈澱物，亮度差。高果糖玉米糖漿蜂蜜或混合了高果糖玉米糖漿的蜂蜜，清澈透明，格外清澈。真正的蜂蜜用筷子挑起，粘稠到能拉出壹條長長的絲，掰斷後會縮成蜜珠；摻白糖的假蜂蜜粘度低，不能抽成絲。即使能抽成絲，斷絲也沒有彈性，不會縮成珠子。摻有增稠劑的假蜂蜜粘度高，韌性強。筷子壹攪就會壹根壹根掉，蜂蜜溶液表面容易成膜。
蜂蜜結晶是正常的物理現象，溫度低時會出現。容易結晶的蜂蜜才是真正純正的蜂蜜。假蜂蜜壹般沒有結晶現象，摻白糖的假蜂蜜不易結晶，底部容易出現未溶解的糖顆粒，如果晶體質地較硬或呈片狀。要辨別水晶蜜的真假，我們也可以這樣做:把壹點點水晶蜜樣品放在拇指和食指之間，扭動壹下。純天然結晶蜂蜜用手搓結晶顆粒時，手感柔軟細膩，沒有沙感，能擰動結晶顆粒；混有糖的偽結晶蜂蜜，用手撚搓，使晶粒感覺粗糙、有砂粒，不易撚搓。另外，真正的水晶蜜放入口中會很快溶解，摻假的水晶蜜放入口中不容易溶解。
二:通過聞蜂蜜的花香，可以進壹步判斷真假。
蜂蜜主要是蜜蜂從植物花中的蜜腺采集的，有明顯的花香。單花種的蜂蜜和這種蜜源植物的氣味壹樣，沒有任何其他異味。純蜂蜜的天然香氣給人以愉悅感，令人神清氣爽。陳年蜂蜜或加工加熱的蜂蜜，花香較淡，花香特征不明顯，因為大部分芳香物質在儲存或加熱過程中已經揮發。合成香料制成的假蜂蜜沒有天然香味，果葡糖漿等假蜂蜜完全沒有天然蜂蜜特有的花香。但有時蜂蜜本身的氣味會掩蓋混合物質的氣味，在辨別時需要仔細分析。
通過品嘗來判斷蜂蜜的真假，是真假蜂蜜感官鑒別的最後壹個關鍵步驟，是對蜂蜜的口感、味道、喉感、余味是否純正的綜合感官分析，對辨別蜂蜜真假起著決定性的作用。
具體方法是:用牙簽蘸壹點蜂蜜放在舌尖上，用舌尖抵住上腭，閉上嘴巴，讓蜂蜜慢慢融化，細細品味它的味道和口感，然後咽下蜂蜜，認真體驗它的喉感，最後從喉嚨慢慢呼出到鼻腔，再註意其余的。天然純蜜的相同特點是:口感根據品種不同，有甜、甜或膩、微酸；口感綿軟細膩，柔和爽口；喉嚨微辣；回味清新爽口，清淡綿長，品種各異，別具特色。純蜂蜜無異味，部分品種有輕微刺激性，如棗蜜、蕎麥蜜、案樹蜜等。，對感覺器官有強烈的刺激。
嘗摻假的蜂蜜，雖然甜，但蜂蜜味平淡不足，喉感弱，回味淡而短，混有糖的味道。至於澱粉、鹽、明礬、化肥等物質，比摻糖的假蜂蜜更容易入味。果葡糖漿蜂蜜雖然口感和真蜂蜜差不多，但喉感不明顯，回味短。