過敏體質者，野菜不宜食用。平時吃止痛藥、磺胺類藥物或吃某些食物、接觸某些物質的人容易過敏，吃野菜要小心。第壹次要少量食用。食用後全身出現瘙癢、水腫、皮疹或皮下出血等過敏和中毒癥狀。
應停止食用野菜，到醫院診治，以免損害肝腎功能，影響身體健康。
有些野菜需要處理後才能吃，比如山藥、大蒜，微毒，不泡著吃會不舒服。這種野菜必須在清水中浸泡兩個小時以上解毒後才能烹飪。苦味的野菜也要稍微泡壹下，輕輕揉壹下，去除苦味，不宜多吃。因為苦菜味苦性涼，有解毒去火的作用，但過量食用會損傷脾胃。大部分葉類野菜都有壹點澀味，宜先煮，即燒開水，加入新鮮野菜煮兩分鐘，然後立即撈起再煮。葉子不要炒。
如嫩芽、槐樹、榆樹等。，這些野菜要蒸或者做成醬。油炸的話，又粘又澀，難以下咽。野菜要趁熱吃。野菜存放時間長了，不僅不新鮮，而且營養成分減少，口感差。吃野菜至少要知道吃的野菜有毒，不知道的野菜最好不要吃。有些野菜有劇毒。吃的輕的會覺得悶、脹、吐，吃的重的會有生命危險。
過敏體質者，野菜不宜食用。平時吃止痛藥、磺胺類藥物或吃某些食物、接觸某些物質的人容易過敏，吃野菜要小心。第壹次吃少量。如果食用後出現瘙癢、水腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停止食用野菜，到醫院診治，以免對肝腎功能造成損害，影響身體健康。
河邊或者化工廠附近種的野菜不適合吃。化工廠排放的廢水中有毒物質含量相當高，河邊生長的野菜也相應含有毒素，食用後會給健康帶來隱患。另外，不要在已經噴過農藥的農作物中采摘野菜。
路邊的野菜不適合吃。路上的塵土和車輛的尾氣很容易汙染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體含有鉛，汙染了路邊的空氣。在這種環境下生長的野菜，很容易吸收和儲存汞、鉛重金屬，人們食用不慎或食用過量，很容易造成重金屬積累中毒。
野菜的生長期比普通蔬菜長，而且營養豐富。根據營養成分分析結果，許多野菜富含胡蘿蔔素和維生素，其含量普遍高於栽培蔬菜。野菜的蛋白質含量比栽培菜高20%。野菜還含有鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等多種礦物質和微量元素。野菜的吃法有很多種，涼拌、油炸、煲湯、做餡等。
但是野菜並不完全是綠色食品。
野菜，尤其是人口密集的城區、工廠和居民區，以及被汙染的河流和水體，因易受汙染，不能食用；不認識的野菜最好不要吃。有些野菜有毒，食用後輕者胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉。
嚴重時會危及生命；現在采摘野菜吃最好。野菜放久了不僅不新鮮，而且營養成分降低，口感差。野菜在食用前，為了安全起見，最好用清水浸泡兩個小時以上解毒後再食用。