壹、炒、爆、溜
二、炸、烹
三、煎、貼、
四、燒、燜、煨、扒、燴
五、烤、腌、熏、泥烤
六、氽、燉、熬、煮、蒸
七、涮鍋、什錦火鍋、生片鍋、砂鍋
這麽多做法都厭倦了嗎？
寫下大家差不多都熟悉的幾道菜吧 也許對於家常做法來說容易掌握些
1宮保肉丁
[原料〕豬後腿肉、筍、蛋清。
[調料〕水澱粉、白糖、味精、鹽、醬油、料酒、辣醬。
[做法〕
①將肉洗凈，切成小方丁。用蛋清加水澱粉和少許鹽調成糊，糊中加辣豆瓣醬。然後將肉丁在糊中抓勻。
②鍋內放油，燒至五六成熟時，將肉丁倒入，滑熟撈出，控油。
③筍丁用開水焯壹下。
④另用壹小碗，放醬油、味精、鹽、白糖、料酒、水澱粉和少許高湯，調成芡汁。
⑤另起鍋，留少許油，燒熱，倒入肉丁和筍丁翻炒幾下。再把調好的芡汁撒在鍋內，顛炒。出鍋時再淋上點辣油。
2炒木須肉
[原料〕豬肉、雞蛋、木耳。
[調料〕醬油、料酒、蔥、姜、鹽。
[做法〕
①將豬肉切成細絲；雞蛋打入碗內攪勻；木耳用水發好，洗凈；蔥切成絲。
②素油燒熱，放入打好的雞蛋，炒熟，倒出。另起鍋，煸炒肉絲，六七成熟時，再加入木耳、醬油、料酒、姜末、鹽，再放入炒熟的雞蛋。可適量加些高湯，略加翻炒，淋上明油，即可出鍋。
3蔥爆肉
[原料〕瘦肉、大蔥。
[調料〕醬油、料酒、鹽、香油。
[做法〕
①將肉切成薄片，放在碗內，加醬油、料酒、鹽、香油，用手拿均勻。
②蔥白切成斜片，放在肉中拌勻。
③鍋內放油，燒熱，將肉片及蔥下鍋翻炒。旺火熱油，急炒幾下即成。
4糖醋肉片
[原料〕瘦豬肉。
[調料〕面粉、雞蛋、鹽、醬油、醋、白糖、蔥、姜、水澱粉。
[做法〕
①將肉片切成1分寬5分寸的薄片，放於碗中加少許鹽和水腌拌，隨後再放入面粉和雞蛋調勻。
②另起壹小碗，放入白糖、醋、鹽少許，加少許湯和水澱粉調成芡汁備用。
③取鍋燒熱放油，乘油溫，將拌好的肉片壹塊塊下鍋過油，炸成微黃色時撈出控油。稍待幾分鐘後，再將油鍋放火上，燒至七八成熱時，將炸過的肉片重新下鍋，炸至金黃色，撈出控油。
④鍋內留油少許，燒熱後，下蔥、姜炸炒。再將調好的芡汁倒入鍋內，燒到起泡時，馬上將炸好的肉倒入鍋內顛翻幾下，使充分沾裹芡汁。淋上明油，即可出鍋裝盤。
5 櫻桃肉
[原料〕瘦豬肉（或裏脊肉）。
[調料〕醬油、醋、白糖、番茄醬、味精、蔥、姜、水澱粉、蒜、雞蛋清。
[做法〕
①將肉切成5分見方的小方塊，用雞蛋清和濕澱粉抓勻；蔥、姜斬成末；蒜拍成泥。
②鍋內放油，燒至五成熱，將肉塊下鍋，用筷子滑熟撈出。
③用醬油、白糖、醋、水澱粉和湯調成汁，備用。
④鍋內放少許油，燒熱，下蔥、姜、蒜熗鍋。然後放入蕃茄醬，再放入滑好的肉塊。略加翻炒即倒入調好的調味汁，顛翻均勻即可。因色似櫻桃而得名。
6水晶肘子
[原料〕肘子。
[調料〕花椒、大料、橘皮、料酒、鹽、味精、蔥、香菜。
[做法〕
①將肘子皮面刮毛洗凈，在開水鍋時煮八成熟時撈出，剝去骨頭。
②肘子皮朝下置於盆內，上面放花椒、大料、橘皮、蔥、姜段、味精、鹽、料酒，加湯，上籠蒸爛。然後去除大料、蔥、姜等佐料，將盆置於涼處，使其凝成凍。
③吃時連肘子帶凍壹同切成約2分厚的片，碼在盤內，撒上香菜末。蘸醬油、姜、蒜末調成的汁吃。
7 紅燜肘子
[原料〕肘子1個。
[調料〕蜂蜜、花椒、大料、油、醬油、蔥、姜、水澱粉。
[做法〕
①將肘子皮面的毛刮洗幹凈，在鍋魚煮熟，剝去骨頭，揩去湯水，在肘子皮上塗抹蜂蜜。
②將塗好蜜的肘子皮面朝下，下油鍋炸成紅色取出。
③再將紅色肘子自裏向外切塊，要連著皮肉。肘皮向下放於碗內，上面放蔥、姜、花椒、大料、醬油，稍加些湯，上籠蒸爛。
④把蒸爛的肘子倒入鍋中，微火上煨壹會兒，去掉（蔥、姜、大料等佐料，肘皮向上扣在盤中。然後把鍋內肘子湯燒開，勾上薄芡，澆在肘子上即可。
8軟炸排骨
[原料〕排骨。
[調料〕雞蛋、面粉、醬油、料酒、白糖、花生油。
[做法〕
①將排骨斬成1寸長的方塊，放入醬油、料酒、糖的混合汁內，腌半小時。
②雞蛋與面粉調勻，加少許涼開水攪拌成稠糊狀。再把排骨放入漿勻。
③將花生油（或菜耔油）燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘。用漏勺撈出控壹會兒，再放回油鍋內炸至金黃色即成。炸兩次的目的是使外焦裏嫩，避免排骨外糊而內夾生。
為了我們的健康著想 建議葷素搭配哦
希望寫下的這些對妳有幫助！！！！！！！！！！！！