方法:
1.豆腐擠幹水分，壓碎；將幹黑木耳和幹香菇切絲；將雞肉攪拌成泥狀；將松子切成兩半；蛋清和蛋黃分開煎成蛋皮，切絲；將切碎的豆腐與雞泥和蘑菇絲混合。
2.將拌好的豆腐用濕棉布包好，壓成厚厚的三角形，撒上雞蛋絲、松子和木耳絲，蓋上濕布壓實，放入蒸籠蒸10分鐘。
茶汁蒸豆腐
準備時間10分鐘制作時間10分鐘
材料:豆漿250ml，蛋清2個，蛋黃1個。
調料:15g普洱茶葉，5g鹽。
原料采購:普洱茶在茶葉專賣店有賣，只是普通的普洱茶葉。
工作方法
1將豆漿、蛋清、蛋黃混合在壹起後，放入容器中蒸五分鐘。
2普洱茶葉泡入茶湯，過濾，加鹽調味。
3把茶汁倒在蒸好的豆腐上。
烹飪體驗:
同時可以配上清爽的泡菜，還可以加入枸杞和百合，增加菜肴的美感。
特性
用豆漿、蛋清、蛋黃蒸出來的豆腐呈淡黃色，有柔和的光澤，口感有彈性，細膩均勻。普洱茶汁的加入，茶香和豆香相得益彰。
蝦蒸豆腐
簡介
類別:家常菜，學齡前兒童食譜，學齡兒童食譜，孕婦食譜，骨質疏松調理
工藝:蒸
味道:鹹香可口
材料:蝦100克豆腐200克雞蛋150克。
配件:
調料:蔥汁10g姜汁5g鹽4g味精1g料酒5g澱粉(玉米)10g香油2g。
制造工藝
1.豆腐切丁，放入開水中撈出；
2.將雞蛋敲入大碗中，加入蔥姜汁、鹽、味精和水，用濕澱粉勾芡，然後加入豆腐丁攪拌均勻；
3.將鮮蝦放入小碗中，加入精鹽、味精、料酒調味，然後整齊地放在豆腐丁蛋液上；
4.將大碗豆腐放入蒸籠，中火蒸15分鐘，取出，倒入香油。
清蒸魷魚豆腐
材料
魷魚、豆腐、鹽、蒜、胡蘿蔔、油、醬油、胡椒粉。
工作方法
1.把魷魚從它的紅色外套上撕下來，切下來，在底部連接起來。
2.將豆腐切成小塊，攤開。
3.將切好的魷魚放在豆腐上，撒上少許鹽。
4.鍋上蒸。
5.在另壹個油鍋裏翻炒大蒜，倒入切碎的胡蘿蔔，加入少許鹽，炒至熟。倒在蒸好的魷魚上。
6、鍋中加點油，見熱，倒入醬油。加熱。
7.魷魚5分鐘就關火了，這個時候就倒了。
8.撒上蔥花和胡椒粉。
蛋黃蒸豆腐
材料
豆腐1塊，鹹鴨蛋黃100g。調味鹽1/2小勺，味精1/2小勺，雞粉2小勺。
工作方法
1.豆腐切塊，放在盤子裏，加調料腌制。
2、蛋黃切丁，均勻撒在豆腐上，入蒸鍋蒸3分鐘，取出。
技巧
材料替換:原料可以用海苔幹代替蛋黃，稱為海苔蒸豆腐；用蘑菇代替蛋黃蒸豆腐叫蛋黃蒸南瓜。
變味:把鹹鴨蛋黃換成蟹黃，這叫蟹黃蒸豆腐。
營養價值
蒸豆腐是中國壹種古老的傳統食品。在壹些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草木子》、羅綺的《婺源》等，都記載了蒸豆腐的方法始於南漢王劉安。中國人最先吃到蒸豆腐，在人類飲食史上為世界做出了巨大貢獻。
做蒸豆腐的黃豆營養豐富。以下是幾種主要動植物蛋白食物的蛋白價格對比(標準蛋白價格為100時):雞蛋100，牛肉83，魚平均70，大米67，全麥面粉53，玉米59，豆粉74，可見大豆的蛋白價格與魚相當，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白質，氨基酸組成好，人體必需的八種氨基酸都有。大豆除蛋白質外，含油量約為18%，大部分可轉移到豆制品中。大豆油中亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，不含膽固醇，不僅有利於人體神經、血管、大腦的發育，還能預防心血管疾病、肥胖等常見疾病。大豆中還含有壹些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，對人體健康有不良影響，但只要適當加熱就可以消除；另壹方面，大豆直接做成食品時，人體的蛋白質消化率只有65%，但做成蒸豆腐後，消化率可提高到92%至95%。可見蒸豆腐對大豆家族的人是最有益的。
蒸豆腐不僅是美味的食物，而且還具有保健功能。中醫典籍記載，蒸豆腐，味甘涼，入脾胃、腸，有補氣、調中、生津、解毒之功效。可用於目赤、止渴、止痢等癥，硫黃、燒酒解毒。這些都得到了現代醫學和營養池的肯定。比如蒸豆腐確實有解酒中毒的功效；蒸豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗話說“青菜蒸豆腐保安全”，這正是人們對蒸豆腐的營養保健價值的贊譽。經過幾千年的演變，蒸豆腐及其制品已經成為中國烹飪原料的壹大群體，擁有無數的地方名品，可以烹飪壹萬多種菜肴、小吃等食品。這與蒸豆腐及其制品的大量烹飪是分不開的。例如，它可以單獨作為壹道菜，作為主料、輔料，或者作為調味品；可以用多種烹飪手法加工，切塊，切片或切塊，燉或炒；可做成各種菜肴和形狀，如涼菜、熱菜、湯、火鍋、卷、夾、丸、包等。，還可以制成各種口味，既有幹香的原味，又有獨特的吸味特性。“蒸豆腐比燕窩好吃。”因為蒸豆腐及其制品有這麽多的優點，所以難怪它受歡迎，而且長期繁榮。
如今，蒸豆腐及其制品不僅是中國人的常見食品，而且已經走出國門，享譽世界。在美國的炸雞和牛排吸引其他國家居民的同時，中國的傳統食品——蒸豆腐也以其獨特的魅力進入了美國市場，並以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優勢成為美國人公認的理想食品。
蒸豆腐是中藥加工的輔料之壹。水煮豆腐是中藥的加工方法之壹。將藥物植入蒸好的豆腐中，蓋上蒸好的豆腐，大火煮至蒸好的豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時。如硫磺，含有毒性成分，與蒸豆腐壹起煮後可降低毒性，清洗幹凈。因為蒸出來的豆腐富含蛋白質，蛋白質是壹種兩性化合物，既能與堿性物質沈澱，又能溶解壹些酸性有毒物質，減少有毒成分，又因表面積大，空隙多，吸附性好。