1
原料:新疆草原奶羊，常年吃高山草，無汙染。
做法:將藥材浸泡，放入烤箱，用文火烤40分鐘以上。
特點:幹香味，香味濃郁，孜然味突出。
2
材料:750克新鮮羊排。
材料:雞蛋100克，紅辣椒10克。
調料:1500g植物油(實際用量50g)，5g精鹽，5g味精，花生醬。
特色手抓羊排收藏(18張)
5克，辣椒醬20克，料酒15克，生姜10克，大蒜籽5克，香蔥5克，吉士粉10克，幹澱粉25克，香油3克。
方法:
1.將每塊羊排切成5厘米長的段，用韭菜、姜、精鹽、味精和料酒腌制2小時。
2、姜、蒜籽切末，紅辣椒切米，香蔥切花。
3.加入鹹羊排、雞蛋、花生醬、吉士粉、辣椒醬和幹澱粉，拌勻待用。
4.將幹凈的鍋放在大火上，倒入植物油，燒至六成熱，倒入打好漿的羊排，煎15分鐘。表面呈金黃色時，撈出瀝幹油。
5.鍋裏留底油，下姜蒜末紅椒飯翻炒，倒入。
其他手抓羊排雜圖(18)
將炸好的羊排翻炒幾下，倒入香油，整齊的放入盤中。
手抓羊肉據說有近千年的歷史，最初是因為用手吃而得名。吃法有三種，即熱(切片後籠蒸、三重油蘸)、冷(切片後直接蘸精鹽)、炸(在鍋裏炸，邊炸邊吃)。特點是肉質鮮美，不膩不膩，色香味俱全。
練習1
食物準備
材料:1000克帶骨羊腰肉。
調料:香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，胡椒粉1g，桂皮1g，茴香1g。
煮手抓羊肉
、胡椒粉1g、醋60g、紹興酒5g、味精1g、精鹽5g、香油1g、辣椒油50g。
生產步驟
1.將羊裏脊肉切成兩英寸長、五分鐘寬的塊，用清水洗凈。香菜去根，洗凈消毒，切成兩段長段。洋蔥、三錢切成壹寸長的段，並切成兩元錢的末；
2.放入蔥花，蒜末，香菜。醬油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等成對調味汁；
3.鍋中倒入2斤水，放入羊肉大火燒開，撇去浮沫，撈出肉洗凈。然後，換三斤水燒開，放入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、蔥、姜、紹酒、精鹽。湯再次煮開後，蓋上鍋蓋，小火煮至肉爛。取出肉，放在盤子裏，蘸調料汁。[2]
練習2
食物準備
主料:魯西南青山羊。
配料青椒
手撕羊肉
調料很好吃，鮮醬油，蔥花，蒜泥，香油。
生產步驟
1.將青羊剁成大塊，放入鍋中煮熟，裝盤；
2.將青紅椒切碎，與蔥花、蒜泥壹起放入碗中，加入鮮美的生抽拌勻，再加入香油；
3.上菜的時候，帶上果汁。
練習3
食物準備
材料:500克羊肉(薄)。
材料:胡椒3g，八角3g，蔥20g，姜10g，醬油20g，鹽3g，香菜10g，辣椒粉。
特寫(20張照片)
1克各適量。
生產步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米長，3.3厘米寬的正方形。
2.將切好的羊窩丁放入勺子中，加入水、花椒、大料、蔥姜切片和鹽，煮兩三個小時。
3.取出，放入碗中，放在抽屜上蒸10分鐘左右，取出，扣在盤中。
4.將醬油、洋蔥、姜末、芫荽粉和胡椒粉放入碗中，制成果汁。
5.吃的時候把羊裏脊肉蘸汁在菜裏。
練習4
食物準備
1羊(俗稱密齒羊，每只凈重16-18kg)8-12月齡，花椒、姜片、精鹽、三重油。
壹種手抓羊肉飯(11張)的制作方法
生產步驟
1.羊宰殺後，將整只羊切成三塊(沿腰兩塊，腰後壹塊)，用血水浸泡，放入大鍋中。
2.煮沸後撇去浮沫，再放入花椒和姜片，小火煮4小時以上。
3、煮好後，撈出晾涼。整只羊可以吃，也可以切片或剁碎。