壹、產品範圍及證書申請單位
實施食品生產許可管理的餅幹產品包括以小麥粉、糖、油等為主要原料，添加疏松劑及其他輔料，按照壹定工藝制成的各類餅幹，如酥餅幹、韌餅幹、發酵餅幹、餅幹、曲奇、夾心餅幹、威化餅幹、蛋卷、粘花餅幹、泡泡餅幹等。餅幹申請單位數為1。
獲證產品的名稱，即餅幹，應在生產許可證上註明。餅幹生產許可證有效期為3年，其產品類別號為0801。
二、基本生產流程和關鍵控制環節
(1)基本生產流程。
粉末混合、面團成型、烘烤和包裝。
(2)關鍵控制環節。
混合粉末，烘烤，滅菌。
(3)容易發生的質量安全問題。
1.超範圍、過量使用食品添加劑。
2.殘留物質變質發黴。
3.水分和微生物過多。
第三，必要的生產資源
(1)產地。
餅幹生產企業除具備必要的生產環境外，還應具備與企業生產相適應的原輔材料倉庫、生產車間和成品倉庫。如果生產線不是連續的，就要有冷卻車間。生產發酵產品的企業也必須有發酵間。
(2)必要的生產設備。
1.機械粉末混合設備，如和面機；2.成型設備；3.烤箱；4.機械包裝機。
企業必備的生產設備中，成型設備應與企業生產的品種相壹致。主要成型設備有:
脆皮餅幹:滾筒印刷成型機等。
韌性餅幹:層壓機、輥切成型機等。
發酵餅幹:層壓機、輥印成型機等。
酥脆餅幹:輥印或輥切成型機等。
餅幹:層壓機、輥印或輥切成型機等。
威化餅幹:制漿設備、層壓機、切割機等。
雞蛋餅幹:制漿設備、輥印成型機等。
蛋卷:制漿設施、澆註設備、烤卷成型機等。
粘性餅幹:輥印或輥切成型機等。
吸塑餅幹:輥印或輥切成型機等。
生產三明治產品的要有三明治設備。
第四，產品相關標準
GB7100-2003餅幹衛生標準；QB1253-91餅幹通用技術條件；Qb1433 438+0-92餅幹脆皮餅幹；QB1433.2-92餅幹韌性餅幹；QB1433.3-92《餅幹發酵餅幹》；QB1433.4-92《餅幹》；QB1433.5-92曲奇餅幹；QB1433.6-92餅幹夾心餅幹；QB1433.7-92《餅幹威化餅幹》；QB1433.8-92《餅幹和雞蛋餅幹》；QB1433.9-92曲奇蛋卷；Qb1433 438+00-92粘花餅幹；Qb1433 438+05438+0-92餅幹泡泡餅幹；有效的企業備案標準。
五、原輔材料的相關要求
企業生產餅幹的原輔材料必須符合國家標準、行業標準和有關規定。采購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證的企業生產的產品。三明治產品的核心材料如有外包，應制定並執行進貨驗收制度。
六、必要的工廠檢驗設備
(1)分析天平(0.1mg)；);(2)幹燥箱；(3)滅菌鍋；(4)無菌室或潔凈工作臺；(5)微生物培養箱；(6)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
餅幹的認證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗應按下表所列的檢驗項目進行。出廠檢驗項目標有“*”的，企業每年檢驗2次。
餅幹質量檢驗項目清單
序列號
檢驗項目
頒發許可證
管理
離開工廠
評論
1
感覺器官
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2
凈含量
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三
水分
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四
堿度
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脆，韌，脆，餅幹，三明治，威化，蛋蛋球，粘花，泡泡餅幹，蛋卷。
五
酸性
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這壹項檢查發酵，酥脆，夾心餅幹，蛋卷。
六
脂肪
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√
Cookies檢查此項。
七
酸價
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*
八
總砷
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*
九
導致
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10
過氧化值
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11
食品添加劑:甜蜜素、糖精鈉。
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12
細菌總數
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13
大腸菌
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14
病原菌
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15
黴菌計數
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16
標簽
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八、抽樣方法
根據企業申請認證的產品品種，隨機抽取1個產品進行檢驗。企業生產三明治制品的，應當提取三明治制品。
從企業成品倉庫中隨機抽取認證檢驗樣品。抽樣的樣品應為保質期內同批次的產品，以同等級、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少於200袋(盒)，隨機抽樣不少於4kg，最小包裝不少於8個樣品。樣品分為兩部分，1為檢驗用，1為備查用。
樣品確認無誤後，抽樣人員和被抽樣單位的有關人員應當在抽樣單上簽字蓋章，當場封存樣品並加蓋印章。印章應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和封存日期。如果抽取的樣品是三明治制品，應在抽樣單上註明。