首先，郭強面條:
主料:面條(標準面粉)(500g)輔料:豬肉(瘦肉)(250g)、黃豆芽(200g)、大白菜(30g)、蝦皮(15g)調料:植物油(20g)、蔥(10g)鹽(3g)。
1.將蝦米用溫水泡軟；2.黃豆芽洗凈瀝幹水分；
3.大白菜洗凈切塊備用；4.瘦豬肉洗凈切絲，用生抽、澱粉、水腌制15分鐘；5.鍋加熱，放油，放入肉絲快速翻炒至肉色飽滿；6.鍋裏燒熱油，爆香蔥和蝦仁，倒入生抽；7.倒入鮮湯、豆芽、大白菜，煮開後加鹽調味；8.加入瘦肉翻炒均勻關火；9.面條煮好後，放在碗裏，倒入湯汁。
二、溢油面:
250g面粉、菜籽油、香醋、醬油、鹽、麻辣面、蔬菜、蔥花、純堿。
1把面粉和溫開水混合，倒幾次水，先拉成面粉絮，然後搓成塊，再蘸水軟化。每25kg面粉，12.5kg水，750g鹽，100g堿性面粉反復折疊揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再搗成100g小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊備用。2.手拉面(1):將面揉成團(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然後將面排好，雙手捧起面用力拉，然後彈在案上，張開雙臂再拉，然後右手捏住面的兩端提起，左手食指和中指伸進褶皺裏。(2)油潑面(即較寬條的拉面):用手將小條搟平，搟成寬片，用小搟面杖在寬片中間橫壓壹條，兩手分開，做成寬片，再沿中間壓花處劈開，放入燒開的鍋裏煮熟，放在碗裏撈出。(3)潑油:將適量的幹麻辣面和蔥花放在面條上，將煮好的星火油倒入壹碗麻辣面中。潑面時可以放各種新鮮蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而且喜歡吃辣椒的也可以放點油和辣籽。米醋、醬油、鹽和花椒油混合在壹起作為調料，但調料必須在倒油之前與煮好的面條混合，這樣香味才能進入面條。
第三，打鹵面
鹵水壹般是鹵肉湯，有蘑菇、木耳、黃花等。，用澱粉勾芡，用蛋花打散，有的甚至澆上壹層花椒油，增加風味。具體做法
材料:五花肉(超薄切片)、香菇切片、腐竹短片、黃花菜、木耳切片、口蘑切片。
輔料:雞蛋，手工面
調料:蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
練習:
1.香菇、黃花、木耳、腐竹、口蘑用熱水浸泡，使其開花。洗完後，不要倒掉讓蘑菇生長的水。過濾後，用於鹵水。
2.取壹個湯鍋，放入五花肉，放入蔥、姜，煮熟切片，將切片後的香菇連同黃花、木耳、腐竹、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和出菇水20分鐘，加入鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打碎的雞蛋，取出倒入湯鍋內，鹵水就做好了；
3.取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和幾個辣椒，放入蒜末，將炒好的香倒在準備好的鹵水上。
4、煮好的面條可以澆上鹵汁，鹵汁可以適當濃壹點，容易掛在面上，口感好。
第四，刀撥面
1000克精粉和500克水。
將面條倒入盆中，與水混合(水溫:冬暖夏涼)，打起穗子，均勻揉搓光滑，搟成4 mm厚、23 ~ 26 cm寬的長條，然後撒在上面(最好用澱粉做面瓣)，折成六層，放在特制的光滑小木板上(俗稱撥盤)，用特制的。
面條呈三角形，吃起來很光滑。吃的時候可以配各種肉餡或者鹵汁，也可以吃湯面。
五、清湯面
材料:雞蛋面100g，雞蛋1個，蒜苗或蔥3根，精鹽，味精，香湯，花生油。
準備
(1)將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻。炒鍋放火上，加入花生油加熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗或蔥洗凈，切成3厘米長的段。(2)鍋中加水燒開，然後煮雞蛋面，取出放入碗中，撒上雞蛋絲、蒜苗或小蔥。(3)將高湯倒入炒鍋燒開，撇去浮沫，用精鹽和味精調味，再點些香油澆在面條上。
*做清湯面最重要的是保證蔥油的香味。清湯白面看似無味，其實精髓在蔥油，所以想要做壹碗清湯白面，蔥油的制作是不能馬虎的！
六、挑尖
將面粉放入盆中，加入少許鹽，分幾次加水，用筷子順時針攪拌，逐漸形成面絮。
攪拌成型後，揉成面團，蓋上保鮮膜，燜30-60分鐘。
烤出來的面團光滑有彈性，可以用筷子夾起來。不粘手為宜。接下來準備挑板和筷子。
鍋中加熱適量的水，在挑板上放壹些面團，用挑筷將平整的面團前端攤開。
水開了，趕緊用筷子把面團挑到鍋裏，大火煮開。
中間可以再儲水，等面熟了再拿出來。其實這個，我覺得，和火鍋面下面蝦米滑的手法是壹樣的。
七、混合湯
配料:面粉、西紅柿、大蔥、木耳、火腿丁、香菜、油、鹽、雞精。
練習:
1，壹個西紅柿，洗凈切片。
2.將大蔥切片。油熱後，將大蔥放入鍋中翻炒。
3.將鍋裏的西紅柿翻炒，加入少許醬油(辣的口感更好)翻炒均勻。
4、鍋中加入適量的水。
5.將雞蛋攪拌均勻(壹個雞蛋)。
6.鍋裏的湯燒開後，慢慢把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋裏，壹邊攪拌湯，這樣雞蛋會更均勻。
7.在等湯燒開的時候，我們可以起痘痘。
8.把面粉放在壹個大盤子裏。
9.打開水龍頭，水流要小，用筷子不停攪拌。
10，不停攪拌，最好是搖盤，直到所有面粉都變成小疙瘩。
11.在攪拌青春痘的同時，鍋裏的湯也開了。壹邊攪拌，壹邊把攪拌好的疙瘩放進鍋裏，然後繼續攪拌疙瘩。(把痘痘攪得越小越好，更容易入味。)
12.把盤子裏的面粉全部攪拌好，放進鍋裏。加入其他食材，再煮壹會兒，也就是熟了。加入少許鹽、雞精、香菜，即可食用。
吃的時候顧客可以自己倒點老陳醋，味道會更好。
八、擦鼻尖
材料:豆腐、酸菜、高粱粉、白面粉、綠豆粉、溫水、色拉油7、蔥花、蒜片、精鹽、醬油、雞精、胡椒粉、香油、高湯。
方法:1。將三種面粉同時放入盆中，攪拌均勻，加入溫水揉成面團，揉勻，稍微抹平。2.把擦床放在開水鍋邊上，左手扶著床架，右手把壹大塊面團放在擦床上，把面條擦到鍋裏，煮熟，把湯拿出來拌著吃。3.將豆腐切成櫻桃丁，放入開水中，去除豆腥味，撈出，瀝幹水分備用。4.將油放入瓢中，將蔥花、蒜片、豆腐翻炒，然後將酸菜翻炒(加少許汁湯)，再加入適量精鹽和少許醬油、胡椒粉、高湯。菜趁熱入味，放入大碗中，淋少許香油。