1)水煮雞材料:土雞調料:蔥、姜、醬油做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去，關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。特點:保持雞肉的鮮美和原汁原味。2)幹炸雞材料:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。將雞清洗幹凈，切成丁，用鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌制片刻，然後掛上雞蛋、面粉、水組成的糊，煎至熟，食用時蘸椒鹽。3)燒開炒雞材料:雞肉、鹽、料酒、醬油、水、油、椒鹽。做法:將雞肉清洗幹凈。4)鍋燒雞材料:雞肉、高湯、蔥、姜、蒜切片、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油椒面。做法:將雞清洗幹凈，加入高湯，放入蔥、姜、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒面。5)脆皮雞材料:雞肉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、胡椒粉、鹽。做法:將雞洗凈，放上料酒，搓上鹽，撒上胡椒粉，將蔥姜絲放在雞肚子裏壹會兒，放在籠子裏，然後撈出蔥姜絲和胡椒粉，放上醬油，掛上面粉炸至金黃色。6)香菇雞肉材料:雞肉、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、高湯、蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精、香油。做法:將雞洗凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。7)蔥油雞:雞肉、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。做法:將雞洗凈，放入鍋中，加水，加入酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮熟後連同湯壹起取出，蓋上鍋蓋，燉2小時，取出切塊，再加入。8)雞蓉材料:花菜雞、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。做法:將雞洗凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈，掰成小朵，然後切段，用開水燙壹下，撈出，瀝幹，鍋裏放少量油，蔥姜絲煸炒，加入雞蓉炒至熟。9)雞絲炒雞蛋食材:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。做法:雞蛋打開，加入鹽、味精和水，炒勻，雞肉切絲，鍋裏放蔥花翻炒，雞肉翻炒幾下，加入少許醬油，翻炒出鍋，加入少許油加熱。10)雲南清蒸雞食材:肥雞壹只，花椒2000g，姜3g，蔥30g。克制方法:將雞肉切塊，放入蒸鍋，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至雞肉蒸熟。撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。11)福建-路祥全雞原料:肥母雞1水發香菇、火腿2塊、高粱酒2塊、雞湯50克、丁香籽750克。制法:將雞洗凈，從背部剖開，再橫切三次，將雞肚朝上放入燉鍋內，鋪上火腿片和香菇，加入調味料和雞湯。在碗中放入裝有高粱酒和丁香的小杯，用蓋子密封，蒸2小時後取出。12)廣東-千島汁雞球食材:雞腿肉450g，千島汁11條，蒜10g，雞粉5g，花椒粉5g，鹽0g，香油5g。克制方法:雞腿肉切片；加入鹽、味精、生粉、食用粉、水20分鐘；在40%的熱油中滑成球狀；鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入雞球，加入湯汁、鹽、雞粉、香油和胡椒粉，將鍋勾芡後裝盤；將芥菜心放入水中煮沸後，鍋中留少許底油，將芥菜心加入料酒中略炒湯汁；就在雞球旁邊碼鍋。13)川菜-棒棒雞原料:壹只蔥花雞絲10克制方法雞治網用繩子綁翅膀和腿；用竹針在厚肉上打個洞，煮熟，取出放涼；取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然後撕成雞絲，放在盤子裏，周圍放上蔥絲，澆上調料。14)元陽雞原料:1只小雞(約700g)、1只小雞(約700g)、200g豬肉餡、150g薏仁、4片茭白、4片青菜心、4片香菇、4條熟火腿。制法:(1)整雞去骨後，與蔥、精鹽拌成汁，抹在內壁上，然後將皮向外翻，整形後略泡。從頭部下切口插入兩翼，引至食道進入口腔，分成兩翼。(2)將豬肉餡從刀口處填入母雞腹腔內，用竹簽封住。薏苡仁填入公雞腹腔，用竹簽封住。同時將兩只雞放入開水鍋中煮至皮皺縮。將母雞擦幹凈，塗上麥芽糖，上油，橙黃色取出，放入容器中，加入原湯和醬油，放入籠中蒸至酥爛；然後將公雞放入容器中，加入原湯和精鹽，放入籠中蒸至酥爛。(3)倒入紅白雞原湯，將雞並排放在大平板上，去竹簽，整形，然後將水煮好的茭白、大白菜、香菇放回沸湯鍋中煮熟，分別與火腿片放在壹起，將雞排好。(4)將白、紅素湯分別放入鍋中，勾芡，澆在紅白雞上。特點:形似鴛鴦，兩色兩味，清香醇厚。