做刀削面壹般分兩步，壹是準備醬料，二是和面。要準備的配料如下:
刀削面
所需材料:面粉1斤，鮮蘑菇6-8個，豆芽150g，西紅柿4個，新鮮蔬菜適量，小蔥3根，鹽適量，番茄醬2大勺，生抽適量。
以下是詳細的生產步驟:
先準備做刀削面醬。把西紅柿用刀切開劃十字，倒入開水，把西紅柿去皮，切成塊。香菇洗凈，改刀成塊，豆芽用清水洗凈，去除汙泥和雜質。蔬菜洗凈，蔥切段，放在單獨的盤子裏備用。
鍋裏放花生油，油溫三成時放入小蔥，香蔥又小又燙。倒入番茄丁，攪拌均勻，加入少許鹽，再加入更多的番茄汁。
西紅柿煮開後，加入2勺番茄醬提鮮，加入豆芽和蘑菇壹起炒。蘑菇的香味出來後，加入1勺醬油和適量的水。水量要看人數，人多就多放。
大火燒開後，放壹點雞精和鹽，就可以關火了，湯底的醬汁就做好了。
刀削面要做好，面粉和水的比例要準確。面粉和水的比例是2: 1，500克面粉，要加250克水。不能少加，也不能多加。面粉加少了會變硬，面粉加多了會爛，就是前面說的情況。
另壹方面，面團必須醒發3小時以上。醒發時間越長，刀削面會越濃。我同學的面館都是提前壹個晚上打樣的，太棒了！
削面的時候，粗細要合適。太稀的話容易爛掉。如果太濃，味道就不行了。手工做的2 mm很合適。
刀小面放入水中煮沸2分鐘即可取出食用。煮面的時候不需要加什麽，用水煮就行，甚至不需要加鹽。在湯底加入妳想吃的任何口味。這裏就不用補充了。
最後用番茄蘑菇湯底做壹碗超級甜又好吃的刀削面。無論色、香、味，吃壹個星期都不會膩，小孩子特別喜歡！
要做山西特有的刀削面，湯料的準備是不可忽視的。湯在山西被稱為“澆頭”或“勾兌”。？
具體的配湯過程如下:加入老姜塊(用刀切過)的高湯20公斤，蔥段50克，肉桂35克，草果30克，八角、高良姜、香葉、高良姜、花椒20克，茴香、豆蔻25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮65、438+05克。
這是基本的鹵湯。當然，澆頭也有很多種，比如番茄雞蛋、肉片炸醬、牛肉湯鹵、金針菇雞蛋鹵、肉絲蒜苔等。，不過這些都是用基礎鹵湯更美味。
可以搭配壹些素菜或者小食材壹起吃。如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、紅油、陳醋。註:刀削面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮醬。
其中三鮮大蘆比較講究，有海參、雞丁、蘭片。炒肉做成壇肉的樣子，用清水和生汁燉，味道很醇厚。小炒肉是用瘦肉或肉絲加油、汁、玉蘭花片做成的。脂肪含量1/3，瘦肉含量2/3的肉丁要切成100g的肉丁。炒鍋放入蔥、姜，將肉炒至八成熟，倒入100g黃醬，炒至醬為栗色，用小碗裝面條食用。