有關剁椒的菜(18張)5.辣椒放入泡菜壇內。6.噴入少許白酒。7.蓋上壇子蓋，並加水封！切忌不能讓水封幹涸。還有壹種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要註意不要把油弄進壇子。8.壹周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上壹道人間美味，而將剁椒與其它食物壹起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜壹塊，高度白酒壹兩，鹽適量做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家夥什上晾幹水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入幹凈盆內；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。小訣竅1、壹定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾幹水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間壹般都是壹天，我這個晾了兩天，只要沒變成幹辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但壹定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者壹次拿壹個辣椒，拿著締的部分壹點壹點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快壹斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放壹點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗壹嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹壹點就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但壹定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油壹定會壞的。編輯本段自制湖南剁椒材料主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時間：30分鐘做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風處瀝幹水份壹夜2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除4.用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎7.剁碎的紅椒放入幹凈的容器內，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.鹽2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用幹凈筷子攪拌均勻12.在放入幹凈，無水的玻璃容器中[1]烹飪小技巧1、切紅椒的時候，壹定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦壹些牙膏來解痛。2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這麽辣。3、做剁椒時壹定不要沾到生水，切菜刀和菜板壹定要用水煮過並曬幹水份容器和筷